Tagliere di salumi piacentini con zucca in saor e formaggio montasio

 

 

Con la ricetta che vi presento oggi ho pensato di creare un connubio con 

dei prodotti tipici di 2 regioni italiane il Veneto e l'Emilia Romagna.

Per questo tagliere ho usato dei Salumi piacentini pregiati del Salumificio  

La Rocca :  la culatta Mandolino e la pancetta piacentina Dop “ 

La Castellana” . Ho inserito poi del formaggio montasio a media 

stagionatura e la zucca in saor , antica ricetta della cucina veneta. 

E come vino ho abbinato un vino novello dell’Azienda Agricola “ 

La Baratta “ di Annone Veneto.

 

Ingredienti per 4/6 persone :

 

 120 g. di culatta mandolino Salumificio La Rocca

400 g. di zucca ferrarese

120 g. di pancetta piacentina Dop " La Castellana "Salumificio La Rocca  

1 grossa cipolla bianca

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di uvetta sultanina

1 cucchiaio di pinoli

alloro 4 foglie 

salvia 2 foglie 

rosmarino 1 rametto

 un pizzico di cannella

2 chiodi garofano,

4 grani di pepe nero

150 ml. di vino bianco

75 ml. di aceto bianco

 sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica

Esecuzione: mettere sul fuoco la vaporiera con circa 1 litro di acqua, 

sul fondo del cestello inserire foglie di alloro, salvia e il rosmarino,quando

 l’acqua bolle inserire la zucca tagliata a fette spesse, ( circa 3.5 cm. ) 

coprire e farla cuocere per 13 minuti circa, poi estarla dal cestello e 

lasciarla raffreddare in un piatto.

Preparare quindi il saor : affettare sottilmente la cipolla, e farla appassire 

nell’olio per pochi minuti, poi aggiungere il vino, l’aceto, i pinoli, l’uvetta 

(precedentemente, ammollata nel vino ) sale e pepe, aggiungere un filo di 

acqua e portare a cottura circa 7 minuti, mescolare e spegnere il fuoco.

Disporre in un contenitore la zucca, versarci sopra il saor, 2 foglie di alloro

 spezzettate, i chiodi di garofano, i grani di pepe, appena un pizzico di 

cannella e uno spicchio d’aglio, mescolare, aggiungere un filo d’olio 

coprire il recipiente e lasciar riposare nel frigo per almeno 12 ore.

Consiglio di servire la zucca in saor a temperatura ambiente, di estrarla 

quindi dal frigo almeno un’ora prima di servirla. La zucca in saor è ottima 

abbinata  ai salumi, alle salsicce di maiale grigliate, oppure a dei formaggi 

di media maturazione, naturalmente assieme a della polenta grigliata.

 

Vedi anche la mia video ricetta : 

Mezze con goulash di coniglio e zucca in saor 

 

Questa è una rivisitazione dell’antica ricetta, infatti mia nonna mi raccontava che quando lei era bambina la zucca veniva tagliata a pezzetti e poi fritta nello strutto, una volta cotta veniva estratta dall’olio e tenuta in caldo. Nello stesso olio di frittura venivano fatte appassire abbondanti cipolle tritate, dopo la frittura le cipolle venivano spente con aceto e vino, e con questa marinata venivano coperti i pezzetti di zucca, con l’aggiunta delle varie spezie; solo nelle occasione importanti si aggiungevano l’uvetta, i pinoli e la raspatura di limone.

 

Vino consigliato :

 

 

Novello Azienda Agricola Biologica La Baratta  

 

Tortelli di anatra con crema di zucca , culatta mandolino e cipolla marinata

 

 Prosegue la mia ideazione e selezione dei piatti da realizzare durante il periodo 

natalizio . Quelli che vi presento oggi sono dei tortelli farciti con un sugo misto di anatra 

, abbinati ad una crema di zucca , a del prosciutto crudo pregiato ( la culatta mandolino 

del Salumificio La Rocca) e con il contrasto agrodolce donato dalla cipolla marinata 

Donna Canfora di Delizie Vaticane

Ingredienti per gli agnolotti :

3 uova bio

300 gr. di farina 00

150 gr. di sugo misto d’anatra ( ricetta qui )

30 gr. di ricotta , scolata e setacciata

30 gr. di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato 

sale q.b.

pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Infinito Bonomo- Azienda Agricola Biologicato

 

 

 

Procedimento : iniziamo col preparare il ripieno . Il ragù misto di anatra deve essere piuttosto asciutto, inseritelo nel boccale del frullatore e frullatelo assieme alla ricotta . Tirate fuori il composto e versatelo in una ciotola, incorporate quindi il formaggio grattugiato e un poco alla volta il pane grattugiato sino a quando il ripieno avrà la giusta consistenza

Impastate uova e farina e tirate la sfoglia sottile , formate con il coppa-pasta dei quadrati di sfoglia del diametro nel mio caso di 8 cm. di lato , farciteli con un cucchiaino di ripieno , piegateli a triangolo e poi formate il tortello.

 

Per la crema di zucca 

400 g. di zucca 250 ml. di brodo vegetale

½ cipollotto

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Procediamo poi con la crema di zucca . Tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la buccia quindi tagliarla a cubetti. 

Tritare finemente ½ cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva , poi aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farlo diventare morbido ; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare , aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura . Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Salate e pepate . Tenete da parte al caldo. 

Inoltre :

8 fette di culatta mandolino Salumificio La Rocca

1/2 vasetto di cipolla di Tropea marinata Donna Canfora Delizie Vaticane 

1 litro di brodo vegetale 

2 rametti di maggiorana 

1 foglia di alloro 

sale q.b. 

olio extra vergine di oliva  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

 

Procedimento : fate scaldare in una wok la giusta quantità di olio extra vergine di oliva , inserite la foglia di alloro spezzettata e 1 rametto di maggiorana , mescolate a fuoco dolce , spegnete il fuoco e lasciate le erbe aromatiche in infusione.

Fate cuocere i tortelli per qualche minuto nel brodo vegetale caldo , poi scolateli e fateli saltare velocemente nell'infusione di erbe aromatiche. 

Presentazione : stendere sul piatto un mestolo di crema di zucca calda , depositare sopra di tortelli e due fettine di culatta mandolino, stendere sotto la cipolla marinata Donna Canfora .

Decorare a piacere con delle foglioline di maggiorana.

 

Vino consigliato : Prosecco delle Venezie 

 

 

La chitarra con ragù bianco , 'nduja e bricole di tarallo

 

 

La ricetta che vi presento oggi è ispirata ad una ricetta di Sonia Peronaci , una pasta dai sapori  calabresi che in casa tutti hanno apprezzato .

 

Ingredienti per 4 persone : 

280 g di chitarra Pasta Armando

carne trita mista ( maiale e manzo ) 300 g

2 cucchiai di 'nduja Spilinga Delizie Vaticane

5 taralli pugliesi 

1 scalogno

1 costa di sedano

1 carota

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

vino bianco 100 g

500 ml. di brodo vegetale

olio extravergine d’oliva  Azienda Agricola Biologica Bonomo

sale q.b. 

 

 

 

Procedimento : in una pentola dal fondo largo fai scaldare l’olio extra vergine di oliva, taglia in piccoli cubetti le verdure e falle soffriggere assieme alle foglie di alloro per 10 minuti a fuoco bassissimo.  Unisci la carne trita , falla rosolare per bene e sfumala con il vino bianco., poi aggiungi il rosmarino . 

Copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo del brodo vegetale quando necessario   . Aggiungere a questo punto l’n’duja, mescolare bene e aggiungere un filo di brodo vegetale , a fuoco basso continuare la cottura per altri 7 minuti sino a quando il sugo si sarà addensato.

Lessa la chitarra in abbondante acqua salata e portala a cottura lasciandola molto al dente; una volta pronta, scolala e mettila direttamente nel sugo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e falla saltare velocemente. 

Disponi la pasta nei piatti da portata, e cospargi con le briciole di tarallo  Decora a piacere con un ciuffo di finocchietto e di prezzemolo .

 

Vino consigliato : Guarnaccia nera  

 

Filetto di maiale farcito con coppa piacentina Dop e provolone

 

Oggi vi presento un secondo piatto, semplice da realizzare e molto saporito . La ricetta l’ho vista sul blog di Linda e mi ha particolarmente colpito la combinazione dei sapori . Un signor secondo piatto abbinato alle patate al forno , e magari questa ricetta potrà  anche essere inserita nel prossimo menù delle feste .  Io ho apportato delle modifiche alla ricetta originale , in particolare Linda aveva usato dell’arista di maiale, io invece ho utilizzato del filetto di maiale che avevo in casa .

Ingredienti per 4 persone :

1 filetto di maiale di circa 900 gr.

100 gr. di coppa piacentina Dop "La Regina " Salumificio La Rocca

70 gr. di provolone dolce a fette 

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

1 foglia di alloro 

2 rametti di rosmarino

100 ml. di vino bianco secco 

300 ml. di brodo vegetale

condimento per carne sale marino alle erbe di Sicilia Bonomo- Azienda Agricola Biologica

pepe nero

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 

Procedimento :

eliminate dal filetto eventuali parti grasse , apritelo a libro , conditelo con il sale marino alle erbe di Sicilia e un poco di pepe nero sul lato esterno , mentre conditelo poco sul lato interno. 

Stendete sul lato interno della carne le fettine di coppa piacentina affettate sottili

poi posizionate sopra le fette di provolone dolce 

Avvolgete il filetto le legatelo con dello spago da cucina 

Massaggiate la carne con olio extra vergine di oliva, poi avvolgete il filetto con 2 rametti di rosmarino e del film trasparente , quindi posizionatelo in frigo e lasciatelo riposare per 1 ora.

Tritare finemente lo scalogno  e fatelo rosolare con 5 cucchiai di olio extravergine in un tegame con lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro, quindi inserite il filetto con il rosmarino, fatelo ben rosolare in ogni sua parte , poi sfumate con il vino bianco. 

Una volta sfumato il vino aggiungete il brodo vegetale e fatelo ridurre  poi fate dorare inforno in forno per circa 7 minuti a 220 °. Verificate con un termometro l'interno del filetto che dovrà risultare cotto , ma morbido all'interno ( circa 62°C ) ; togliete la carne dal tegame e depositatela in un piatto e lasciatelo intiepidire.

Affettate il filetto e servitelo con delle patate al forno.

Vino consigliato :

San Serff Rosso Collio Doc Castello di Spessa

Festa del Vino Novello presso l'Azienda Agricola Biologica " La Baratta "

 

Domenica scorsa 7 novembre 2021 io e Diocleziano abbiamo avuto il piacere di trascorrere una bella giornata  presso L'Azienda Agricola Biologica " La Baratta " situata ad Annone Veneto in Via Pracurte , 21.

Sono molto orgogliosa di presentare ai miei lettori un'azienda  vitivinicola  storica del mio paese.

Il nome dell'azienda molto probabilmente ha origine dal fatto che quell'area di boschiva ricoperta di frassini e querce secolare  fu oggetto di uno scambio (baratto) tra la Repubblica di Venezia, che possedeva tutte le foreste che si estendevano dal mare ai monti, e qualche nobile famiglia veneziana che aveva reso dei servigi alla Serenissima.

Notoriamente alla "Baratta" si sono sempre prodotti vini di riconosciuta qualità, poiché i terreni in quella zona sono particolarmente ricchi di argille calcaree.

 

I fratelli Stefano e Ivano Crosariol conducono l'Azienda avviata dalla loro famiglia negli anni '30, prima in mezzadria e quindi in proprietà. La superficie vitata è di oltre 20 ettari, coltivati con metodi di agricoltura biologica, a testimonianza dei valori di salvaguardia ambientale ai quali la famiglia è sempre stata legata.

Tema della giornata : la Festa del Novello “Sapori d'autunno”.

Per tutta la giornata sono stati presenti i sommelier dell'Enoclub di Portogruaro che con la loro professionalità  hanno giudato i visitatori  nella conoscenza ,  scelta e abbinamenti dei vini aziendali. 

 

 Stefano Crosariol , uno dei titolari dell'Azienda ci presenta il Vino Novello 2021

 

Anche da noi in Veneto , come in altre regioni d'Italia la festa di San Marino si associa alla maturazione del vino nuovo, appunto il Vino Novello .

Il Vino Novello dell'Azienda Agricola La Baratta è un vino dal colore rosso intenso e dai riflessi violacei .

L’aroma è intenso, fruttato con marcati sentori di marasche e piccole bacche rosse. E’ un vino che ben si abbina ai piatti di stagione , come le minestre di orzo e funghi , la classica pasta e fagioli veneta, e anche alla zucca in saor. E' ideale anche l'abbinamento con i piatti di selvaggina . Ben si abbina anche ai salumi e ai formaggi tipici di questo territorio. E’ perfetto per una serata in compagnia degli amici abbinato alle castagne , alle patate americane e alla frutta secca frutta secca .  E’ doveroso ricordare le vecchie tradizioni di questa zona , che proprio con queste primizie di stagione si festeggiava il San Martino.

Alcuni degli stand presenti per in Azienda :  

 

 Il miele biologico della signora Belinda e un altro stand con prodotti artiginali realizzati anche con i tappi in sughero reciclati delle bottiglie .

La presenza di questi stand fanno ulteriromente comprendere al visitatore l'importanza del biologico.

Da sempre il legame fra vino e api è molto stretto. Il bouquet del vino viene dato dalle erbe, dai frutti e dai fiori, quindi l’impollinazione delle api è fortemente necessaria per lo sviluppo degli aromi. Lasciare erbe spontanee, limitare i trattamenti, introdurre siepi e altre colture favorevoli, sono le strategie per avere api sane, loro ricambiano dando un valore aggiunto al vino che viene prodotto in  quel territorio .

 

La Signora Belinda del miele biologico, accanto a due dei vini che maggiormente rappresentano l'Azienda Crosariol  e questo territorio :

 

Il Lison , ex Tocai vitigno tipico di questa zona del Veneto Orientale

Il Refosco dal Peduncolo rosso IGT Veneto , punta di diamante dell'Azienda La Baratta

 

Nel corso della giornata  inoltre  sono stati presentati e degustati  il Prosecco frizzante "Legatura a mano" e il Prosecco Spumante DOC Extra Dry, immancabili protagonisti delle prossime tavole natalizie.

 

Tutto il giorno i titolari dell'Azienda sono stati a disposizione del pubblico per eventuali acquisti di vino in bottiglia, sfuso oppure nel nuovissimo e conveniente formato bag-in-box.

 

A questo link potete trovare tutte le categorie dei vini prodotti dell'Azienda Biologica La Baratta.

 

 

 Le donne della famiglia Crosariol custodi delle antiche tradizioni culinarie ,

 

 

 nel consueto clima  familiare che contraddistingue da sempre la loro azienda , hanno offerto al pubblico in abbinamento al Vino Novello stuzzichini tipici di questo territorio , salumi e formaggi dell'antica tradizione veneta , verdure pastellate, frutta e secca e caldarroste , che non possono mai mancare nelle giornate di festa. 

Piatto principe della giornata : la classica Pasta e fagioli alla veneta.

 

Per ulteriori info e per seguire i prossimi evento visitate il sito .

https://www.labaratta.it/

Mozzarella ripiena d'autunno farcita con i Salumi La Rocca e contorno di verdure di stagione

 

 

Sto iniziando a pensare alle ricette da preparare per il prossimo periodo natalizio e dato grande il successo che ha riscosso questa ricetta tra i miei amici e parenti: 

Mozzarella ripiena con salame gentile e giardino di verdure , 

ho deciso di realizzare una mozzarella ripiena in versione autunnale , con verdure di stagione , una combinazione dei pregiati salumi del Salumificio La Rocca , il tutto condito con un eccellente olio extra vergine di oliva siciliano dell’azienda Agricola Biologica Bonomo.

Un antipasto originale , fresco e saporito, facile da preparare e soprattutto non necessita di cottura . Ideale per il pranzo delle feste , quando si hanno tanti altri piatti da preparare e che necessitano di cottura .

Ingredienti per 4 persone :

4 mozzarelle fior di latte da 125 gr. 

80 gr. do coppa piacentina Dop “La Regina” Salumificio La Rocca 

100 gr. di lonza di suino stagionata Lombo “Il Rocchello” Salumificio La Rocca

70 gr. di radicchio rosso trevigiano tardivo IGP

90 gr. di insalata mista ( scarola e valeriana )  

1/4 di limone bio 

sale e pepe q.b

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica

 

Procedimento : lavare ed asciugare con cura le verdure.

Privare le mozzarelle della calotta interna in modo da formare un incavo 

( la parte di mozzarella eliminata , la utilizzerete per condire insalate di riso oppure a vostro gradimento . )

Farcire le mozzarelle con le fettine di coppa piacentina . Preparare una leggera vinaigrette con olio extra vergine di oliva , il succo di limone , sale e pepe e con questa condite insalate e radicchio .

Presentazione : porre al centro del piatto la mozzarella farcita con la coppa piacentina , ai 4 lati posizionare dei ciuffetti di lonza stagionata ed intorno posizionate prima le insalate poi il radicchio rosso di Treviso.

Decorare a piacere con fiori eduli ed erbe aromatiche fresche  ( io pansè e finocchietto ).

Terminare il piatto con una macinata di pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva.

Vino consigliato : 

Yellow Hills , Ribolla Gialla Castello di Spessa

 

Video della settimana :