Il rigatone Pasta Armando con finocchietto selvatico , melanzane sott'olio , pomodori secchi e polvere di capperi

Oggi vi presento un piatto vegetariano, ideale per la vigilia . Un primo piatto molto saporito realizzato con pochi ingredienti di altissimo livello.

Ingredienti per 4 persone :

280 g. di Rigatoni Pasta Armando 

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 vasetto di melanzane sott'olio Azienda Agricola Cesare Bertoia

5 filetti di pomodori secchi' sott'olio

2 cucchiaini di polvere di capperi La Nicchia

10 pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 
 

Procedimento : lavate con cura il finocchietto , poi tagliatelo a tocchetti e tuffatelo in una pentola con abbondante acqua salata , fatelo cuocere sino a quando diventerà morbido . Tenete da parte questa acqua con il finocchietto che servirà per la cottura della pasta . 

Tagliatele a stricioline i pomodori secchi e a rondelle i pomodorini . 

In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio con la foglia di alloro, aggiungere i pomodori secchi, far insaporire , abbassare la fiamma e poi aggiungere le rondelle dei datterini , fate cuocere per una decina di minuti , quindi incorporate le melanzane tagliate a striscioline e fate cuocere sempre a fuoco dolce per altri 3 minuti . Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe . 

Fate cuocere i rigatoni  nell'acqua prcedentemente preparata con il finocchietto  , scolateli al dente e fateli saltare nelll'intingolo appena preparato. 

 

Servite il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di polvere di capperi . 

Vino consigliato : Montefalco Grechetto Cantina Colle Mora