Petto d’anatra ai mirtilli con crema di patate

Ingredienti per 4 persone :
• 2 petti anatra
 • 2 patate
• 200 gr. di mirtilli
• 140 gr. di burro 1889
 • 2 cucchiai di Gran kinara grattugiato
• un trito di timo e rosmarino e aglio
• 1 foglia di alloro
• alcune foglie di rucola
• fiocchi di sale Chipotle peperoncino affumicato Falksalt 
• un pizzico di sale

Procedimento : lavare con cura i mirtilli, poi stenderli ad asciugare su di un canovaccio. Sciogliere 30 gr. di burro in un tegamino antiaderente, aggiungere i mirtilli e farli cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, mescolandolo spesso, poi frullarli e passare il tutto ad un colino. Con una forchetta incorporate il rimanente burro ( a temperatura ambiente ) alla purea di mirtilli . Versate il burro ai mirtilli in un contenitore, lasciate riposare per 1 ora, poi chiudete il contenitore e conservatelo in frigo.

 Pareggiare la pelle del petto d’anatra , togliendo la parti laterali del grasso che li ricopre. Incidere la pelle dei due petti d’anatra con tagli a forma di losanga, senza intaccare la carne. Strofinare la carne con il trito aromatico, poi lasciarla riposare in frigo per 30 minuti. A questo punto , con il burro ricoprite tutta la superfice della carne, massaggiate bene per far penetrare tutti i sapori.

 In una padella antiaderente ben calda adagiate i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il basso, e fateli cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti, poi girateli e continuate la cottura per 8 minuti. 

Avvolgete la carne nella carta stagnole e lasciate riposare per 10-15 minuti. .

 Lessate le patate con la buccia e una foglia di alloro, poi schiacciatele con l’apposito utensile. Mettete il preparato in una pentola con il latte , il Gran Kinara grattugiato , il burro ai mirtilli e un pizzico di sale, fate a cuocere a fuoco lento sino ad ottenere una morbida crema. 

Tagliate i filetti a fettine ; disponetene alcune al centro del piatto , spolverate con alcuni fiocchi di sale Chpotle e con un trito di rucola ; spennellate ai lati con del burro i mirtilli fuso e con dei mirtilli freschi. Decorate intorno con dei ciuffi di  crema di patate calda , appena preparata. 

Vino consigliato : Merlot delle Venezie IGT 

 Con questa ricetta partecipo al Contest 2012 delle Fattorie Fiandino. 

Antipasto : Aria di casa mia

Per il contest di Rosso Rubino, ho pensato ad una ricetta realizzata con prodotti tipici del luogo in cui vivo, un piccolo comune del Veneto orientale, confinante con il vicino Friuli.

Per partecipare alla sfida, è necessario ideare una ricetta senza cottura, oppure che preveda l’utilizzo limitato al solo forno microonde , indicando inoltre il relativo abbinamento al vino.

 Ingredienti per 4 persone :

• 200 gr. di formaggio Montasio mezzano
• 70 gr. di casatella trevigiana DOP
• 1 mela Golden
• 8 fette di prosciutto di San Daniele DOP
• 70 gr, di radicchio precoce di Treviso
• 50 gr. di valeriana
• 2 fette di pane integrale di segale Pema 
• 100 gr. di pomodorini a ciliegia
• 1 rametto di timo

Per la vinaigrette ai semi di mela :

• olio extra vergine di oliva Flaminio delicato q.b.
• I semi della mela tostati
• ½ cucchiaio di aceto di mele
• sale fino
• pepe nero

 Porre in una pirofila i pomodorini, con un filo di olio extra vergine di oliva , un trito di timo e un pizzico di sale, inserirli nel microonde per alcuni minuti. 

Tagliate a metà la mela, estraete i semi i e fateli tostare nel microonde, oppure in una padella antiaderente. Emulsionate l’olio con i semi tostati di mela, l’aceto di mele , sale e pepe; frullate il tutto e passate al colino. Con il formaggio Montasio realizzate 8 fettine rettangolari di uguali dimensioni, posizionate due fette su ogni piatto, in modo da formare un angolo da 90° .

Sbucciate la mela e ricavate 4 cilindri. Fate tostare nel forno microonde le fette di pane integrale. Infilzate con uno stuzzicadente un cilidro di mela, avvolgete intorno una fetta di prosciutto crudo, e poi, assieme ad un’altra fetta realizzate di prosciutto realizzate una rosa; posizionate la rosa di prosciutto sopra il crostino caldo di pane integrale, fissandola con lo stuzzicadente. Farcire un altro crostino caldo di pane integrale con un cucchiaino di casatella trevigiana. Posizionate sul piatto i pomodorini, il radicchio di Treviso e la valeriana, irrorate con la vinaigrette precedentemente preparata.

 Come vino ho abbinato un Lison Pramaggiore Tocai Italico Lison classico , un vino DOC la cui produzione è consentita solo nella provincia di Venezia. Colore giallo paglierino con sfumature verdognole. Aroma floreale e fruttato con una nota tipica che ricorda il profumo della mandorla amara ma nella quale si perdono infiniti sentori vegetali (geranio, tarassaco, fieno, ecc.) e fruttati (mela, melone, pesca, albicocca). Grazie alla sua moderata acidità è l'abbinamento perfetto con il formaggio Montasio e il prosciutto crudo di San Daniele.

 Con questa ricetta partecipo al contest :

in collaborazione con

 http://www.rossorubino.net

www.anastasiagrimaldi.blogspot.it 

www.cucinanonnapapera.it

Sabato 29 settembre 2012 : Food blogger ai fornelli con Papageno

Gatto' di patate a modo mio

Papageno, la rivista di enogastronomia dell'Alpe Adria, ha aperto le porte al mondo dei food-blogger a livello nazionale, indicendo qualche mese fa un contest, ovvero un concorso dedicato agli internauti appassionati di cucina che volessero mettere alla prova la loro bravura ai fornelli.

 Il contest ha preso spunto dall'ultimo libro pubblicato da Bacco Arianna, la casa editrice di Papageno:"Le Ricette di Mammà", di Pasquale Riccitelli, che raccoglie con semplicità, gusto e rispetto della tradizione le ricette campane che sua madre era solita preparare nei giorni di festa. Con queste parole Riccitelli conclude la sua presentazione al libro: "L'intento che anima la pubblicazione di queste "vecchie e care" ricette è quello di sensibilizzare tutti coloro che amano la buona cucina e le tradizioni legate alla casa, al fine di trasmetterle ai nostri figli che sappiano valorizzare i sapori e i profumi dei buoni prodotti delle terre natie, mantenendo sempre viva l'arte culinaria popolare delle nostre regioni e rafforzando in tal modo le nostre radici."

Da qui nasce dunque la sfida proposta ai foodblogger: reinterpretare la ricetta assegnata, tenendo fede alla metodologia di esecuzione ma con la possibilità di variare ingredienti e presentazione.

 Le ricette partecipanti provenienti da tutt'Italia, oltre che dall'estero , sono state minuziosamente valutate da una giuria d'eccezione, composta dalle due foodblogger Anna Maria Pellegrino e Alessandra Prizzon, dall'autore del libro Le Ricette di Mammà Pasquale Riccitelli, dallo chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre (Venezia) Franco Favaretto e per quanto riguarda la rivista Papageno dal direttore e giornalista enogastronomico Giuseppe Casagrande e dall'editore Alvaro De Anna.

Sabato scorso 29 settembre 2012, io  ed altre foodblogger, essendo risultate le vincitrici del contest , siamo state le protagoniste della serata evento del nuovo ristorante il “Luogo di Papageno” , ristorante , enoteca e scuola di cucina, locale che si trova all’interno del Centro Polifunzionale Le Terrazze, a Villorba di Treviso. 

Sono arrivata in cucina verso le 14.00 , dove ho incontrato le bloggers Grazia e Viola ; coordinate dallo Chef Alberto Toè e il suo team abbiamo realizzato le nostre ricette.

La serata è iniziata alle 20.00 con un aperitivo.

Ad aprire il menù la mia ricetta , l'antipasto del blog Daniela & Diocleziano: il Gattò di patate a modo mio, seguito dalla Pasta al forno vegetariana alle erbe aromatiche del blog Zucchero e Viole e dal Bollito con patè di fegatini e cipolla caramellata proposto dal blog Timo e Maggiorana; si è conclusa la cena con un classico della tradizione napoletana Il Babà, nella versione di Grazia in cucina.

Ogni blogger dopo degustazione del piatto, ha presentato  al pubblico la propria ricetta.

Ed ecco la nostra foto, da sinistra, io, Viola e Grazia.

Rigatoni tonno e patate con olive e capperi

Tovaglia Amolacasa   -  Arredo tavola Greengate

Oggi vi presento un primo piatto sfizioso e veloce da realizzare ; può essere anche un piatto unico.

 Ingredienti per 4 persone :

 • 280 gr. di Rigatoni Verrigni 
• 200 gr. di filetti di tonno Nostromo linea premium
• 1 patata
• 2 cucchiai di capperi dissalati Bonomo &Giglio 
• 1 cucchiaio di olive Coratine Masseria Cusmai 
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• ½ cucchiaino di buccia grattugiata di limone
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• sale fino
• olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai fruttato intenso

Tovaglia Amolacasa   -  Arredo tavola Greengate

Procedimento : tritare grossolanamente le olive. Porre sul fuoco una padella con olio extra vergine di oliva, fate rosolare uno spicchio d’aglio con trito di peperoncino e una foglia di alloro, aggiungete i capperi dissalati e le olive tritate, lasciate insaporire a fuoco dolce per alcuni minuti, poi spegnete il fuoco e tenete da parte.
  Porre sul fuoco un tegame con l’acqua per la cottura della pasta, io ho usato la Duspaghi. Sbucciare la patate e tagliarla a cubetti, quando l’acqua giunge a bollore aggiungere il sale e di seguito i cubetti di patate, dopo 2 minuti aggiungere i rigatoni. Portare la pasta a cottura, poi scolarla al dente, farla saltare nell’intingolo precedentemente preparato assieme a metà del tonno.
 A fuoco spento aggiungere un trito di rosmarino , la buccia di limone grattugiata e la parte rimanente dei filetti di tonno. Mescolare bene, servire subito.

 Abbinamento consigliato : Frascati DOC

Torta di mele con crumble di nocciole

Ingredienti : 

Per il topping  crumble

·         30 gr. di farina 00

·         20 gr. di zucchero

·         un pizzico di cannella

·         80 gr. di nocciole tritate Life

·         10 gr. di burro morbido

Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola, con la punta delle dita mescolare sino ad ottenere un composto sbriciolato; tenerlo da parte per un uso successivo.

Ingredienti per la torta : 

·         220 gr. di farina 00

·         2 mele gialle Golden

1     1/2 limone bio

·         1 cucchiaino di cacao amaro

·         la punta di un cucchiaino di cannella Ariosto

·         ½ bustina di lievito

·         150 gr. di burro

·         2 uova

·         4 cucchiai di zucchero

·         40 gr. di panna

·         ½ fialetta aroma vaniglia

·         un pizzico di sale

Sbucciare le mele , con il levatorsoli  per eliminare la parte centrale , poi tagliarle a cubetti ed irrorale con il succo di limone.

Setacciare tutti gli ingredienti secchi insieme.

In ciotola,  unire il burro a pomata, lo zucchero e la panna, sbattere per amalgamare bene gli ingredienti, poi aggiungere l’aroma di vaniglia e le uova una alla volta.

Aggiungere quindi  a pioggia gli ingredienti secchi ( farina, cacao, cannella , sale e lievito ) , mescolare per incorporare gli ingredienti, poi aggiungere le mele ed amalgamare bene..

Versare il composto in una teglia rotonda , foderata con carta forno.
Per realizzare questa torta ho utilizzato la tortiera apribile, con fondo salvagoccia della linea "Sapori d'autunno" della Guardini.

Livellare bene con una spatola e distribuire in modo uniforme il crumble.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Servire la torta con un ciuffo di panna montata.

Vino consigliato : Verduzzo ramandolo DOCG

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “Peperoncino & Cannella “. 

Con questa ricetta partecipo anche  a : " I dolci con le mele " di Abouth food