Rigatoni con spaccatella di pomodoro , melanzane e cucunci

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. di Rigatoni Pasta Armando

1 vasetto di spaccatella di pomodoro Tenuta Morgante

1 melanzana tonda

2 cucchiai di cucunci in olio extra vergine di oliva La Nicchia

1 cucchiai di olive taggiasche

1 cipollotto fresco

 prezzemolo q.b.

2 spicchi d'aglio

2 foglie di basilico

1 foglia di alloro

un pizzico di peperoncini piccanti macinati di Calabria Tenuta Morgante

sale q.b.

olio Extra Vergine di oliva - Monocultivar Cerasuola Bonomo

Procedimento : 

scolare la spaccatella di pomodoro dal liquido di governo e poi tagliarla a pezzettoni . 

Sbucciare il cipollotto, tritarlo finemente e farlo rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine , abbassare la fiamma aggiungere lo spicchio d'aglio e la spaccatella di pomodoro tritata . 

Far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, poi aggiungere un pizzico di peperoncino piccante di Calabria , regolare di sale e portare a cottura . A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo e il basilico spezzettato grossolanamente . Mescolate e tenete da parte. 

Lavare e mondare la melanzana e poi tagliarla a cubetti . 

Far rosolare in una larga padella con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva lo spicchio d'aglio con una foglia di alloro , aggiungere le melanzane a cubetti e farle saltare velocemente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A termine cottura regolare di sale , aggiungere un trito di prezzemolo e mescolare .

 A questo punto incorporate le melanzane nel sugo di spaccatella di pomodoro. Fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata , scolateli al dente e fateli saltare nel sugo caldo di pomodoro e melanzane assieme ai cucunci e alle olive taggiasche . 

Servite subito con del pecorino grattugiato a piacere .

Video della settimana :