Risotto con radicchio trevigiano, funghi chiodini e stracchino.

Ingredienti per 4 persone :

• 240 gr. di riso carnaroli
• 2 cespi di radicchio tardivo di Treviso
• 1 fettine di lardo salato salumificio La Rocca
• 300 gr. di chiodini
• 70 gr. di stracchino Caseificio Carlo Del Clat
• ½ cipolla bianca di Chioggia
• 300 ml. di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• sale fino
• pepe nero Ariosto
• olio extra vergine di oliva AlmaverdeBio

Lo stracchino che ho utilizzato per questa ricetta ha un sapore in prevalenza dolce, con armonica alternanza di note acidule e di yogurt; consistenza morbida ma piacevolmente compatta; cremosità perfetta. Deve queste caratteristiche d’eccellenza a due semplici fattori: la qualità degli ingredienti e la maestria nella lavorazione, eseguita con tecniche esclusivamente artigianali..

Procedimento: pulire e lavare con cura i vegetali. Tritare finemente il prezzemolo , porre sul fuoco un tegame con olio extra vergine di oliva, aggiungere il trito e lo spicchio d’aglio intero lasciar insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungere i funghi e portarli a cottura, spegnere il fuoco e per ultimo aggiungere il sale.

Tritare il radicchio, tenere da parte alcune punte.

In un altro tegame far rosolare un trito di cipolla con un filo di olio extra vergine di oliva e il lardo tritato, aggiungere il radicchio tritato, lasciarlo appassire per qualche minuto, aggiungere il riso e procedere alla tostatura. Continuare la cottura aggiungendo del brodo vegetale , quando necessario. Verso la fine della cottura incorporare i chiodini trifolati , poi mantecare con lo stracchino.
Condite le punte di radicchio con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Presentazione: porre sul piatto , con l’aiuto in coppapasta rotondo della Guardini un nido di risotto e intorno le punte di radicchio trevigiano, una macinata di pepe nero.

Vino consigliato : Marzemino "Onda" Marca Trevigiana I.G.T.