Penne rigate integrali con cipolla caramellata e spigola.

Ingredienti per 40 finger food :
• 360 gr. di penne integrali Benedetto Cavalieri
• 1 filetto di spigola da 180 gr.
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 25 pomodorini a ghianda
• 2 cucchiai di uvetta Life
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 100 ml. di vino bianco secco
• un ciuffo di prezzemolo
• sale fino q.b.
• salatura mediterranea Marino
• olio extra vergine di oliva Flaminio delicato

Procedimento : mettere in ammollo l’uvetta in bicchiere d’acqua. Lavare affettare sottilmente la cipolla ; con un filo di olio extra vergine di oliva farla brasare dolcemente in un tegame ,per una decina di minuti, poi aggiungere l’uvetta strizzata, il sale fino e sfumare con l’aceto.

 Aggiungere di seguito il vino bianco e continuate la cottura a fuoco dolce per altri 15 , sino a quando tutto il liquido si sarà assorbito. 

Versate le cipolle caramellate in una ciotola. 

Lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza i pomodorini , fateli saltare per qualche minuto nello stesso tegame di cottura delle cipolle, poi teneteli da parte.

 Asciugate con carta cucina il filetto di spigola , insaporitelo da ambo i lati con la salatura mediterranea Marino. 

In un altro tegame far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extra vergine d’oliva, poi eliminare lo spicchio d’aglio e far rosolare il filetto a fuoco dolce pochi minuti per lato, poi tagliarlo a cubetti. Cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle saltare nel sugo composto dalle cipolle caramellate, i cubetti di spigola e i pomodorini.

Distribuire la pasta nelle ciotoline finger food, decorare con un ciuffo di prezzemolo.

 Vino consigliato: Verdiso dei colli Trevigiani IGT

Qui’ la presentazione nel piatto:

Piatto GreenGate

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana RICETTE LEGGERE ESTIVE: PASTA INTEGRALE BIO BENEDETTO CAVALIERI IN ACCESSORI FINGER FOOD