Penne rigate con crema di carote e mozzarella alla rucola

Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr. di penne rigate Pasta di Franciacorta
• 250 gr. di carote di Chioggia
• 1 piccola cipolla bianca di Chioggia
• 200 gr. di mozzarella Carlo del Clat
• 1 spruzzata di brandy
• 1 mazzetto di rucola
• 1 noce di burro
• olio extra vergine di oliva
• sale fino
• un pizzico di noce moscata Droghe Palma

Procedimento: raschiare, lavare le carote , poi tritarle a fiammifero sottile con l’aiuto di una mandolina . Tritare finemente la cipolla, poi farla appassire con una noce di burro , in un tegame a fuoco dolce, aggiungere le carote, lasciar insaporire il tutto, poi sfumare con il brandy e lasciar evaporare, aggiungere circa 100 ml. di acqua e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 15 minuti , ottenendo cosi’ una crema grossolana di carote. Al termine della cottura aggiungere il sale ed un pizzico di noce moscata.
Tagliare a dadi la mozzarella e condirla con un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e alcune foglioline tritate di rucola.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, poi farle saltare nella crema di carote; a fuoco spento incoroporate i dadi di mozzarella condita.

Vino consigliato: Lison del Veneto Orientale.

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