Pasta con le fave e pesto di pistacchi

                                                          Piatti Easy Life

Ingredienti per 4 persone :

 • 280 gr. di Pipe Rigate La pasta di Franciacorta 
• 250 gr. di fave appena sgranate
• 1 cipollotto
• 1 pezzetto di peperoncino
• 70 gr. di pistacchi Life
• sale fino Gemma di Mare
 • olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai

 

Procedimento : lessare le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarle e tuffarle in acqua fredda, poi sbucciarle : per eliminare la buccia, basta semplicemente schiacciarle leggermente fra le dita, e la buccia scivolerà via.

Affettare sottilmente il cipollotto, farlo soffriggere in un tegame con olio extra vergine di oliva, aggiungere le fave sbucciate e il peperoncino, lasciar insaporire per alcuni minuti, poi spegnere il fuoco e regolare di sale. 

 Per il pesto: eliminare tutte le cuticole che avvolgono i pistacchi, tuffandoli in acqua bollente per pochi secondi. Una volta sgusciati inserite i pistacchi nel mortaio, iniziate a tritarli aggiungendo molto lentamente l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.

 Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente poi farla saltare nel sugo di fave. A fuoco spento aggiungete un cucchiaio di pesto di pistacchi ed incorporatelo alla salsa. Servite subito. 

Vino consigliato : Alto Adige Traminer aromatico