Involtini di melanzane con pesce spada affumicato e pesto di pistacchio

 

 

 Le melanzane grigliate sono una ricetta facile da preparare e molto saporita . L'antipasto che vi presento oggi è una ricetta siciliana a base di melanzane , pesce spada affumicato e pesto di pistacchio , provata alcuni anni fa in vacanza a Palermo e mi è rimasta nel cuore . Annotatevi questa ricetta , è semplice e di sicuro effetto e sono certa che questo connubio di sapori conquisteà anche voi .

Ingredienti per 4 persone :

3 melanzane lunghe

pesce spada affumicato appena affettato q.b.

sale grosso q.b.

150 gr. di granella di pistacchi

40 gr. di parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda agricola Biologica

Procedimento : porre nel boccale del frullatore la granella di pistacchio , il parmigiano grattugiato e a filo a filo l'olio extra vergine di oliva , frullate sino ad ottenere un pesto cremoso . Assaggiate ed eventualmente regolate di sale .

Lavate le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele in fettine spesse ( circa 05 cm. ) , dopodiché immergetele in un recipiente con acqua e aceto per 5 minuti, al termine dei quali potrete scolarle, cospargerle con del sale grosso e lasciarle riposare per circa 10 minuti in uno scolapasta affinché perdano un po’ del liquido di vegetazione.

Terminato il tempo tamponatele con un panno pulito per rimuovere il sale .

Ponete le fettine di melanzane sulla griglia calda e oliata e fatele cuocere per circa 10 minuti, girandole su ambo i lati.

Farcite ogni fettina di melanzana grigliata con 2 fettine di pesce spada affumicato , quindi avvolgete a cilindro , continuate a quesrto modo sin ad aver esaurito tutte le melanzane grigliate .

Presentazione : 

servire ad ogni commensale 3 involtini con sopra il pesto di melanzane , e buon appetito .

 

Vino consigliato : Pinot grigio delle Venezie