Pollo in salsa teriyaki con insalata e mandorle croccanti

La salsa teriyaki, è una salsa giapponese composta da: salsa di soia , sakè, zucchero, cipolla e altri ingredienti, può essere acquistata già confezionata in negozi specializzati, ma si trova anche nella grande distribuzione. 

 In Giappone questa salsa viene solitamente usata per marinare vari tipi di pesce e vari tipi di carni. 

 Non ho mai visitato il Giappone, ma adoro la cucina giapponese , e sono particolarmente attratta dallo stile yoshoku .

 Nella cucina giapponese lo YOSHOKU è uno stile che prevede l'originale mescolanza di sapori occidentali e orientali dando vita a piatti e combinazioni di materie prime finora inedite. Questo modo di cucinare, il cui nome significa "cibo straniero", è stato introdotto nella tradizione alimentare giapponese intorno al XVI secolo con l'arrivo dei portoghesi in oriente, ma si è diffuso a partire dal XIX secolo quando il Giappone iniziò ad emergere come potenza economica e ad avere più contatti con le culture occidentali. 

In Giappone quindi c'è l'intrigante usanza di adottare la cucina occidentale con lievi modifiche per renderla squisitamente giapponese, e molti piatti così realizzati sono ormai dei classici, in Giappone e non solo ; di questo stile ne parla ampiamente Jane Lawson nel suo libro: Yoshoku. Cucina giapponese stile occidentale. 

Traendo ispirazione da questo stile culinario ho realizzato la ricetta odierna : un pollo in salsa teriyaki, con insalata e mandorle croccanti. Il mio pollo in salsa teriyaki non è realizzato secondo l’originale ricetta giapponese , io ho applicato lievi modifiche alla ricetta originale. Alla mia insalata ho volutamente dato un tocco orientale aggiungendo delle lamelle di mandorle croccanti, insomma una ricetta in perfetto stile yoshoku. Veniamo quindi alla ricetta 

 Ingredienti per 4 persone :
 • 2 petti di pollo interi
 • salsa teriyaki
 • insalatina tipo misticanza q.b.
 • 2 cucchiai di lamelle di mandorle Life 
• 16 pomodorini datterini
• 4 rapanelli
• sale fino Gemma di mare 
• pepe nero Ariosto
• olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai

 Procedimento : eliminare la pelle ai petti di pollo, aprirli a libro e appiattirli , poi diverli a metà, spolverarli con sale e pepe e farli marinare in una ciotola con la salsa teriyaki , per 30 minuti, girandoli spesso.

A questo punto porre sul fuoco un wok, quando questo è caldo inserire la carne sgocciolata dalla salsa , girarla spesso ( mi raccomando, non aggiungere olio ) e portarla a cottura .

La fiamma all’inizio deve essere alta, poi va abbassata al minimo, se il metodo di cottura è stato eseguito in maniera corretta vedrete sul fondo del wok il grasso rilasciato dalla carne. 

Lasciate riposare la carne per 2 minuti. Nel frattempo affettate i rapanelli , dividete a metà i pomodorini , aggiiuneteli alla misticanza e condite il tutto con olio extra vergine di oliva , sale e pepe. 

Presentazione : porre sul piatto il petto di pollo e affettarlo, posizionate intorno l’insalata e terminate il piatto con le lamelle di mandorle.

 Per la presentazione ho cercato di seguire le indicazioni dello scrittore giapponese Jun'ichirō Tanizaki: "La cucina giapponese non è qualcosa che si mangia, ma qualcosa che si guarda". 

 Ho abbinato un vino bianco aromatico , il Gewürztraminer del Trentino.

 Con questa ricetta partecipo al contest di Ale : I COOK...INTERNATIONAL!