Rose di coppa piacentina con formaggio Asìno e crema di cipolle

Oggi vi presento un'idea carina per le tavole delle feste , ideale anche per l'aperitivo.

Ingredienti :
coppa piacentina dop " La Regina " Salumificio La Rocca in fette 

Piadine Ø 30 cm q.b.

150 gr. di formaggio Asìno tenero

1 cucchiaio di crema di cipolle Azienda Agricola Cesare Bertoia 

rucola q.b

olio extra vergine di oliva  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

L'Asìno è un formaggio tipico friulano, conosciuto in Carnia anche come formaggio salato. 

Il formaggio Asìno si può trovare nei negozi specializzati in due tipologie: Asìno classico e tenero. ll termine Asìno fa subito pensare all’asino, ma questo non deve trarre in inganno. Il formaggio infatti è preparato con latte vaccino e il nome non ha nulla a che fare con gli animali, ma deriva dal luogo d’origine, il Mont D’As in Val D’Arzino.

La crema di cipolle prodotta dall'Azienda Agricola Cesare Bertoia è realizzata con cipolle dorate e rosse in proporzione variabile 89%, olio extra vergine di oliva, aceto di mele, sale marino, succo di limone, pepe nero. E' perfetta sui crostini e abbinata ai formaggi freschi; ideale per insaporire piatti freddi, insalate ecc.

Procedimento : versare in una ciotola il formaggio Asìno morbido aggiungere la crema di cipolle e un filo di olio extra vergine di oliva , mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo .

Tagliare le fette di coppa piacentina a metà .

Tagliare la calotta superiore e inferiore delle piadine . Tagliare quindi le piadine a striscie di 2-3 cm.

Spalmare le strisce di piadina con il composto di formaggio e crema di cipolle , disporre sopra le fette di coppa e arrotolare quindi fissare ogni rosetta con uno stecchino .

Essendo ogni piadina rotonda , ne consegue che otterrete delle rosette più piccole e delle rosette più grandi , se invece desiderate ottenere delle rosette di coppa di uguali dimensioni potete tagliare la piadina in modo da ottenere un quadrato.

Posizionare sul piatto di portata le rosette e terminare il piatto con delle foglioline di rucola che ben si abbina in questo contesto .

Vino consigliato :

Pinot nero della linea “ i Ferretti” di Tenuta Luisa

Insalata di cappone per le feste

Oggi vi presento un piatto semplice e saporito con una lieve nota fusion ideato per le prossime feste di Natale . Alla carne lessata di cappone , ho abbinato delle zucchine sott'olio bio prodotte dall'Azienda agricola Cesare Bertoia, dei radicchi tritati ( radicchio rosso e scarola ) per dare una nota amarognola e croccante al piatto .La nota dolce è data dall'uva bianca , sempre presente sulle tavole delle feste ,  tanto più che si dice che l'uva bianca porti fortuna in questo periodo dell'anno . Una leggera nota piccante per combinare il tutto è data da alcune gocce di olio al peperoncino .

Ingredienti per 6 persone :
½ cappone lessato
1 vasetto di zucchine sott'olio Azienda Agricola Cesare Bertoia
70 gr. di radicchio rosso di Treviso e scarola

1 piccola carota
alcune gocce di salsa di soia dolce
1 cucchiaio di maionese

un piccolo grappolo di uva bianca
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

olio al peperoncino bio - Bonomo – Azienda Agricola Biologica

olio extra vergine di oliva  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Procedimento : il cappone deve essere lessato con carota , cipolla , sedano e un pizzico di sale come si fa per la preparazione del brodo tradizionale ; e dato che  ho ideato questo piatto per la cena della vigilia di Natale questo brodo lo potete utilizzare per cuocere dei tortellini il giorno di Natale, o come meglio preferite . Una volta cotto il cappone l lasciatelo intiepidire , eliminate la pelle, e le ossa ,  riducete la polpa a striscioline, versate quindi la polpa in un piatto .

Estraete le zucchine dal vaso e fatele sgocciolare dall'olio di governo.

Tagliate radicchio e scarola a striscioline . Mondate , lavate e affettate a julienne la carota .

Versate in una ciotola 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva assieme ad alcune gocce di salsa di soia , un pizzico di sale e pepe , mescolate con frusta , coprite e tenete da parte . 

Versate in una ciotola la polpa di cappone , le zucchine sott'olio , i radicchi tritati e le carote, condite la vinaigrette appena preparata , mescolate e servite .

Presentazione : stendete  al centro dei piatti un velo di maionese .  Porre sopra  un nido di insalata di cappone, decorate intorno con dei chicchi di uva bianca e con delle gocce di olio al peperoncino. 

Vino consigliato : Tocai delle Venezie

 Video della settimana :

Risotto con i canestrelli e scarola

Il canestrello, altrimenti conosciuto con il nome di pettineo è un mollusco molto diffuso nella zona dell’alto Adriatico, è simile alla capasanta , solo più piccolo . E' particolarmente apprezzato in cucina per la sua carne tenera e particolarmente gustosa.

Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr di riso superfino carnaroli
• 400 gr di canestrelli
• 75 ml. di vino bianco secco
• 900 ml. di brodo vegetale
• uno spicchio di aglio
• un ciuffo di scarola
• un ciuffetto di radicchio rosso di Treviso
• 1 piccola foglia di alloro
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Procedimento : pulire i canestrelli togliendo la parte nera e la membrana lunga, lavarli bene in acqua fredda stando facendo attenzione ad eliminare ogni residuo di sabbia.

Soffriggere in una casseruola l’aglio in camicia con la foglia di alloro e poco prezzemolo tritato grossolanamente, aggiungete i canestrelli e rosolarli per un paio di minuti . Mettere da parte il condimento , tritate grossolanamente 1/3 dei canestrelli , gli altri lasciateli interi . Eliminate lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro.

In una casseruola versate 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e tostate il riso. Quando il riso arriva alla giusta tostatura assumendo un colore lucido, bagnate con il vino bianco. Una volta sfumato il vino, continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta; a 5 minuti al termine della cottura del riso, aggiungete i canestrelli interi e di seguito quelli tritati precedentemente messi da parte  mantecando l’insieme con un po’ del fondo di cottura filtrato e un filo di olio extra vergine di oliva.

Eventualmente regolate di sale , aggiungete una macinata di pepe nero .

Servite il piatto con una decorazione di ciuffetti di scarola e un ciuffetto di radicchio rosso di Treviso

Vino consigliato:

Spumante Ribolla Gialla "Pertè" Castello di Spessa

Insalata mista con tonno e fagioli cannellini

Oggi vi presento un piatto molto semplice da realizzare , ispirato al classico tonno e fagioli che si consuma spesso in estate . Si tratta di un'insalata mista , abbinata a dei cannellini serviti caldi , del tonno sott'olio di ottima qualità e il tutto condito con a vinaigrette agli agrumi . Il piatto è stato servito con delle fette di pane nero ai cereali servito caldo e croccante . Questo piatto è per me e per mio marito un vero comfort food.

Ingredienti per 3 persone :

1 vasetto di tonno alalunga a filetti in olio di oliva Tenuta Morgante 
100 gr. di fagioli cannellini
70 gr. di insalata mista ( radicchio di Treviso precoce , scarola e valeriana )

Per la vinaigrette agli agrumi :

½ cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata

½ cucchiaino di scorza di arancia bio grattugiata

½ cucchiaino di senape dolce

2 cucchiai di succo di arancia

1 cucchiai di succo di limone

 sale marino alle erbe biologiche di Sicilia – Salatura per pesce Bonomo-Azienda Agricola Biologica  q.b.

qualche goccia di olio al peperoncino Bio Bonomo-Azienda AgricolaBiologica

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Ingredienti: tonno Alalunga (bianco), olio di oliva, sale. 

Selezionati filetti di Tonno Alalunga “Tonno Bianco” conservati in olio di oliva: prodotto pregiato e dal gusto unico. 

Il Tonno Alalunga è la più alta gamma di tonno, che differisce principalmente per il suo squisito sapore, consistenza morbida e tono bianco. La pesca del Tonno Alalunga viene effettuata durante i mesi estivi nel Mar Mediterraneo utilizzando metodi di pesca tradizionali e selettivi. Ideale per insalate, primi piatti dai profumi mediterranei e sfiziosi panini.

E' un tonno sott'olio di altissimo livello , assolutamente il più buono che ho provato, favoloso anche semplicmente con il pane .

Procedimento : mettere in ammollo in abbondante acqua i fagioli cannellini per 12 ore . Trascorso questo lasso di tempo sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e trasferiteli in una pentola con abbondante acqua fredda e una foglia di alloro ,fateli cuocere con il coperchio a fuoco dolce per 45-50 minuti . I fagioli dovranno risultare morbidi ma ancora interi . Scolateli e manteneteli al caldo . Volendo si possono usare anche i cannellini in scatola , in questo caso dopo averli scolati andranno scaldati .

Per la vinaigrette : versare in una piccola ciotola la scorza grattugiata e il succo degli agrumi, la senape e  un pizzico di salatura per pesce alle erbe bio di Sicilia . Battere con un frustino, facendo scendere l'olio a filo fino ad ottenere un'emulsione, infine aggiunger l'olio al peperoncino , mescolate poche secondi con la frusta , coprite e conservate in frigo. Questa vinaigrette puo' essere preparata in anticipo ed è ideale per condire oltre a questo tipo di insalata anche insalate miste con carne o pesce bollito e insalata miste arricchite da frutta fresca . 

Sgocciolare il tonno dall'olio di governo . Tritare grossolanamente un filetto di tonno e porre un velo di questo trito sul fondo dei piatti .

Presentazione : disporre sopra al velo di tonno i fagioli cannellini caldi , l'insalata mista e al centro i filetti di tonno . 

Ho condito l'insalata con un filo di vinaigrette , e l'ho servita assieme ad una ciotolina con la vinaigrette , in modo che ogni commensale potesse dosarla a proprio piacimento .

Vino consigliato :  Traminer aromatico dell'Alto Adige .