Tagliolino alla liquirizia che profuma di mare

Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr. di tagliolini alla liquirizia Amarelli 
• 1 barattolo da 4oo gr. di pomodori a cubetti Pomì 
• 200 gr. di gamberetti
• 4 piccoli calamari
• 12 mazzancolle
• 2 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 peperoncino
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di pesto
• salatura mediterranea Marino
• sale
• olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai fruttato intenso

 Questa ricetta è una mia rivisitazione di un classico: la pasta al sapore di mare. L’ho realizzata con dei tagliolini alla liquirizia, una salsa di pomodoro realizzata con dei cubetti di pomodoro Pomì , e un misto di pesce fresco . Tutti gli ingredienti sono stati cotti separatamente e poi fatti saltare assieme con la pasta, per esaltare e non confondere l’insieme dei sapori. 

Procedimento : In una padella far soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, e la foglia di alloro, abbassare la fiamma per far raffreddare leggermente l’olio ed aggiungere i cubetti di pomodoro,un pizzico di sale, il peperoncino tritato. Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Eliminare lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro, aggiungere del prezzemolo tritato. 

Lavare con cura il pesce, affettare a rondelle i calamari , lasciando interi i tentacoli ; sbucciare i gamberi. Sbucciare il corpo centrale delle mazzancolle , lasciando attaccata la testa e la coda. 

Insaporire il pesce con la giusta quantità di salatura. Far scaldare un tegame in un tegame antiaderente 4 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, far cuocere, separatamente, a fuoco dolce , prima i gamberi, poi le mazzancolle ed infine i calamari. Ho cotto tutti i tipi di pesce separatamente perché tutti hanno tempi di cottura diversi , anche se relativamente brevi. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata nella Duspaghi  poi farla saltare con il sugo di pomodoro e tutti i tipi di pesce. Decorare con delle gocce di pesto.

 Vino consigliato: Sauvignon friulano