Torta tiramisù alle fragole con savoiardi e amaretti

Adoro il tiramisù , e il dolce che vi presento oggi è una simil cheese cake al mascarpone.

Ingredienti per una tortiera da diametro 20 cm. :

300 gr. di fragole 12 savoardi Matilde Vicenzi
9 amaretti Matilde Vincenzi
170 ml. di alchermes
250 gr. di mascarpone
250 di panna da montare
1 cucchaio di maraschino
200 gr. di zuchero
6 gr. di colla di pesce in fogli
gelatina spray Fabbri q.b.

Procedimento : versare il mascarpone in una terrina , aggiungete la panna leggermente montata , il maraschino e mescolate bene . Fate scaldare in un pentolino 70 ml. di acqua e prima che prenda il bollore versate lo zucchero e fatelo sciogliere ottenendo uno sciroppo, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolate bene fino a farla sciogliere , mescolate di tanto in tanto il composto sino a farlo intiepidire , poi versatelo a filo sulla terrina di mascarpone e panna , mescolate con una frusta per ottenere un composto omogeneo . 

Foderate con carta forno la tortiera , ricopritela con uno strato di savoiardi leggermente inzuppati nell'achermes, versate metà della crema di mascarpone , versateci sopra gli amaretti sbriciolati e quindi versate la parte rimanente della crema di mascarpone, livellate e fate riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo lavarte , asciugate ed affettare le fragole . Togliere la torta dal frigo e disporre a raggiera le fragole , spruzzare sopra le fragole con un velo di gelatina spray.
 

Lasciare riposare il dolce in frigo per altre 3 ore  prima di servrlo.