Tiramisù con marmellata di radicchio rosso

Il 12 ottobre 2009 è stato ufficialmente presentato a Treviso Segno,dolce a base di radicchio rosso IGP , trasformato e reinventato come composta dolce,inserita fra due soffici dischi di pan di spagna e uno di pasta sfoglia.
Un applauso meritato va ai 10 pasticcieri che dopo tre anni di sperimentazione sono riusciti a creare questa dolce prelibatezza simbolo della terra e della cultura trevigiana.
Io ho pensato di utilizzare la marmellata di radicchio per realizzare questo tiramisù.

Per prima cosa ho realizzato la marmellata di radicchio rosso.
Ingredienti:
• 300 gr. di radicchio rosso tardivo
• 150 gr. di zucchero di canna
• 30 gr. di burro
• 1 piccola mela matura
• un pizzico di cannella
• ½ limone
• un goccio di liquore alle mandorle

Esecuzione : tagliare a listarelle sottili il radicchio metterlo in un tegame con il burro e il succo di limone, la mela grattugiata, lo zucchero e il pizzico di cannella, cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, poi aggiungere il liquore alle mandorle, portare quindi a cottura, ( circa 12 minuti ). La marmellata dolce di radicchio rosso può essere impiegata nella farcitura, sia di dolci a pasta morbida , sia di dolci friabili, tipo le crostate, donando un gusto particolare e ricercato. La marmellata di radicchio inoltre si accompagna bene a formaggi molli, come la casatella trevigiana, lo stracchino ecc.

Ingredienti per il tiramisù per 6/8 persone :

• 250 gr. di mascarpone
• 3 cucchiai di zucchero
• un rosso d’uovo
• un goccio di marsala
• savoiardi morbidi sardi
• 250 ml. di succo ai frutti di bosco
• cacao in polvere
• ciliegie candite

Realizzare quindi la crema con il mascarpone, l’uovo lo zucchero e il marsala.
Si procede quindi all’’assemblaggio del dolce: sul fondo del bicchiere versare un cucchiaino di marmellata poi aggiungere i savoiardi leggermente imbevuti nel succo ai frutti di bosco, poi uno strato di mascarpone, si procede sino al riempimento del bicchiere , l’ultimo strato spolverare il mascarpone con del cacao in povere e porre al centro del bicchiere una ciliegia candita.

Con questa ricetta partecipo al contest FrancescaV Tiramisù!