Insalata tiepida di penne con moscardini , patate e pomodorini

 

I moscardini con patate sono un antipasto che in casa tutti apprezzano, un piatto che per far esaltare al meglio tutti i suoi sapori va servito tiepido, e così mi e venuta l'idea di realizzare questa insalata tiepida di penne ; anche perchè le temperature si sono un poco rinfrescate dopo la pioggia di stanotte . Un piatto unico che farà la felicita di vostri ospiti .

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. di penne Pasta Armando

500 gr. di moscardini

400 gr. di patate novelle

2 cucchiai di olive taggiasche

100 ml. di vino bianco

1 foglia di alloro

1 costa di sedano verde

 prezzemolo q.b.

un mazzetto di basilico

7 pomodorini rossi

7 pomodorini gialli

1 spicchio d'aglio

¼ di limone bio

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica

 

Procedimento :dividete a metà oppure in 4 parti ( dipende dalle dimensioni ) i pomodorini rossi e gialli , conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva , il succo di limone , alcuni gambi di prezzemolo , sale pepe . Mescolate e lasciate riposare .

Pulite i moscardini, eliminando la vescichetta dell’inchiostro e gli occhi e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente .Metteteli in una casseruola, copriteli con acqua insaporita da un bicchiere di vino, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo e una foglia di alloro, poi lessateli per 20′-30' a partire dall’ebollizione . Ovviamente il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei moscardini , i miei erano piuttosto grandi e li ho fatti cuocere per 25'.

Nel frattempo lessate le patate novelle, lasciatele intiepidire , poi sbucciatele e tagliatele e pezzi piuttosto grossi . Mettete in un'insalatiera assieme alla giusta quantità di olio extra vergine di oliva un trito di prezzemolo , il basilico spezzettato , il sedano tritato, e le olive taggiasche, aggiungete sale e pepe , mescolate bene , per far insaporire l'intingolo . 

Incorporate i moscardini bolliti , alcuni divisi a metà che serviranno per decorare il piatto, gli altri tagliati a tocchetti. Mescolate bene

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata , scolatele al dente conditele nell'intingolo di patate , olive e moscardini . All'ultimo incorporate i pomodorini marinati , regolate di sale e pepe . Decorate a piacere con foglie di basilico fresco, che a mio avviso sono perfette in questo contesto .

Vino consigliato :

 

Sauvignon Segrè Collio DOC Castello di Spessa

 

 

 

Tortiglione con verdure e formaggio di capra al salmone

 

 

 

E' il classico venerdì sera, siete appena tornate dal lavoro e non avete ancora fatto la spesa tanto la farete il giorno dopo , suona il telefono e dall'altro capo un amico vi annuncia che stasera si mangia tutti a casa tua , tanto tu sei brava e in poco tempo riesci a preparare qualcosa di buono. Nel frigo non c'è un granchè , ed ecco quello che ho deciso di preparare , un 'insalatata di pasta semplice e saporita , realizzata con una pasta di altissimo livello , i Tortiglioni Pasta Armando .

Ingredienti per 4 persone :

320 gr. di tortiglione Pasta Armando

2 patate di medie dimensioni

2 carote

1 peperone rosso

2 cucchiai di cipolline agrodolci

150 gr. di formaggio di capra al salmone

1 cucchiaio di prosciutto cotto a dadini

1 cucchiaio di pesto di pistacchio ( ricetta qui ) 

1 ciuffo di basilico

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio extra verginedi oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica 

 

Procedimento : sbucciare , lavare e mondare le verdure . Tagliare a cubetti le carote e le patate. In un tagame con abbondante acqua salata far cuocere prima i cubetti di carota e poi i cubetti di patata, versate le verdure in una ciotola e conditele con un filo di olio extra vergine di oliva . Dopo aver privato del picciolo e dei semi , tagliate il peperone a cubetti , poi fatelo saltare velocemente in una wok . Unite i cubetti di peperone nella terrina con le verdure , aggiungete le cipolline agrodolci , i cubetti di prosciutto cotto , regolate di sale e pepe .

Nel frattempo fate cuocere in abbiondante acqua salata i tortiglioni , scolateli al dente e poi passateli sotto un gero di acqua fredda, quindi versateli nella ciotola con le verdure . Incorporate alcune foglioline di basilico spezzettate e un cucchiaio di pesto di pistacchio , mescolate bene , coprite la ciotola e fate riposare in frigo per almeno 45 minuti .

Servite la pasta con alcune rotelline di formaggio di capra al salmone , decorate a piacere con del basilico fresco .

Vino consigliato : Lison delle Venezie