Risotto con radicchio , gorgonzola e salmone

Ingredienti per 4 persone :

• 270 gr. di riso superfino
• 300 gr. di radicchio tardivo di Treviso
• 4 fette di salmone affumicato
• 2 fette di panettone gastronomico Tre Marie
• 85 gr. di Bontàzola Mauri
• 25 gr. cipolla bianca di Chioggia
• 700 ml. di brodo vegetale
• prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 70 ml. di vino bianco secco
• fior di sale Gemma
• pepe bianco
• olio flaminio Delicato extra vergine di oliva

Procedimento :

con l’aiuto di un coppa pasta rotondo della Guardini realizzare 4 dischi di panettone gastronomico e poi farli tostare in un tegame antiaderente. Realizzare 4 rose con le fette di salmone, inserendo al centro un piccolo cilindro di gorgonzola e dei filetti di radicchio.
Tritare finemente la cipolla , trasferirla assieme a tre cucchiai di olio extra vergine di oliva , in un tegame basso e poco profondo, aggiungere del prezzemolo tritato e 1 foglia di alloro. Far soffriggere a fuoco molto dolce il trito, per evitare che la cipolla si colori troppo. Aggiungere quindi il riso e farlo tostare, mescolare , sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere poi gradualmente a mestoli, il brodo vegetale caldo, quando necessario, e portare a cottura.
Tritare a cubetti il gorgonzola e , aggiungerlo a fuoco spento al risotto , mescolare e far mantecare.

Nel frattempo : lavare e tritare il radicchio,( tenete da parte alcune punte ) poi farlo trifolare velocemente con un filo di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio , sale e pepe.

Composizione del piatto : con l’aiuto di un coppa pasta rotondo della Guardini realizzare un primo strato di risotto, poi uno strato di radicchio trifolato e poi un altro strato di risotto, , terminare con delle punte fresche di radicchio.
Accanto al radicchio servite il disco di panettone gastronomico, e sopra la rosa di salmone e gorgonzola.

Ho realizzato questa ricetta con il Bontàzola Mauri, il verde formaggio da tavola conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo, vincitore della medaglia di bronzo ai World Cheese Awards - 2007 e di 3 stelle d'oro al Great Taste Awards 2009
Il gorgonzola è nato intorno all’anno 1000 in provincia di Milano - esattamente a Gorgonzola da cui ha ereditato il nome – è ancora oggi prodotto con latte pastorizzato di una sola mungitura con l’aggiunta di fermenti e muffe selezionate per l’erborinatura e stagionato per circa 60 giorni a 4-6°C.
Il Bontàzola Mauri oltre ad essere ottimo gustato semplicemente con il pane , è una vera delizia in grado di soddisfare i gusti più decisi e gli abbinamenti più insoliti. Perfetto per mantecare il mio risotto, per contrastare il gusto amarognolo del radicchio; per esaltare nel suo insieme il salmone e il crostino di panettone gastronomico.

Vino consigliato: Merlot Rosè del Veneto Orientale IGT

Con questa ricetta partecipo al contest: Rice blogger 2012