Crème caramel all’arancia e mandorle con cubi di panettone cedro-cioccolato

Ingredienti per 6 persone :

• 12 cubi di panettone cedro-cioccolato Flamigni
• 250 ml. di latte
• 125 ml. di panna Chef leggera
• 120 gr. di zucchero
• 3 uova bio
• 2 cucchiai di lamelle di mandorle Life 
 • 1 bustina di aroma alla vaniglia
• 1 scorza di arancia

Per il caramello :
• 100 gr. di zucchero
• 50 ml. di succo d’arancia bio
• 3 cucchiai d’acqua

Per la salsa ai frutti rossi:
• 200 gr. di frutti di bosco
• 2 cucchiai di zucchero
• qualche goccia di limone bio

Iniziamo col realizzare la salsa ai frutti rossi, procedimento: porre sul fuoco un tegame antiaderente, quando questo è caldo inserire tutti gli ingredienti, mescolare con un cucchiaio di legno, e far cuocere per 3 minuti circa. Frullare e filtrare il tutto, tenere da parte in una ciotolina. 

Procediamo ora con il creme caramel : versare il latte , la panna, la vaniglia e la buccia d’arancia in un pentolino, far bollire a fuoco basso. Sbattere le uova con lo zucchero, e aggiungere il latte tiepido , privato della scorza d’arancia. 

Preparare il caramello, versando lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, mentre lo zucchero si sta sciogliendo aggiungere l’acqua, poi gradualmente mescolando con un cucchiaio di legno aggiungere a filo a filo il succo d’arancia filtrato, continuate a mescolare sino a quando il caramello avrà ottenuto il colore e la consistenza desiderata. 

Versate un cucchiaio di caramello dentro ogni stampino di alluminio, e versarci sopra il composto precedentemente preparato. Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per una ventina di minuti. Tirare fuori gli stampini, farli raffreddare , poi lasciarli riposare in frigo per almeno 2 ore.

 Servite il creme caramel freddo , con una spolverata di lamelle di mandorle, 2 cubi di panettone cedro- cioccolato e decorate con delle gocce di salsa ai frutti rossi. 

 Vino consigliato : Spumante Rosè Brut

Tagliatelle con broccoli, mandorle e panna al salmone.

Tavaglietta Amolacasa.it

Ingredienti per 4 persone :

 - 280 gr. di tagliatelle Barilla
- 200 gr. di panna al Salmone Chef 
- 1 piccolo broccolo
- 4 filetti di alici sott'olio Nostromo 
- 2 cucchiai di lamelle di mandorle Life 
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
 - sale - pepe nero
 - olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai

Tagliere Algia

Oggi vi presento una ricetta veloce, semplice da realizzare, una pasta con i broccoli a cui ho voluto dare un tocco particolare aggiungendo la panna al Salmone. Panna Chef al Salmone è la panna Chef arricchita con il miglior salmone affumicato, un connubio di sapore e delicatezza. La grande qualità di Panna Chef sa esaltare il sapore del salmone affumicato ammorbidendolo e rendendolo ancora più

gradevole.

Procedimento : 

mondate e lavate con cura il broccolo, poi lessatelo al dente, tenendo da parte l'acqua. Per la ricetta utilizzeremo solo una parte delle cimette, la parte rimanente utilizzatela per contorno, oppure a vostro piacimento.

 Porre sul fuoco un tegame con olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro, aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungere le cimette di broccoli , farli insaporire per una decina di minuti, aggiungere una macinata di pepe nero ; non è necessario salare, in quanto sono presenti le acciughe. 

 Far tostare in un tegame antiaderente le lamelle di mandorle. 

Cuocere le tagliatelle nell'acqua di cottura del broccolo salata , scolarle al dente, poi farle saltare nell'intingolo di broccoli assieme alla panna al salmone, mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti; se necessario aggiungete un filo di acqua di cottura della pasta.

 Servite subito le tagliatelle con una spolverata di mandorle tostate.

 Vino consigliato: Chardonnay del Veneto Orientale

Pasticcio di cappone in crosta

Ciotolina gelatina Poloplast

Ingredienti per 8 persone :

• 1 cappone dal peso di Kg. 1,5
• 100 gr. di Panna Chef
• 1 fetta di panettone classico Tre Marie 
• 70 ml. di birra chiara
• 1 carota
• 1 scalogno
• un cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale grosso Gemma di Mare
 • pepe nero in grani
• olio extra vergine di oliva Dante Condisano

Per la crosta :
• 250 gr. di burro
• 180 gr. di farina 00
• 80 gr. di farina di mais biancoperla
• 1 tuorlo d’uovo
• sale fino

 Per il contorno :
• 1 kg. di patate
• 2 cucchiai di capperi Bonomo&Giglio
• Sale fino
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva

 Realizzare la sfoglia il e il rotolo di cappone il giorno precedente, il giorno del pranzo basterà avvolgere il rotolo, con la sfoglia e cuocerlo nel forno . 

Procediamo con la sfoglia ( ricetta imparata al corso con Palma D’Onofrio ). Mescolare le due farine assieme, lavorare 200 gr. con un pizzico di sale e la quantità di acqua necessaria ad ottenere un panetto omogeneo. Coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti. Lavorare con il burro freddo la farina rimasta ( 60 gr. ) , ottenendo un’ altro panetto, coprire con il film trasparente e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato avvolgere il panetto piccolo con il burro, con il panetto più grande , stendere e formare un nuovo panetto e porre in frigo per altri 30 minuti. A questo punto stendere la pasta in un lungo rettangolo piegare in tre nel senso della lunghezza, coprire con il film trasparente e porre in frigo . Ripetere questa operazione per altre 4 volte facendo riposare la pasta 1 ora fra 1 giro e l’altro. Tenere la pasta in frigo fino al momento dell’utilizzo. 

Eliminare la pelle al cappone, staccate i petti e aprirli a libro e appiattirli leggermente. Sbucciare la carota e lo scalogno, farli brasare leggermente con un filo di olio extra vergine di oliva. Spolpare le cosce del cappone , inserire la polpa nel mixer con le verdure brasate , la birra, la panna, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe. 

Tagliare a piccoli cubetti la fetta di panettone, tritare finemente i canditi, le uvette lasciarle intere, poi incorporare il tutto al composto di cappone. 

Con gli scarti del cappone e con sedano carota e cipolla realizzate un brodo, salandolo alla fine; potrà essere utilizzato per essere la base dei tortellini, oppure a vostro gradimento. Un a parte del brodo la utilizzeremo per cuocere il rotolo di cappone. 

 Stendere il composto sui petti del cappone e arrotolate, stendere il polpettone su un foglio di carta forno, stringetelo ben stretto, e legate con dello spago da cucina. Fate cuocere nel brodo per circa 1 ora , scolatelo , lasciatelo raffreddare , poi lasciatelo riposare in frigo per l’intera notte. Il giorno seguente eliminato lo spago e la carta forno, asciugate bene il polpettone, avvolgetelo con la sfoglia , decoratelo con delle stelline di pasta sfoglia, che io ho realizzato con una formina a stella per biscotti Guardini. Pennellate con del tuorlo d’uovo sbattuto e infornate a 200 ° per 30 minuti circa. 

Tagliere Algia

Cuocere al forno le patate assieme ai capperi dissalati ( lasciati in ammollo per almeno tre ore e cambiando l’acqua più volte ) , rosmarino sale e pepe. 

Servire il pasticcio di cappone , accompagnato alle patate arrosto con i capperi e a della gelatina alla birra The original HY Zago. 

Abbinamenti consigliati : Birra The original HY Zago
                                       :  Prosecco di Valdobbiadene

Stelline sandwich di pandoro al gorgonzola con salumi misti

Ingredienti per 4 persone:

• 3 fette di Pandoro Classico Tre Marie
• 120 gr. di gorgonzola piccante Mauri
• 200 gr. di pomodorini a ciliegia
• 1 cucchiaio di capperi dissalati Bonomo&Giglio
• 120 gr. di mortadella  la  Blu di Felsineo a cubetti
• 8 fette di speck di Sauris
• 8 fette di salame Piacentino DOP Peveri Carlo
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• sale fino
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva Dante

Procedimento : lavare i pomodorini, sezionarli a metà e privarli dei semi, poi tagliarli a cubetti regolari; porli in una ciotola assieme ai capperi dissalati, condirli con olio, sale e pepe, mescolare e lasciarli riposare per una decina di minuti.

 Nel frattempo con l’aiuto di una formina per biscotti a stella Guardini, realizzare 8 stelline di pandoro e 4 stelline di gorgonzola.
 In una pentola antiaderente , far dorare le stelline di pandoro.

Composizione del piatto : disporre al centro la stellina Sandwich di pandoro e gorgonzola; ( le stelline di pandoro devono essere servite calde ) intorno a raggiera i vari salumi ed infine un cucchiaio di pomodorini e capperi , precedentemente preparati . Terminare il piatto con una spolverata di pistacchio tritato.

 Vino consigliato : Tai Rosso dei colli berici 

Vedi anche : Sandwich di gastronomico con granciporro, finocchi e ravanelli

 Ringrazio Silvia del blog http://www.acquaefarina-sississima.com/ per avermi donato questo premio.

 E dato che non ho ancora pranzato colgo l’occasione per augurare a tutti buon pranzo.

( foto tratta da web )

Buon 2013 , auguri a tutti di tanta serenità e pace.

Una sera un anziano Cherokee raccontò al nipote della battaglia che avviene dentro ogni persona. 

E disse: "Figlio mio, la battaglia è tra i due lupi che vivono dentro di noi. Uno è infelicità, paura, preoccupazione, gelosia, dispiacere, autocommiserazione, rancore, senso di inferiorità.

 L'altro è felicità, gioia, amore, speranza, serenità, gentilezza, generosità, verità, compassione". 

 Il piccolo ci pensò su per un minuto e poi chiese: "Quale dei due lupi vince?". 

 L'anziano Cherokee rispose semplicemente: "Quello a cui dai da mangiare". 

(Racconto autore anonimo ).

Cosa mi aspetto dal 2013 ? Mi aspetto di di saper nutrire e migliorare la parte migliore della mia persona , in modo poter affrontare tutte le avversità che si presenteranno sulla mia strada,  lo auguro anche a  tutti voi, con grande affetto.