Ingredienti per 4 persone:
• 400 gr. di farina per sfoglia
• 4 uova bio
• 3 pere
• 100 gr. di Capri’ leggero
Mauri
• 150 gr. di fettine di petto d’anatra
• 70 gr. di petto d’anatra affumicato
• 70 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 limone bio
• 300 gr. di zucca
• ½ cipolla bianca di Chioggia
• 200 ml. di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• rosmarino, timo, maggiorana
• sale fino
• pepe nero q.b.
• un pizzico di cannella
• una noce di burro
• olio
Flaminio delicato extra vergine di oliva
Per la crema di zucca : tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente con un filo di olio extra vergine di oliva, unite la zucca ( privata della buccia ) tagliatela a cubetti. Fate rosolare a fuoco dolce, aggiungete un pizzico di noce moscata ed incorporate gradualmente il brodo vegetale, sino a quando la zucca sarà molto morbida. Eliminate la foglia di alloro, inserite il minipimer e frullare il tutto sino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.
Per il ripieno : spolverate con sale, pepe e un trito di rosmarino le fettine di petto d’anatra e fatele cuocere velocemente in una padella con un filo d’olio, poi tritatele finemente al coltello.
Sbucciate due pere, poi inserite in una ciotola le pere tagliate a cubetti molto piccoli, incorporate il caprino, il trito di carne d’anatra , il parmigiano e un trito di timo e maggiorana, amalgamate il tutto con cura.
Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi inserite al centro le uova e un pizzico di sale. Incorporate tutti gli ingredienti, quindi lavorate l’impasto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.
Date quindi all’impasto la classica forma di una palla, e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti circa prima di stenderlo. Tirate la pasta alla misura desiderata. Per i tortelloni la pasta non deve essere troppo sottile, in quanto deve contenere un ripieno corposo, personalmente io mi fermo al tacca n° 3 della ghiera di regolazione della macchina pasta. Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di pasta ( 10 cm. di lato ) e farciteli con il ripieno , precedentemente preparato.
Dall’ultima pera ricavate 4 fettine che serviranno per decorazione, la rimanente sbucciatela, tagliatela a cubetti di medie dimensioni e irroratela con il succo di limone.
In tegame fate sciogliere una noce di burro con un filo di olio extra vergine di oliva , unite alcune fettine tritate di petto d’anatra affumicato, spegnete il fuoco e tenete da parte , questo intingolo sarà il condimento dei tortelloni.
Lessate i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nell’intingolo con anatra affumicata.
Presentazione del piatto: porre al centro del piatto un cucchiaio di crema di zucca calda , sopra i tortelloni, decorare intorno con dei cubetti di pera, e poi con la crema di zucca e delle briciole di anatra affumicata, infine aggiungere la fettina di pera al naturale.
Vino consigliato : Alto Adige Traminer Aromatico.
Una bella iniziativa che coinvolge tutti i buongustai e cucinieri d’Italia , iniziativa parte da un’associazione onlus che opera negli ospedali accanto ai bambini: parliamo dell’ABIO. L’Associazione rinnova l’appuntamento con la Giornata Nazionale perAmore, perABIO che si svolgerà il prossimo
29 settembre in 100 piazze italiane, dove i volontari distribuiranno cestini di pere in cambio di un’offerta che permetterà all’Associazione di realizzare corsi di formazione per introdurre nuovi volontari nei reparti e garantire così una presenza qualificata e costante.
