Risotto con finocchi e formaggio cheddar alla salvia

Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di riso carnaroli
- 2 finocchi femmina
- 70 gr. di formaggio cheddar alla salvia
- 1scalogno
- ½ litro di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- 1 noce di burro
- sale e pepe.
- olio extra vergine di oliva

La comune distinzione tra finocchio femmina e finocchio maschio è solo formale e non ha nessuna fondazione scientifica; secondo una tradizione popolare, quando il grumolo ha la forma arrotondata e panciuta si definisce finocchio “maschio” adatto ad essere consumato crudo, mentre quando la sua forma è più allungata ed appiattita, si definisce finocchio “femmina” più adatto ad essere cucinato.

Il cheddar è un formaggio a pasta dura, ha origine nel 1170 circa,nel villaggio inglese di Cheddar, nel Somerset ,da cui prende il nome ; è il più diffuso formaggio britannico, di cui ne esistono varie tipologie.
Il formaggio cheddar alla salvia si ottiene aggiungendo alla cagliata durante la lavorazione del succo di salvia verde , che dona al prodotto finale il caratteristico colore verde marmorizzato ed un sapore davvero particolare. Questo tipo di formaggio viene consumato in massima parte nel periodo natalizio e, proprio nei giorni scorsi, io ho avuto la fortuna di trovarlo in un negozio del mio paese.

Esecuzione: lavate i finocchi ed affettateli sottilmente con l’aiuto di una mandolina, la metà di questi grigliateli in una wok rovente, per pochi minuti, poi poneteli da parte in un piatto,con un pizzico di sale ed un filo d'olio extra vergine di oliva.
Soffriggete lo scalogno con l’alloro e i finocchi affettati, aggiungete il riso e fatelo tostate, portate quindi a cottura, unendo il brodo bollente, un mestolo alla volta.
Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro, insaporire con una macinata di pepe nero, lasciar riposare qualche istante prima di servire.
Presentazione : porre sul fondo del piatto ( oppure formina monoporzione ) un cucchiaio di finocchi grigliati, sopra il risotto con i finocchi, decorare con fettine sottili di formaggio cheddar alla salvia e e finocchi grigliati.

Come vino ho abbinato a questo piatto del Pinot nero vinificato in bianco, un vino particolarmente fruttato.

Originario della Borgogna, il Pinot nero è un vitigno difficile da lavorare, ma può dare rossi di grande stoffa ed eleganza. E' un vitigno molto diffuso nell'Italia del nord ed ha trovato un habitat particolare nelle zone argillose del Veneto Orientale. Può essere vinificato sia bianco ( quindi senza contatto con le bucce ), che rosso ed entra nella composizione di molti altri vini tipici locali; è uno dei 50 vitigni più famosi d’Italia.

Da ricordare che per le sue qualità il Pinot nero vinificato in bianco è alla base del successo del principe degli spumanti: lo Champagne.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa : " Metti un finocchio a cena"