Tagliatelle con pesto, fagiolini, patate e mazzancolle.

La pasta al pesto con fagiolini e patate è un classico primo piatto con porta con se profumi e sapori dell’estate . Oggi vi propongo una mia variante che prevede l’aggiunta delle mazzancolle. A volte basta poco per dare nuova luce a dei classici primi piatti , basta aggiungere anche solo un ingrediente cucinato con la giusta tecnica.

 Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr. di tagliatelle all’uovo
• 160 di patate già sbucciate e tagliate a cubetti
• 160 gr. di fagiolini
• 12 mazzancolle
• 1 foglia di alloro
• ¼ di limone
• 3 grani di pepe nero
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• olio extra vergine di oliva “DOP “BRUZIO” 

 Pesto leggero di basilico

• 30 gr. di basilico fresco
• 20 gr. di parmigiano grattugiato
• 20 gr. di pecorino grattugiato
• 30 gr. di pinoli
• un pizzico di sale
• olio extra vergine di oliva “DOP “BRUZIO”

 Lavate e asciugate delicatamente con carta cucina le foglie di basilico. Inserite le nel frullatore il basilico con mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, unite i pinoli, e frullate brevemente. Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa, al termine regolate di sale .

 Eliminare la testa e il budellino delle mazzancolle. Porre sul fuoco un tegame con la giusta quantità di acqua necessaria alla cottura delle mazzancolle. Aggiungere il limone, la foglia di alloro e i grani di pepe, quando l’acqua bolle inserire le mazzancolle e farle cuocere per 3 minuti , poi scolarle e eliminare il carapace. 

Conservate le teste e i carapaci delle mazzancolle , con esse potete realizzare delle bisque leggere, per arricchire i vostri sughi di pesce. 

Tagliate a tocchetti le mazzancolle , conservate 8 codine che serviranno per decorazione. Condite le mazzancolle con olio, sale, pepe e alcune fettine di aglio 

  Pulite i fagiolini e tagliateli a metà. Fate bollire dell'acqua in una casseruola grande, aggiungete il sale , inserite i fagiolini e le patate. Quando le verdure sono quasi cotte , aggiungete le tagliatelle, fatele cuocere e scolatele al dente. Versate la pasta in un terrina aggiungete il pesto leggero, e le mazzancolle a tocchetti, mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti .

 Presentazione : servite un nido di pasta , posizionate sopra le codine di mazzancolle, decorate intorno con delle gocce di pesto leggero. 

 Vino consigliato : Vermentino del Golfo del Tigullio DOC


Quì trovate la mia intervista su Tribù Golosa