Gnocchi di asparagi e soppressa con crema di casatella e radicchio

Ingredienti per 4 persone :

 • 650 gr. di patate a pasta bianca

 • 250 gr. di asparagi verdi 

• 250 gr. di farina Pivetti 

• 2 uova bio 

• un pizzico di cannella

• 100 gr. di soppressa vicentina  affettata sottile

• 100 gr. di casatella DOP trevigiana 

• 200 gr. di radicchio rosso 

• 1 cipollotto 

• 1 ciuffo di prezzemolo 

• 1 noce di burro •

 olio extra vergine di oliva Flaminio delicato 

• sale 

Procedimento : pulite gli asparagi ed eliminate le parti più dure, poi legateli a mazzetto e tuffateli in acqua bollente, fateli cuocere per 10 minuti, scolateli ( tenete da parte l’acqua di cottura e 4 punte di asparagi ), poi tagliateli a piccoli cubetti.

 Tagliate la soppressa a piccoli cubetti ( tenete da parte 4 fettine ) rosolatela in una padella antiaderente, poi depositatela su un piatto rivestito con carta cucina, per eliminare il grasso in eccesso. 

 Far rosolare a fuoco dolce un cipollotto diviso in due,  con olio extra vergine di oliva per 3 minuti, poi spegnere il fuoco e tenere da parte. 

 Arrotolare su ogni punta asparago una fetta soppressa , poi fate rosolare nel forno ;  tenerli da parte in caldo. 

 Lessate le patate in acqua bollente con un pizzico di sale, ultimata la cottura scolatele, sbucciatele e passatele al passaverdura a maglie fitte. Unite i cubetti di asparagi e la soppressa rosolata. Incorporate all’impasto la farina, le uova , un pizzico di cannella , e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con le mani e formate la classica palla, poi staccatene un pezzetto , che arrotolerete con le mani formando un cilindro. Con un coltello tagliatelo in pezzi poi arrotolateli con le mani.

Una volta pronti,

                       Tagliere Algia 

versateli in una pentola con l’acqua di cottura degli asparagi ,  bollente leggermente salata, quando vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato.

Ed ecco come si presentano gli gnocchi a questo punto della ricetta :

Nel frattempo prepariamo il condimento, eliminare  il cipollotto ,  rimettere sul fuoco il tegame con l’olio , aggiungere una noce di burro, e alcune foglie tritate molto sottilmente di radicchio , incorporare  gli gnocchi appena scolati e far saltare per 2 minuti, poi aggiungere la casatella a cubetti, mescolare a fuoco spento,  con cucchiaio di legno e servire subito.

Presentazione : servire il piatto con delle foglie di radicchio fresco e una spruzzatina di prezzemolo tritato. Decorare con una punta di asparago con la soppressa arrotolata.

 Il vino che scelto in abbinamento a questo piatto e il Durello  DOC , un vino dai profumi intensi di nespola e fiori di acacia, fragrante perlage, buon equilibrio e fresca acidità.

Con questa ricetta partecipo al contest L'ABBINAMENTO PERFETTO CON I VINI VENETI del blog " Sorelle in pentola "

Risotto piccante con pere e valeriana

Ricetta adattata dalla rivista essen-und-trinken del gennaio 2006
 Ingredienti per 4 persone :

 • 270 gr. di riso carnaroli
• 60 gr. di valeriana
• 1 peperoncino
• 3 pere ( io pere coscia dell’Etna ) circa 300 gr.
 • Il succo di mezzo limone bio
 • 1 scalogno
• 100 ml. di vino bianco secco
 • 700 ml. di brodo vegetale
• 10 gr. di granella di nocciole Life
• sale fino Gemma di mare
 • pepe bianco
 • 60 gr. di pecorino grattugiato
 • olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai fruttato intenso

                              Tagliere Algia   - Pere Coscia dell'Etna

Procedimento : lavare con cura ed asciugare la valeriana. Frullare la metà della valeriana con olio extra vergine di oliva e 10 gr. di nocciole, sino ad attenere una crema, regolare di sale e pepe. Tritate finemente lo scalogno.

 Pulire, eliminare i semi , poi tritare il peperoncino. Sbucciare le pere, rimuovere il torsolo centrale, grattugiarle grossolanamente , poi irrorale con il succo di limone. Porre in una casseruola metà delle pere con un filo di olio extra vergine di oliva, farle leggermente caramellare, poi sfumare con il vino bianco, far cuocere sino a quando tutto il liquido si sarà asciugato, ma la purea di pere deve avere ancora una certa consistenza.

 Le pere usate per questo risotto non devono essere troppo mature, appunto per questo motivo.

 In un’altra casseruola far brasare con olio extra vergine di oliva lo scalogno tritato, aggiungere la parte rimanente di pere grattugiate e il peperoncino tritato, far cuocere per 2 minuti, poi aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere gradualmente il brodo caldo quando necessario, mescolando spesso, per circa 13 minuti.

 Due minuti prima del termine della cottura, ( nel mio caso il tempo di cottura previsto era di 15 minuti ) aggiungere la crema di valeriana, la purea di pere e alcune foglie tritate di valeriana, quindi portare a cottura. A fuoco spento mantecare con il pecorino grattugiato e olio extra vergine di oliva. Regolare di sale.

 Ho realizzato il brodo che utilizzato per questa ricetta con verdure ( carota , sedano e cipolla ) e con ½ dado Naturalmente Classico di Knorr, prodotto che fa parte di una nuova linea di condimenti , ispirata ai sapori naturali, senza glutammato, con un gusto delicato e con il livello di sodio più' basso esistente in commercio.

 Presentazione del piatto : porre al centro del piatto un nido di risotto con l’aiuto di un coppapasta rotondo della Guardini, decorare con delle foglioline di valeriana e una spolverata di nocciole tritate.

 Un piatto con una combinazione sorprendente di sapori, dato dall’aggiunta a 2 minuti dal termine della cottura della purea di pere e delle crema di valeriana, che ha permesso di rimanere inalterato il gusto di questi due ingredienti. Perfettamente combinato con il piccante del peperoncino e il gusto speziato della nocciola , che ha donato croccantezza al piatto.

 Vino consigliato : Verdiso IGT .

Ho realizzato questa ricetta con l’olio extra vergine di oliva fruttato intenso Masseria Cusmai. 

Vi segnalo un modo per conoscere la Masseria Cusmai e alcuni dei suoi prodotti! Una promozione da da non perdere, partita alcuni giorni fa. Se scegli questa promozione vedrai recapitarti a casa: una lattina da 1 litro di Extravergine di oliva Fruttato Intenso Masseria Cusmai, una Passata di pomodoro da 680gr Masseria Cusmai e una confezione di Olive Sott'olio da olive di qualità Coratina, a 15 Euro. 

Oppure puoi scegliere la promozione a 10 Euro, se scegli questa promozione vedrai recapitarti a casa: una bottiglia da 250ml di Extravergine di oliva Fruttato Intenso Masseria Cusmai e una confezione di Olive Sott'olio da olive di qualità Coratina. Per ulteriori info vi consiglio di visitare il sito : http://www.masseriacusmai.com

Mafalde corte al tonno con capperi e olive nere

Ingredienti per 4 persone :

·         250 di mafalde corte Garofalo

·         80 gr. di tonno sott’olio in tranci Riunione

·         1 cucchiaio di capperi Bonomo&Giglio

·         1 cucchiaio di olive nere sott’olio

·          250 ml. passata di pomodoro Masseria Cusmai

·         1 scalogno

·         1 spicchio d’aglio

·         1 ciuffo di prezzemolo

·         1 peperoncino fresco

·         70 ml. di vino bianco secco

·         sale fino  Gemmadi mare

·         olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai fruttato intenso

Procedimento : dissalate i capperi. Tritate finemente lo scalogno, e fatelo rosolare brevemente in una padella dai bordi alto con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva; aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia, la passata di pomodoro e il peperoncino tritato . Lasciate insaporire per alcuni minuti poi sfumate con il vino bianco , fate cuocere per altri 13 minuti  circa, a fuoco dolce ,oppure sino a quando la salsa si sarà addensata. A questo punto aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato con una forchetta i capperi e olive. Fate cuocere per altri tre minuti , poi eliminate lo spicchio d’aglio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata nella Duspaghi , scolatela al dente e poi fatela saltare nel sugo. Servire con un pizzico di prezzemolo tritato e un filo di olio extra vergine di oliva.

Vino consigliato : Ansonica Costa dell'Argentario

Trifle ai frutti rossi

Il trifle è un dessert tipicamente britannico, nato probabilmente nel periodo elisabettiano. Originalmente composto da una base di pasta morbida lievitata, intrisa di vino dolce, arricchita con pezzetti di frutta o frutti di bosco e poi coperta con crema pasticciera o crema di latte ; sembra fosse un modo per recuperare gli avanzi dei ricchi pasti dell’epoca. Oggi la ricetta originale ha subito notevoli cambiamenti , esistono varie versioni di questo dolce, qui’ di seguito vi presento la mia ricetta.

 Ingredienti per 4 persone :

 • 4 fette di colomba classica Tre Marie 

• 300 gr. di fragole 

• 250 gr. di mascarpone 

• 2 cucchiai di lamelle di mandorle Life 

• 170 gr. di confettura alle ciliegie Casa Barone 

• 1 uovo bio

 • 2 cucchiai di zucchero a velo 

• 10 ml. di cherry brandy ( acquavite di ciliegie ) 

Procedimento: lavare con cura ed asciugare le fragole. 

Piatto Algia

In una ciotola montate il mascarpone con lo zucchero , il tuorlo e lo cherry brandy; aggiungete poi l’albume montato a neve fermissima ed incorporate il tutto.

Farcite due fette colomba con la confettura di ciliegie, sovrapponete le altre due fette in modo da formare due sandwich, poi tagliateli a dadini.

Affettate una  parte delle fragole e con queste foderate  4 coppette, aggiungete i dadini di colomba farciti con la marmellata,

poi coprite la crema di mascarpone. Decorate con spicchi di fragole, lamelle di mandorle tostate . Lasciate riposare in frigo almeno 4 ore prima di servire. 

 Con questa riceta partecipo al contest :  L'albero goloso

Bocconcini di vitello con variazione di asparagi

Ingredienti per 4 persone :

·         700 gr. di polpa di vitello

·         400 gr. di asparagi verdi

·         ½ cipolla bianca di Chioggia

·         1 spicchio d’aglio

·         2 cucchiai di farina

·         4 cucchiai di Vinchef

·         2 pomodori perini maturi

·         400 ml. di brodo vegetale 

·         rosmarino

·         alloro

·         erba cipollina

·         basilico

·         sale fino Gemma di mare

·         pepe nero Ariosto

·         olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai fruttato intenso

Procedimento :  lavare e mondare gli asparagi. Tagliarli a rondelle, tenendo la parte le punte che andranno cotte a vapore. 

Lavare e sezionare la carne a cubetti, tamponarli con carta cucina , poi spolverarli  con la farina. Inserire in una padella l’olio extra vergine di oliva con l’aglio in camicia leggermente schiacciato, la cipolla tritata finemente , il rosmarino e la foglia di alloro. Quando l’olio è caldo aggiungere la carne e farla rosolare bene , a questo punto sfumare con Vinchef, poi aggiungere qualche mestolo di brodo, abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti.

A questo punto aggiungere le rondelle di asparagi,  un altro mestolo di brodo, regolare di sale e pepe, coprire con un coperchio e portare a cottura.  Il tempo di cottura indicato  è di 70 minuti, ovviamente varia in base alle dimensioni dei cubetti della carne.

Nel frattempo prepariamo una concassè di pomodoro : incidere i pomodori con un taglio a croce, tuffarli quindi per pochi istanti in acqua bollente, scolarli e con l’aiuto di un coltellino privarli della buccia . Divederli in quattro pezzi , eliminare i semi e tagliare a cubettini la polpa ottenuta. Porre la concassè in una ciotola con del basilico fresco spezzettato, sale e pepe , coprire con olio extra vergine d’ oliva, mescolare con cura. 

Presentazione : porre al centro del piatto i bocconcini vitello agli asparagi , a lato le punte di asparagi cotte al vapore ,condite con un filo di olio e un pizzico di sale;  contornare con la concassè di pomodoro.  Decorare con delle foglie di erba cipollina e i suoi fiori . Ho terminato con una cialda di pane al sesamo.  

Vino consigliato : Riesling Italico