Daniela, Diocleziano & Family

mercoledì 19 settembre 2012

Risotto con mela verde, peperone e gamberetti fritti

Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr. di riso vialone nano
• 30 gr. di cipolla bianca tritata
• 400 ml. di brodo vegetale
• 1 mela Granny Smith
• 1/4 peperone rosso
• 200 gr. di gamberi di fiume
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di farina 00
• 150 ml. di vino bianco secco
• prezzemolo tritato q.b.
• una noce di burro
• un pizzico di cannella Ariosto
• sale fino
• olio extra vergine di oliva Dante

Sbucciare la mela e con l’aiuto di un levatorsoli Youredo eliminare la parte centrale, poi tagliare la mela a cubetti. Fare una mirepoix con il peperone . Lavare ed asciugate con cura i gamberi di fiume.

In una casseruola bassa a fondo largo far dorare la cipolla tritata nell’olio, versare il riso, farlo tostare, bagnare con il vino bianco , far sfumare e poi aggiungere i cubetti mela con un pizzico di cannella. Aggiungere gradualmente il brodo caldo e circa alla metà cottura del riso, aggiungere la mirepoix di peperone. Portare a cottura aggiungendo del brodo quando necessario.

Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il parmigiano e un pizzico di prezzemolo tritato.Aggiustare di sale.

Infarinate i gamberi e friggeteli in olio caldo , fateli asciugare su carta assorbente e spolverateli con un pizzico di sale.

Presentazione : porre al centro del piatto un nido di risotto , con l’aiuto di un coppa pasta ovale della Guardini, posizionare a lato i gamberi fritti al momento, decorare con delle fettine di peperone fresco, del finocchietto e del prezzemolo tritato.

Consiglio : per l’ottima riuscita di questo piatto, bisogna sincronizzare i tempi, quando iniziamo la preparazione del risotto, dobbiamo avere tutti gli ingredienti pronti, è preferibile cucinare il risotto un minuto in meno del tempo indicato sulla confezione, e nel frattempo noi friggeremo i gamberetti, in modo tale da servire il risotto cotto al punto giusto, assieme ai gamberetti appena fritti, caldi e croccanti.

Vino consigliato : Alto Adige Gewürztraminer

Questa ricetta è legata ad un futuro evento youredo, una gara culinaria che si terrà in Alto Adige. Ho suscitato la vostra curiosità? Per ulteriori info visitate il sito : www.youredo.it .

Il mio codice di gara è : youredo02

Tortelloni anatra e pere con crema di zucca.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di farina per sfoglia
• 4 uova bio
• 3 pere
• 100 gr. di Capri’ leggero Mauri
• 150 gr. di fettine di petto d’anatra
• 70 gr. di petto d’anatra affumicato
• 70 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 limone bio
• 300 gr. di zucca
• ½ cipolla bianca di Chioggia
• 200 ml. di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• rosmarino, timo, maggiorana
• sale fino
• pepe nero q.b.
• un pizzico di cannella
• una noce di burro
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

Per la crema di zucca : tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente con un filo di olio extra vergine di oliva, unite la zucca ( privata della buccia ) tagliatela a cubetti. Fate rosolare a fuoco dolce, aggiungete un pizzico di noce moscata ed incorporate gradualmente il brodo vegetale, sino a quando la zucca sarà molto morbida. Eliminate la foglia di alloro, inserite il minipimer e frullare il tutto sino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.

Per il ripieno : spolverate con sale, pepe e un trito di rosmarino le fettine di petto d’anatra e fatele cuocere velocemente in una padella con un filo d’olio, poi tritatele finemente al coltello. Sbucciate due pere, poi inserite in una ciotola le pere tagliate a cubetti molto piccoli, incorporate il caprino, il trito di carne d’anatra , il parmigiano e un trito di timo e maggiorana, amalgamate il tutto con cura.

Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi inserite al centro le uova e un pizzico di sale. Incorporate tutti gli ingredienti, quindi lavorate l’impasto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

spianatoia Algia

Date quindi all’impasto la classica forma di una palla, e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti circa prima di stenderlo. Tirate la pasta alla misura desiderata. Per i tortelloni la pasta non deve essere troppo sottile, in quanto deve contenere un ripieno corposo, personalmente io mi fermo al tacca n° 3 della ghiera di regolazione della macchina pasta. Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di pasta ( 10 cm. di lato ) e farciteli con il ripieno , precedentemente preparato.

Dall’ultima pera ricavate 4 fettine che serviranno per decorazione, la rimanente sbucciatela, tagliatela a cubetti di medie dimensioni e irroratela con il succo di limone.

In tegame fate sciogliere una noce di burro con un filo di olio extra vergine di oliva , unite alcune fettine tritate di petto d’anatra affumicato, spegnete il fuoco e tenete da parte , questo intingolo sarà il condimento dei tortelloni. Lessate i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nell’intingolo con anatra affumicata.

Presentazione del piatto: porre al centro del piatto un cucchiaio di crema di zucca calda , sopra i tortelloni, decorare intorno con dei cubetti di pera, e poi con la crema di zucca e delle briciole di anatra affumicata, infine aggiungere la fettina di pera al naturale.

Vino consigliato : Alto Adige Traminer Aromatico.

Con questa ricetta partecipo al contest: "Ricette cadute dal pero "

Una bella iniziativa che coinvolge tutti i buongustai e cucinieri d’Italia , iniziativa parte da un’associazione onlus che opera negli ospedali accanto ai bambini: parliamo dell’ABIO. L’Associazione rinnova l’appuntamento con la Giornata Nazionale perAmore, perABIO che si svolgerà il prossimo 29 settembre in 100 piazze italiane, dove i volontari distribuiranno cestini di pere in cambio di un’offerta che permetterà all’Associazione di realizzare corsi di formazione per introdurre nuovi volontari nei reparti e garantire così una presenza qualificata e costante.

Penne rigate integrali con cipolla caramellata e spigola.

Ingredienti per 40 finger food :
• 360 gr. di penne integrali Benedetto Cavalieri
• 1 filetto di spigola da 180 gr.
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 25 pomodorini a ghianda
• 2 cucchiai di uvetta Life
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 100 ml. di vino bianco secco
• un ciuffo di prezzemolo
• sale fino q.b.
• salatura mediterranea Marino
• olio extra vergine di oliva Flaminio delicato

Procedimento : mettere in ammollo l’uvetta in bicchiere d’acqua. Lavare affettare sottilmente la cipolla ; con un filo di olio extra vergine di oliva farla brasare dolcemente in un tegame ,per una decina di minuti, poi aggiungere l’uvetta strizzata, il sale fino e sfumare con l’aceto.

Aggiungere di seguito il vino bianco e continuate la cottura a fuoco dolce per altri 15 , sino a quando tutto il liquido si sarà assorbito.

Versate le cipolle caramellate in una ciotola.

Lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza i pomodorini , fateli saltare per qualche minuto nello stesso tegame di cottura delle cipolle, poi teneteli da parte.

Asciugate con carta cucina il filetto di spigola , insaporitelo da ambo i lati con la salatura mediterranea Marino.

In un altro tegame far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extra vergine d’oliva, poi eliminare lo spicchio d’aglio e far rosolare il filetto a fuoco dolce pochi minuti per lato, poi tagliarlo a cubetti. Cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle saltare nel sugo composto dalle cipolle caramellate, i cubetti di spigola e i pomodorini.

Distribuire la pasta nelle ciotoline finger food, decorare con un ciuffo di prezzemolo.

Vino consigliato: Verdiso dei colli Trevigiani IGT

Qui’ la presentazione nel piatto:

Piatto GreenGate

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana RICETTE LEGGERE ESTIVE: PASTA INTEGRALE BIO BENEDETTO CAVALIERI IN ACCESSORI FINGER FOOD

Nettuno Photo Festival – “ Attraverso le pieghe del tempo”

“Nettuno Photo Festival – Attraverso le Pieghe del tempo” è la rassegna annuale, giunta alla seconda edizione e promossa dall’associazione culturale “Occhio dell’Arte” nella persona della sua Presidente Lisa Bernardini, che fra i suoi scopi ha quello di promuovere eventi culturali connessi ad opere di solidarietà sociale.

Ospitata nella spettacolare sede del cinquecentesco Forte Sangallo e promossa in collaborazione con il comune di Nettuno, la rassegna prevede diverse occasioni di incontro e di confronto fra fotografia, poesia e musica, in un programma che si svolge dal 29 agosto al 2 settembre.

L'inaugurazione che è avvenuta il giorno 1 Settembre rientrava nell'ambito del Nettuno PhotoFestival e ha visto la partecipazione di diversi critici fotografici, tra cui Roberto Mutti (Repubblica), Pippo Pappalardo (FIAF), Silvia Amodio, che ha presentato una personale intitolata "Tutti i colori del bianco" dedicata al mondo degli albini.

Fra gli espositori c’era anche Diocleziano, con la sua foto “ Attore del tempo ”.