Nido di pancetta coppata con raspadura Bella Lodi, verdure e salsa agli asparagi

Ingredienti per 4 persone :

• 12 fette di pancetta coppata
• 70 gr. gr. di raspadura Bella Lodi 
• 4 carciofini sott’olio
• 6 pomodorini
• 4 rametti di prezzemolo
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai

 Per la salsa :
• 100 gr. di asparagi verdi
• 1 cucchiaio di lamelle di mandorle Life
• 1 cucchiaio di raspadura Bella Lodi 
• 1 spicchio d’aglio
• sale fino q.b.
• peperoncino dolce q.b.
• olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai

 Iniziamo con il preparare la salsa : pulite e lavate gli asparagi, poi tagliateli a rondelle , tenete da parte le punte. Scaldate un tegame antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva e lo spicchio d’aglio, aggiungete gli asparagi verdi affettati e fate cuocere per 7 minuti a fuoco alto, mescolando spesso. Spegnete il fuoco eliminate lo spicchio d’aglio. Inserite il tutto nel boccale del frullatore, assieme alle punte di asparagi, le lamelle di mandorle, la raspadura, un pizzico di paprika e un filo di olio evo. Frullate il tutto , al termine regolate di sale.

Tagliate a spicchi i pomodorini, poi conditeli con una vinaigrette a base di olio, sale e pepe.

 Distribuite su un piatto a raggiera un cucchiaio di salsa agli asparagi ; create sopra , con tre fette di pancetta coppata un incavo , disponete al centro un carciofino sott’olio e intorno alcuni spicchi di pomodorino. Tutto intorno distribuite le scaglie di raspadura Bella Lodi. Terminate con una decorazione di salsa agli asparagi e un rametto di prezzemolo.

 Vino consigliato : Valpollicella DOC

 La “Raspadura” è un termine dialettale tipico lodigiano, con origini molto antiche. La tradizione racconta che la nascita della Raspadura risale ai tempi in cui le prime forme di grana lodigiano, non perfettamente stagionate, venivano fatte raschiare dai padroni. La parte raschiata da queste forme , diventava quindi il pegno per i contadini. Nata quindi come piatto povero, la Raspadura viene in seguito rivalutata, grazie alle sue caratteristiche eccellenti, fino a diventare protagonista di piatti ricchi e ricercati. 

 La Raspadura Bella Lodi Viene prodotta da un'unica caseificio , con più di 100 anni di attività , situato in un comune del parco Adda Sud. La raspadura è un formaggio tipico lodigiano artigianale , senza lattosio e conservanti. La forma Bella Lodi ancora giovane, viene sfogliata a mano da un esperto casaro 

attraverso l’antica tecnica della “raspa” che prevede l’utilizzo di una particolare lama per ottenere sfoglie soffici, lunghe e compatte. Il prodotto ottenuto sono le tipiche sfoglie soffici e leggere che si sciolgono in bocca esaltando tutte le caratteristiche del Bella Lodi. 

Il suo sapore unico e delicato , la rende perfetta per molteplici utilizzi : da sola o come accompagnamento conquista tutti i palati. Il suo aspetto altamente scenografico e decorativo è il tocco per impreziosire ogni piatto.

 La raspadura è l’ideale accompagnamento ad antipasti e aperitivi, spesso viene associata a salumi, funghi, noci e insalate.
 Perfetta per insaporire piatti di carne o primi piatti come i risotti. 

E’ utilizzata spesso anche per farcire tramezzini e panini. In molti casi è utilizzata anche come snack
 da gustare da sola.