Mezze maniche alla carbonara di trota affumicata e radicchio trevigiano

La ricetta della carbonara è molto conosciuta e diffusa , ed è un piatto dalle origini incerte . Una cosa però è certa ,  per i romani la carbonara è sacra . Quindi non volendo offendere nessuno diciamo subito che la mia carbonara non è stata realizzata seguendo l'originale ricetta , ma è una divagazione realizzata con dei prodotti veneti di altissima qualità .

Ingredienti per 4 persone :

⦁ 320 gr. di mezze maniche
⦁ 170 gr. di radicchio di Treviso IGP
⦁ 90 gr. di trota affumicata del Sile
⦁ 1 uovo bio
⦁ 1 tuorlo bio
⦁ 1 spicchio d'aglio
⦁ 1 foglia di alloro
⦁ la punta di un cucchiaino di polvere d'arancia
⦁ sale fino
⦁ pepe nero
⦁ olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento : lavare il radicchio, asciugarlo e tagliarlo a striscioline . Far rosolare lo spicchio d'aglio in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva , aggiungere poi il radicchio e la foglia di alloro, poi farlo saltare velocemente , spegnere il fuoco, eliminare lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro, poi  salare.

Tagliare a striscioline la trota affumicata . In una ciotola sbattere l'uovo con il tuorlo , poi aggiungere un abbondante macinata di pepe nero e la polvere d'arancia , mescolare bene.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente , poi farla saltare nel sugo di radicchio . Fuori dal fuoco unire le uova sbattute e le striscioline di trota affumicata. Decorare a piacere con un ciuffo di radicchio.

Abbinamento consigliato : Marzemino IGT trevigiano