martedì 13 ottobre 2009

Zucca in saor




Ingredienti per 4/6 persone :

• 400 gr. di zucca ferrarese
• 1 grossa cipolla bianca
• 1 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di pinoli
• alloro
• rosmarino,
• un pizzico di cannella
• 2 chiodi garofano,
• 4 grani di pepe nero
• 150 ml. di vino bianco
• 75 ml. di aceto bianco
• sale e pepe
• olio di semi di mais

Esecuzione: mettere sul fuoco la vaporiera con circa 1 litro di acqua, sul fondo del cestello inserire foglie di alloro, salvia e il rosmarino,quando l’acqua bolle inserire la zucca tagliata a fette spesse, ( circa 3.5 cm. ) coprire e farla cuocere per 13 minuti circa, poi estarla dal cestello e lasciarla raffreddare in un piatto.
Preparare quindi il saor : affettare sottilmente la cipolla, e farla appassire nell’olio per pochi minuti, poi aggiungere il vino, l’aceto, i pinoli, sale e pepe e portare a cottura circa 5 minuti, mescolare e spegnere il fuoco.
Disporre in un contenitore la zucca, versarci sopra il saor, 2 foglie di alloro spezzettate, i chiodi di garofano, i grani di pepe, appena un pizzico di cannella e uno spicchio d’aglio, mescolare, aggiungere un filo d’olio, coprire il recipiente e lasciar riposare nel frigo per almeno 12 ore.
Consiglio di servire la zucca in saor a temperatura ambiente, di estrarla quindi dal frigo almeno un’ora prima di servirla. La zucca in saor è ottima abbinata alle salsicce di maiale grigliate, oppure a dei formaggi di media maturazione, naturalmente assieme a della polenta grigliata.
Per entrambi questi piatti io consiglio di abbinare del vino Malbeck.

Questa è una rivisitazione dell’antica ricetta, infatti mia nonna mi raccontava che quando lei era bambina la zucca veniva tagliata a pezzetti e poi fritta nello strutto, una volta cotta veniva estratta dall’olio e tenuta in cado. Nello stesso olio di frittura venivano fatte appassire abbondanti cipolle tritate, dopo la frittura le cipolle venivano spente con aceto e vino, e con questa marinata venivano coperti i pezzetti di zucca, con l’aggiunta delle varie spezie; solo nelle occasione importanti si aggiungevano l’uvetta, i pinoli e la raspatura di limone.







Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Anemone.
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18 commenti

  1. Splendida questa zucca, quante ne inventi?

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  2. Io la faccio molto simile, ma la zucca non la cuocio a vapore ma al forno. Sodi una raccolta di ricette al vapore, ma in questo momento non ricordo più dove l'ho vista, appena mi ricordo ti faccio sapere!

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  3. Adoro le zucche!!!Non sono però ancora riuscita a procurarmene una!!!...La cucino molto simile a te...in una casseruola non avendo la vaporiera!!!
    Un abbraccio

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  4. Bellissima ricetta, io la faccio cuocendo la zucca a fettine fine in padella, ma questo sistema mi piace di più. Baci Alessandra

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  5. Ringrazio:
    - Solidea
    - Fantasie sicuramente della zucca a vapore ne avrai sentito parlare, magari variano le spezie che vengono aggiunte al saor.
    - Marifra79
    - Alessandra
    Ciao Daniela.

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  6. Ótima dica, Daniela!!
    Inclusive porque as abóboras fazem muito bem para a saúde!!
    Eu gosto muito!
    Beijinhos

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  7. ciao Daniela sai anche mia nonna faceva esattamente cosi'..noi la chiamiamo in agrodolce..e' davvero buona!!!,la tua variante la rende piu' ''leggera''provero' a farla cosi....baci

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  8. Ciao Daniela! Some of the ingredients I am not sure. But I know these are butternut squash :) Their colour intensified beautifully after cooking. Complimenti on your presentation!

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  9. Ringrazio:
    - Tania Saj
    - Scarlett
    - The Little Teochew
    Ciao Daniela.

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  10. ma quant modi meravilgiosi di gustare la zucca! a noi piace moltissimo, la proverò cucinata così!
    baci.

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  11. Ti ringrazio Betty.
    Ciao Daniela.

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  12. E vai... è stagione di zucca, dev'essre proprio buona!

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  13. Eu amo zucca de qualquer maneira, delicia. Beijo Grande

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  14. Mmm!! J'adore et quelles jolies couleurs:) xxx

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  15. Ringrazio:
    - Carol
    - Lexibule
    Ciao Daniela.

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  16. questa mi paice un sacchisimo!! è stato un picere consocervi ieri sera...:D

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  17. Ringrazio:
    - Genny
    - Anemone
    Ciao Daniela.

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