Il rigatone Pasta Armando con pesto di broccolo fiolaro , pomodori secchi e campanella del borgo

Il broccolo fiolaro è un prodotto tipico veneto che si coltiva a Creazzo in provincia di Vicenza .Il nome fiolaro deriva da “fioi” ( figli ) che sono i  germogli inseriti lungo il fusto della pianta e  assieme alle foglie più tenere rappresentano la parte migliore del broccolo per l’utilizzo in cucina . Adoro il pesto di broccolo fiolaro , è perfetto per condire la pasta ed è ottimo anche per farcire dei crostini . Alla classica ricetta veneta del pesto di broccolo fiolaro , ho volutamente dato una nota sicliana aggiungendo nel pesto , pomodori ciliegini semisecchi , mandorle e olio extra vergine di Sicila . Il tocco particolare di questa pasta è dato dal salame piacentino campanella del borgo del Salumificio La Rocca , qui presente in due consistenza : in briciole croccanti e al naturale .

Ingredienti per 4 persone :

280 g. di Rigatoni Pasta Armando 

1 mazzetto di brioccolo Fiolaro

7 fette di Campanella del borgo Salumificio La Rocca

1 cucchiaio e ½ di pomodori ciliegini semisecchi siciliani

40 gr. di mandorle sbucciate Bonomo- Azienda Agricola Biologica 

3 fettine di aglio

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

un pizzico di sale

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 

Procedimento : mondate il broccolo fiolaro , eliminando i gambi e le foglie più dure poi tagliatelo a pezzi , lavatelo con cura quindi  sbollentatelo 3-4 minuti in acqua bollente salata . 

Inseritenel mixer le mandorle, le fettine di aglio e un cucchiaio di pomodorini semisecchi ben strizzati dall'olio di governo e frullate un pochino, unite poi i broccoli ben strizzati e il formaggio grattugiato frullate ancora un poco, aggiustando di sale e versando a filo l’olio extra vergine di oliva fino a rendere una bella crema liscia. 

Tagliate a piccoli cubetti 3 fettine di salame , versatele in una padella antiaderente ben calda e rendeteli croccanti , scolatele il grasso in eccesso e fatele asciugare le briciole di salame su carta assorbente .

Fate cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni , scolateli al dente e conditeli con il pesto di broccolo fiolaro e pomodori secchi , assieme alla briciole croccanti di campanella del borgo . 

Servite la pasta con una fettina di salame arrotolato , con dei pomodori semisecchi e con delle erbe aromatiche fresche .

Vino consigliato : Nero d' Avola .

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Colazione di campagna con i salumi piacentini

E' arrivata la stagione degli asparagi e con essa mi sono tornati in mente i racconti di mia nonna . Nell'Italia contadina del Veneto Orientale degli anni 50' la colazione era ben diversa dalla nostra colazione attuale . Si faceva colazione a metà mattina , dopo ore di lavoro e poi si passava direttamente alla cena . Ovviamente si mangiava quello c'era : il menù allora era composto da pane raffermo , avanzi di polenta , uova sode , oppure frittata fredda con erbe di campo , e solo in particolari occasioni c'erano dei salumi , magari la sera prima c'era stata una festa ed erano avanzati dei salumi , oppure sempre la sera prima era stato aperto un toc gros. Nella nostra zona per tochi grosi si i ntendono quei salumi più grandi rispetto al tradizionale salame , come la coppa , la pancetta e la sorpressa .

Quando arrivava la stagione degli asparagi selvatici , questi venivano consumati assieme alle uova sode e con un pezzetto di pane raffermo e alla nonna questa colazione di campagna piaceva moltissimo.

Ispirata ai racconti di nonna ho realizzato questa ricetta con i salumi piacentini dop , che io ho servito come antipasto .

Ingredienti per 4 persone , 2  ( vassoi ) :

4 fette di Coppa Piacentina DOP "La Regina"  Salumificio La Rocca
4 asparagi bianchi di Bibione
4 fette di  Pancetta Piacentina DOP "La Castellana" Salumificio La Rocca
2 uova sode
8 fette di Salame Piacentino DOP Suino D'Oro  Salumificio La Rocca
¼ di limone
sale e pepe q.b
olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 

Per consegne a domicilio prodotti Salumificio la Rocca vedi qui 

Procedimento : eliminate le parti più dure degli asparagi , sbucciateli e lavateli con cura , quindi fateli cuocere nell'apposita asparagera.

Procediamo ora con la vinaigrette che sarà il condimento di uova e asparagi : versate in una ciotolina la giusta quantità di olio extra verginedi oliva , il succo di limone e un pizzico di sale e pepe , mescolate con una forchetta fino ad ottenere un 'emulsione fluida.

Disponete sui vassoi le uova sode con gli asparagi bolliti , conditeli con la vinaigrette appena preparata e di seguito posizionate i salumi .

Ho abbinato a questo piatto un Prosecco extra dry millesimato

Il rigatone Pasta Armando con finocchietto selvatico , melanzane sott'olio , pomodori secchi e polvere di capperi

Oggi vi presento un piatto vegetariano, ideale per la vigilia . Un primo piatto molto saporito realizzato con pochi ingredienti di altissimo livello.

Ingredienti per 4 persone :

280 g. di Rigatoni Pasta Armando 

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 vasetto di melanzane sott'olio Azienda Agricola Cesare Bertoia

5 filetti di pomodori secchi' sott'olio

2 cucchiaini di polvere di capperi La Nicchia

10 pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 
 

Procedimento : lavate con cura il finocchietto , poi tagliatelo a tocchetti e tuffatelo in una pentola con abbondante acqua salata , fatelo cuocere sino a quando diventerà morbido . Tenete da parte questa acqua con il finocchietto che servirà per la cottura della pasta . 

Tagliatele a stricioline i pomodori secchi e a rondelle i pomodorini . 

In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio con la foglia di alloro, aggiungere i pomodori secchi, far insaporire , abbassare la fiamma e poi aggiungere le rondelle dei datterini , fate cuocere per una decina di minuti , quindi incorporate le melanzane tagliate a striscioline e fate cuocere sempre a fuoco dolce per altri 3 minuti . Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe . 

Fate cuocere i rigatoni  nell'acqua prcedentemente preparata con il finocchietto  , scolateli al dente e fateli saltare nelll'intingolo appena preparato. 

 

Servite il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di polvere di capperi . 

Vino consigliato : Montefalco Grechetto Cantina Colle Mora

Risotto alle erbe primaverili , fiori eduli e salame piacentino Dop

Adoro realizzare ricette con le erbe primaverili , purtroppo in questo brutto periodo non è possibile andare in campagna per reperirle e cosi' ho relizzato questo risotto con quel poco che sono riuscita a trovare nel mio piccolo giardino . Ho sottoposto il tarassaco e il silene ad un particolare trattamento, cercando di aumentare i loro profumi e sapori . Il tutto combinato a fiori eduli essiccati e  briciole di salame piacentino Dop . Devo ammettere  che sono particolarmente soddisfatta del risultato ottenuto .

Ingredienti per 4 persone :

280 g. di riso carnaroli

15 fettine di salame piacentino DOP  " Il  Principe" Salumificio La Rocca 
per consegne a domicilio vedi qui

1 piccolo cipollotto

5 rametti di asparagina selvatica

1 mazzetto di tarassaco

1 mazzetto di silene

fiori eduli essiccati ( primule, calendula , malva e viole del pensiero ) q.b.

700 ml. di brodo vegetale

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 

Procedimento : mondare e lavare con cura le erbe primaverili , poi sbollentarle separatamente , scolarle , lasciarle raffreddare e tritarle . Tenete da parte l'asparagina tritata , asciugate bene il tarassaco e il silene tritati , versateli in un pirofila coperta con carta forno ben distanziati e inseriteli in forno a 180° per circa 15 minuti , poi estreateli dal forno , versateli in un piatto e teneteli da parte. 

Versate in una ciotolina , un pizzico di ciascuno di questi fiori essicati : malva, calendula e viola del pensiero. 

Tagliate a piccoli cubetti 3 fettine di salame , versatele in una padella antiaderente ben calda e rendeteli croccanti , scolatele il grasso in eccesso e fatele asciugare le briciole di salame su carta assorbente .

Fate rosolare in 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva il cipolloto tritato finemente, quindi versate il riso e fatelo tostare e di seguito sfumate con un mestolo di brodo vegetale . A questo punto incoporate i fiori eduli essiccati , l'asparagina tritata , tarassaco e silene parzialmente essiccato . Mescolate , aggiungente il brodo vegetale quando necessario e portate a cottura . A fuoco spento mantecate con una noce di burro , il parmagiano grattugiato e le briciole di salame piacentino dop. Regolate di sale , aggiungete una macinata di pepe nero. 

Ho servito il piatto assieme a 3 fettine di salame piacentino Dop anche per far esaltare il contrasto fra il sapore delle briciole di salame e il salame fresco .

Decorare a piacere con fiori eduli freschi ed erbe aromatiche .

Ho abbinato a questo piatto un vino 

 Friulano d ella linea " I Ferretti " di  Tenuta Luisa

Chitarra Pasta Armando con sugo di trota e crema di piselli

Buon pomeriggio , vi presento il piatto che ho realizzato oggi per il pranzo ; un piatto abbastanza elaborato ma il risultato è stato molto gradito dalla mia famiglia , certamente questa pasta sarà presente nel menù di Pasqua .

Ingredienti per 4 persone :

280 g. di chitarra Pasta Armando

2 filetti di trota salmonata (circa 300 g. )

2 cucchiaini di uova di lompo

2 cucchiai di senape dolce

300 g. di piselli

1 spicchio d'aglio

prezzemolo , timo q.b.

sale

pepe nero q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 

Procedimento : lessare i piselli in acqua bollente leggermente salata , scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura ; poi tuffarli in acqua e ghiaccio per stabilizzare il colore , quindi passarli prima al frullatore poi al passaverdure a maglie fitte . 

Porre sul fuoco un tegame con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere la purea di piselli assieme ad alcuni cucchiai di acqua di cottura , mescolare e appena la crema inizia il bollore abbassare la fiamma , mescolare con una frusta sino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata. Terminare con una macinata di pepe nero. Coprire e tenere da parte.

Ora procediamo con il sugo di trota : lavare con cura ed asciugare con carta cucina i filetti di trota salmonata , spalmarli da entrambi i lati con la senape dolce, poi posizionarli in una pirofila , disporre sopra le trote delle fettine di aglio, un trito di prezzemolo e timo , poco sale e pepe . Irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva , coprire con un film trasparente e lasciar riposare in frigo per 45 minuti circa ; ricordo di girare le trote dopo una ventina di minuti. 

Porre sul fuoco una padella antiaderente, quando questa è caldissima inserire il libro con la trota dalla parte della pelle per circa tre minuti , poi giratela dall’altra parte e fatela cuocere per 2 minuti , a questo punto spegnete il fuoco, lasciate riposare 1 minutoe spegnete il fuoco .  Eliminate la carta forno, posizionate la trota in un piatto ed eliminate la pelle , che potrete utilizzare per fare delle chips. Con questo metodo di cottura la polpa della trota risulterà morbida e saporita , inoltre sarà molto semplice eliminare la pelle della trota. Spezzettare grossolanamente i filetti di trota con una forchetta , versateli in una ciotola con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva , mescolate e tenere da parte .

Far cuocere la chitarra in abbondante acqua salata , scolarla dente e farla saltare nel sugo di trota assieme a 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta . Presentazione : porre sul fondo del piatto un piccolo mestolo di crema di piselli calda , posizionare sopra un nido di piselli al sugo di trota e di seguito una piccola knel di uova di lompo . Terminare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva . Servire subito .

Vino consigliato :

Spumante Ribolla Gialla "Pertè" Castello di Spessa



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