martedì 29 ottobre 2019

Risotto con i finferli e burro alla zucca




Ingredienti per 4persone

280 gr. di riso carnaroli
400 gr. di finferli ( galletti )
700 ml. di brodo vegetale
1 fetta di pancetta piacentina Dop La Castellana Salumificio La Rocca
2 spicchi d'aglio
3 steli di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 cucchai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di burro alla zucca
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Per il burro ala zucca :

2 cucchiai di polpa di zucca cotta al forno, sgocciolata e frullata
1 foglia di salvia
75 gr. di burro

Procedimento : iniziamo col preparare il burro alla zucca , questa operazione può essere effettuata anche il giorno prima . Tirare fuori il burro dal frigo circa 20 minuti prima della preparazione. 
Far sciogliere a bagnomaria metà del burro e una volta sciolto lasciarlo in infusione con la foglia di salvia , sino a quando il burro sarà tiepido . Eliminare la foglia di salvia , incorporare la polpa di zucca frullata e mescolare bene quindi aggiungere il rimanente burro a pomata tagliato a pezzettini . Schiacciare e mescolare con una forchetta sino ad ottenere un composto omogeneo . Versare questo burro di zucca in un vasetto dalle dimensione adeguate , mettete il coperchio e conservate in frigo .

Pulire con cura i funghi finferli eliminando i gambi più duri , lasciare i più piccoli interi, tagliando a metà gli altri , lavarli più volte in acqua fredda . Scolateli e tamponateli con un canovaccio . 

In una padella fate rosolare l’aglio con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva ; unite i funghi finferli e la foglia di alloro , aggiungete mezzo mestolo di brodo vegetale , fatelo sfumare, abbassate la fiamma  e fate cuocere per 15-20 minuti . Eliminate lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro . Regolate di sale e di pepe e spolverate con il prezzemolo fresco tritato finemente. 

Fate rosolare in una pentola lo spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e la pancetta tritata finemente . Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto girando per non farlo attaccare , aggiungete il brodo a mestoli e fate cuocere per 12 minuti . A questo punto a cottura quasi ultimata ( per il mio riso la cottura prevista era di 16 minuti ) aggiungete una parte dei finferli e un piccolo mestolo di brodo, mescolate e portate a cottura . Completate con una spolverata di pepe e a fuoco spento, unite il formaggio grattugiato e mantecate con il burro alla salvia . Servite il risotto giallo ai finferli caldo. 

A questo piatto ho abbinatoun vino :



Casanova Pinot Nero Doc Collio Castello di Spessa

Video della settimana :





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9 commenti

  1. Questo piatto ha un impatto visivo notevole ed i colori sono fantastici!
    Poi leggendo gli ingredienti e la ricetta va da se che il gusto sarà allo stesso livello! Sempre bravissima *-*

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  2. amo l'abbinamento funghi-zucca. squisito il tuo risotto :) un abbraccio, buona serata

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  3. Il tuo risotto entrerà presto a casa mia... spettacolo!!!!
    Un abbraccio cara Daniela, buona serata!

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  4. Amo i risotti e il tuo è davvero delizioso. Un abbraccio

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  5. L'abbinamento mi è sempre piaciuto molto. Ottimo risotto!

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  6. Che piatto meraviglioso e non solo da mangiare..ma anche da guardare!
    ps: come stai? Spero un po' meglio..

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  7. Ciao Consu si va avanto nonostante tutto . Un abbraccio .

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  8. Funghi e zucca un'accoppiata vincente, un risotto da sogno!

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