Sushi rolls con pistacchi , prosciutto crudo e sorpresa.

Per il contest di Sorelle in Pentola ho pensato di realizzare questi sushi rolls , una ricetta dal nome tipicamente orientale , realizzata con il Pistacchio Americano, con il prosciutto di San Daniele , e con un mix di formaggi tipici italiani, il formaggio Asiago , il Parmigiano Reggiano,  la robiola di capra e la ricotta. 

I coltivatori di pistacchio di California, Arizona e Nuovo Messico hanno una cosa in comune: amano il proprio lavoro. Con un occhio alle previsioni meteo e l’altro alle colture, ci tengono ad offrire sempre prodotti di qualità. Per questo American Pistachio Growers fa sì che venga mantenuto l’ecosistema ottimale attorno alle piantagioni. 

Buoni, versatili, si prestano alla preparazione di svariate ricette ; nutrienti come tutta la frutta secca, i pistacchi sono anche grandi alleati della nostra salute. 

Veniamo quindi alla ricetta :

Ingredienti per 6 persone :

• 140 gr. di Pistacchio Americano
• 12 fette di Prosciutto di San Daniele DOP
• 120 gr. di Asiago fresco DOP
• 100 gr. di ricotta
• 150 gr. di robiola di capra Mauri
• 2 cucchiai di Pamigiano Reggiano grattugiato
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 1 ciuffo di finocchietto
• 1 stelo di prezzemolo
• pepe nero
• gelatina di uva zibibbo La Nicchia q.b.
• salsa al peperone dolce q.b. Mariangela Prunotto b

Procedimento: sgusciate e tritate i pistacchi ; con le erbe aromatiche fate un trito finissimo.

Setacciare in una ciotola la robiola assieme alla ricotta, unite il parmigiano grattugiato e le erbe tritate, aggiungete del pepe nero macinato al momento e amalgamate il tutto con una forchetta.

Dalla fetta di formaggio Asiago ricavare 6 piccoli cilindri, spennellarli con la gelatina di uva zibibbo( detta anche miele d’uva ) e poi spolverarli con un trito di pistacchio. Disponete sul piano di lavoro 2 fogli di film trasparente sovrapposti, distribuite al centro un cordone di formaggi freschi con le erbe e posizionate sopra 1 cilindro di formaggio Asiago, precedentemente preparato.

Avvolgete il rotolino nella pellicola e mettetelo a rassodare nel freezer. Procedete a questo modo sino ad aver terminato tutti gli ingredienti.

Dopo circa 2 ore togliete i rotolini dal freezer, eliminate la pellicola trasparente . Stendere in senso verticale 3 fette di prosciutto crudo, su un foglio di pellicola trasparente , posizionare al centro il rotolino di formaggi, avvolgere ben stretto, lasciar riposare nel frigo una decina di minuti , poi tagliare i rolls alla lunghezza desiderata, ( io 4 cm. ).

 Spennellare gli estremi dei rolls con della gelatina d’uva e poi spolverarli con del pistacchio tritato. Servire i rolls assieme alla salsa di peperone dolce.

 I rotolini di formaggi possono essere preparati in anticipo, anche la sera precedente, si scongelano velocemente, e poi all’ultimo momento basterà avvolgerli con il prosciutto crudo, e guarnirli con la gelatina d’uva e i pistacchi tritati.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sorelle in Pentola : “The power of Pistachios”