Crespelle con crema di fagioli corona

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per la crema di fagioli :
- 200 gr. di fagioli corona biologici
- 2 fettine di guanciale affumicato
- 1 noce di burro
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo
- rosmarino
- sale e pepe

Esecuzione: la sera precedente mettere a bagno i fagioli in acqua fredda , poi sciacquarli e farli cuocere in abbondate acqua fredda salata, con una foglia di alloro. Scolare i fagioli, tenendo da parte circa ½ litro del liquido di cottura, passarli poi al passaverdure. In un tegame a fuoco dolce fate sciogliere il burro, aggiungere poi il guanciale tritato, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio intero, e la purea di fagioli.
Diluire la purea con il liquido di cottura dei fagioli, aggiustare di sale e pepe, aggiungere del rosmarino tritato molto finemente e far cuocere per una decina di minuti.

Ingredienti per le crespelle:
- 125 gr. di farina
- 250 ml di latte
- 1 uovo biologico
- 25 gr. di burro
- un pizzico di sale

La ricetta delle crespelle l’ho presa da Giallo Zafferano, io ho modificato le dosi.
Esecuzione: ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, 1 pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il mimipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.

In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare.
Coprite la pastella e lasciatela riposare , in un luogo fresco, per almeno mezz’ora.

Sciogliete in un pentolino il burro, e poi unitelo alla pastella, mescolando ancora per amalgamare il tutto.

Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, e quando sarà ben calda, versatevi una quantità di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.

Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepes dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.

Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Per la salsa :
- 90 gr . di burro
- I gherigli di 5 noci tritati grossolanamente
- 2 foglie di salvia

Fate sciogliere a fuoco dolce in un tegame il burro aggiungete poi le noci tritate e la salvia tritata finemente, sino a quando il burro raggiungerà un bel colore dorato.
A questo punto farcirle le crespelle con la crema di fagioli, piegarle a ventaglio, porle in una pirofila con sopra qualche cucchiaio di burro alla salvia e noci. Inserire la pirofila nel forno caldo a 200° per una decina di minuti. Decorare a piacere con delle perle di melograno.

Ho abbinato a questo piatto del vino Sauvignon del Veneto Orientale.

Con questa ricetta partecipo al contest: Le crespelle di about food