Risotto alle rape rosse e gamberi

Ingredienti usati per 4 persone:
120° gr. di gamberi di medi freschi
4 tazzine di riso qualità Roma
2 rape rosse precotte
brodo di pesce fatto con carota, cipolla sedano e le teste dei gamberi
1 piccola cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, alloro e prezzemolo, ½ peperoncino secco,1 foglia di alloro
olio d’oliva
sale e pepe

Esecuzione:
tritare finemente la cipolla e l’aglio, farli imbiondire in una casseruola con poco olio, abbassare la fiamma, aggiungere del brodo vegetale fino a quando la cipolla e l’aglio saranno quasi cotti, aggiungere poi la rape rosse tritate finemente, il peperoncino sbriciolato, e la foglia di alloro, sale e pepe, continuare la cottura, aggiungendo del brodo vegetale per altri 10 minuti, versare poi il riso mescolare spesso, aggiungere se necessario del brodo vegetale, nel frattempo pulite i gamberi, se sono grandi spezzateli a metà, e aggiungeteli nel riso circa 9 minuti prima del termine previsto per la fine della cottura. Portate e cottura versare il risotto nel piatto con una spolverata di prezzemolo, buon appetito.
Come vino consiglio del marzemino rosso leggermente frizzante.

Coniglio alla vecchia maniera

Ingredienti:
- coniglio fresco ( non congelato ) da Kg. 1.6 circa con il suo fegato
- 1 cipolla bianca, 1 carota, 2 spicchi d’aglio
- sedano rapa da grattugiare
- 1 bicchiere di aceto rosso
- 50 gr. di burro
- Una spruzzata di vino bianco
- Mazzetto di erbe aromatiche composto da rosmarino, alloro, prezzemolo,salvia
- Sale e pepe
- 200 gr. di pappardelle ai semi di papavero
- Radicchio di campo, ( non avendo la disponibilità ho usato della valeriana )
- Formaggio montasio stravecchio

Esecuzione:
Lavare il coniglio, tagliarlo a pezzi , metterlo in una capiente casseruola contenente acqua e 1 bicchiere di aceto, lasciarlo riposare minimo per 1 ora.
Mettere sul fuoco una capiente casseruola con acqua, foglie di rosmarino e alloro, e quando l’acqua bolle mettere il coniglio (precedentemente sciacquato dall’aceto) per alcuni minuti., Spegnere il fuoco, sciacquare nuovamente il coniglio. Porre sul fuoco un tegame con olio e burro, aggiungere la cipolla e l’aglio e una grattugiata di sedano rapa, aggiungere i pezzi di coniglio, sale e pepe e il mazzetto odoroso( io lo lego con il filo).
Dopo circa 15 minuti aggiungere la dadolata di carote e il vino; far cuocere a fuoco molto dolce per circa 1 ora, il tempo di cottura varia in base al peso dell’animale e alla grossezza dei pezzi di carne.

Per la pasta con il sugo di coniglio :
Porre una parte del sugo di cottura in un tegamino, aggiungere uno spicchio d’aglio intero, alloro e prezzemolo, porlo sul fuoco, lavare con cura il fegato e tagliarlo a pezzetti e versarlo nel sugo caldo, cuocere per pochi minuti, togliere lo spicchio d’aglio e l’alloro, il sugo e pronto, scolate la pasta al dente e fatela saltare in questo sugo, per ultimo una grattugiata di montasio stravecchio.

Presentazione:
porre sul piatto la pasta, un po’ di radicchio non condito versarci sopra un po’ di sugo caldo e poi i pezzi di coniglio. Il piatto è pronto, buon appetito.

Come vino consiglio del tocai bianco del veneto orientale,

Il curiosone

La scia

Gnocchetti con zucchine, salmone, semi di finocchio e fiori di rosmarino

Dosi per 4 persone
Per gli gnocchi
• Patate a pasta bianca - 800 g
• Farina - 250 g
• Uova - 1
• un pizzico di noce moscata e un pizzico di cannella
• Sale e pepe
• erba cipollina

Per la salsa :
• 150 gr. di salmone affumicato
• 1 piccola zucchina verde
• 1 spicchio di aglio , 1 cucchiaino da caffe’ di semi di finocchio, prezzemolo, erba cipollina
• Un ciuffo di rosmarino fresco, fiori freschi di rosmarino sale e pepe

Lessare le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle, aggiungere l'uovo e il pizzico di noce moscata, il pizzico di cannella , un ciuffetto di erba cipollina tritata, sale e la farina. Impastate velocemente e formate dei piccoli gnocchetti. Porre sul fuoco un tegame con l’olio e lo spicchio dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo tritato, la zucchina grattugiata a fiammifero sottile con la mandolina, il rosmarino fresco tritato finemente, i semi di finocchio, i fiori di rosmarino e per ultimo il salmone affumicato, aggiustare di sale e pepe, pochi minuti e il sugo è pronto. Lessare gli gnocchi e poi farli saltare nel sugo, dopo aver tolto lo spicchio di aglio. Spolverare il piatto con del prezzemolo fresco, dell’erba cipollina e fiori di rosmarino. E’ un sugo veloce e saporito, da provare.
Come vino io abbino del Pinot Chardonnay del Veneto orientale.

Questa ricetta partecipa alla raccolta "qualcosa di speZiale"