Risotto fumè con le mele

Piatto GreenGate

Oggi vi presento un particolare risotto con le mele, il sapore affumicato è dato dalla pancetta affumicata e dalla ricotta affumicata Nel contesto di tratta di una ricetta semplice , e poco costosa, ma ricca di sapore.

Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr. di riso carnaroli Flora
• 2 mele Golden poco mature
• 70 gr. di pancetta affumicata
• 1 cipollotto
• 1 foglia di alloro
• 700 ml. di brodo vegetale
• 50 gr. di ricotta affumicata grattugiata
• 100 ml. di vino bianco secco
• ½ limone bio
• 40 gr. di burro
• sale fino
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva

 Procedimento : sbucciate le mele , eliminate il torsolo, poi tagliatele a cubetti , inseritele in una ciotola e irroratele con il succo di limone.

Tritate finemente il cipollotto, tritate finemente anche la pancetta affumicata, tenete da parte 4 fette che serviranno per decorazione.

Porre sul fuoco una casseruola capiente con olio extra vergine di oliva q.b. quando l’olio è cado aggiungere il trito di cipollotto e la foglia di alloro, far rosolare a fuoco dolce. Aggiungete poi le mele , fatele cuocere per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco, a questo punto versate il riso e fatelo tostare, poi aggiungete la pancetta tritata. Incorporate gradualmente del brodo vegetale ,sino a portare il riso a cottura. A questo punto fuori da fuoco , mantecare il riso con il burro e la ricotta affumicata grattugiata, ed infine con una macinata di pepe nero.

Servite il riso con una fettina di pancetta affumicata fatta tostare in una padella antiaderente.

Vino consigliato : Sauvignon Friulano.

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  Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a blogger di Friuli Venezia Giulia Veneto Trentino Lombardia Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG.