Con la ricetta che vi presento oggi ho pensato di creare un connubio con
dei prodotti tipici di 2 regioni italiane il Veneto e l'Emilia Romagna.
Per questo tagliere ho usato dei Salumi piacentini pregiati del Salumificio
La Rocca : la culatta Mandolino e la pancetta piacentina Dop “
La Castellana” . Ho inserito poi del formaggio montasio a media
stagionatura e la zucca in saor , antica ricetta della cucina veneta.
E come vino ho abbinato un vino novello dell’Azienda Agricola “
La Baratta “ di Annone Veneto.
Ingredienti per 4/6 persone :
120 g. di culatta mandolino Salumificio La Rocca
400 g. di zucca ferrarese
120 g. di pancetta piacentina Dop " La Castellana "Salumificio La Rocca
1 grossa cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaio di pinoli
alloro 4 foglie
salvia 2 foglie
rosmarino 1 rametto
un pizzico di cannella
2 chiodi garofano,
4 grani di pepe nero
150 ml. di vino bianco
75 ml. di aceto bianco
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica
Esecuzione: mettere sul fuoco la vaporiera con circa 1 litro di acqua,
sul fondo del cestello inserire foglie di alloro, salvia e il rosmarino,quando
l’acqua bolle inserire la zucca tagliata a fette spesse, ( circa 3.5 cm. )
coprire e farla cuocere per 13 minuti circa, poi estarla dal cestello e
lasciarla raffreddare in un piatto.
Preparare quindi il saor : affettare sottilmente la cipolla, e farla appassire
nell’olio per pochi minuti, poi aggiungere il vino, l’aceto, i pinoli, l’uvetta
(precedentemente, ammollata nel vino ) sale e pepe, aggiungere un filo di
acqua e portare a cottura circa 7 minuti, mescolare e spegnere il fuoco.
Disporre in un contenitore la zucca, versarci sopra il saor, 2 foglie di alloro
spezzettate, i chiodi di garofano, i grani di pepe, appena un pizzico di
cannella e uno spicchio d’aglio, mescolare, aggiungere un filo d’olio
coprire il recipiente e lasciar riposare nel frigo per almeno 12 ore.
Consiglio di servire la zucca in saor a temperatura ambiente, di estrarla
quindi dal frigo almeno un’ora prima di servirla. La zucca in saor è ottima
abbinata ai salumi, alle salsicce di maiale grigliate, oppure a dei formaggi
di media maturazione, naturalmente assieme a della polenta grigliata.
Vedi anche la mia video ricetta :
Mezze con goulash di coniglio e zucca in saor
Questa è una rivisitazione dell’antica ricetta, infatti mia nonna mi raccontava che quando lei era bambina la zucca veniva tagliata a pezzetti e poi fritta nello strutto, una volta cotta veniva estratta dall’olio e tenuta in caldo. Nello stesso olio di frittura venivano fatte appassire abbondanti cipolle tritate, dopo la frittura le cipolle venivano spente con aceto e vino, e con questa marinata venivano coperti i pezzetti di zucca, con l’aggiunta delle varie spezie; solo nelle occasione importanti si aggiungevano l’uvetta, i pinoli e la raspatura di limone.
Vino consigliato :
Novello Azienda Agricola Biologica La Baratta
