Cannerone con crema di radicchio e salsiccia

Ingredienti per 4 persone :

320 gr. di cannerone Grano Armando
300 gr. di salsiccia lunga a nastro ( luganega )
400 gr. di radicchio tardivo di Treviso IGP
50 gr. di casatella di Treviso IGP
120 ml. di vino rosso
1 spicchio d'aglio rosso di Sicilia Bonomo
1 foglia di alloro
4 pomodorini confit
sale fino
pepe nero
olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: lavare ed asciugare con cura il radicchio, poi tagliarlo a striscioline. In una casseruola a fondo largo fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva lo spicchio d'aglio con la foglia di alloro , quindi aggiungete il radicchio tritato, laciatelo rosolare poi sfumate con il vino rosso , abbassate la fiamma e portate a cottura, e solo al termine della cottura salate e pepate.

 

Circa 1/3 del radicchio frullatelo sino ad ottenere una morbida crema , poi incorporatelo al restante radicchio cotto.

 

Arrotolate a spirale la salsiccia e fissatela con degli stuzzicadenti, e di seguito fatela cuocere in una bistecchiera a griglia , senza condimenti. Una volta cotta la salsiccia , spellatelatela e sbriciolatela. A questo punto incorpotate metà della salsiccia sbricolata alla crema di radicchio, la parte rimenente tenetela da parte.

 

Tagliate a cubetti la casatella.

 

Fate cuocere in abbondante acqua salata i canneroni, scolateli al dente e fateli saltare nella crema di radicchio e salsiccia assieme ai cubetti di casatella.

 

Presentazione : porre al centro del piatto un nido di pasta , decorare con un pomodorino confit , una foglia di radicchio rosso di Treviso e con uno stelo di prezzemolo. Spolverare intorno con la salsiccia sbriciolata .

 

Vino consigliato : Merlot delle Venezie.

 Le ricette a base di pasta .

Cupcakes dolci all'olio d'oliva con cuore di confettura più frutta Goji

Oggi vi presento dei cupcakes originali per la merenda, li ho farciti con la confettura Più frutta Goji Vis e li ha decorati con un frosting a base di caprino e panna.

Ingredienti per 20 cupcakes :

300 gr. di farina con lievito
3 uova bio ( a temperatura ambiente )
230 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di 1/2 limone
180 ml. di olio extra vergine di oliva Bonomo
80 ml di spremuta d'arancia filtrata
80 ml di latte

Per il frosting al caprino:
200 ml. di panna
100 gr. di Capri' di capra Mauri
1 cucchiaio di maraschino
70 gr. di zucchero

Per farcire e decorare :
1 vasetto di confettura Più frutta Goji Vis
20 ciliege candite
zucchero a velo q.b.

La  confettura alle bacche di Goji Vis, è un concentrato di bontà in prodotto unico, ideale per una prima colazione, oppure per un break sano, a base di benessere, energia e tanta dolcezza.

La nuova confettura è realizzata con bacche di Goji di prima scelta, in un quantitativo pari addirittura al 60% del totale, è disponibile da Gennaio nei migliori supermercati italiani.

Procedimento : accendere il forno statico a 180°. In una terrina sbattette le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere  la buccia grattugiata del limone, poi aggiungere l'olio d'oliva , continuate a sbattere sino ad ottenere un composto cremoso . A questo incorporare sempre continuando a sbattere 100 gr. di farina poi di seguito 80 ml. di latte , 100 gr. di farina , 80 ml. di spremuta d'arancia e poi gli ultimi 100 gr. di farina , mescolate e appena ottenuto un composto omogeneo, riempite i pirottini per tre quarti , quindi fateli cuocere nel forno per 15/18 minuti, poi estraeteli dal forno e fateli raffreddare.

Ricetta adattata da Cupcakes-a fine selection of sweet treats.

Per il frosting al caprino : setacciare il caprino, poi aggiungere lo zucchero e il maraschino , montare il tutto, quindi incorporare gradualmente la panna montata . Trasferire il composto in una ciotola e lasciare riposare in frigo per 20 minuti circa.

 

A questo punto riprendiamo i cupcakes , tagliare con un coltello la calotta di ogni cupcakes e con un cucchiaino realizzare all'interno uno spazio che riempiremo con due cucchiaini di confettura alle bacche di goji, riposizionare la calotta e con un sac a poche fare una decorazione con il frosting, terminare con una ciliegia candita . Procedete a questo modo sino ad aver terminato tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare i cupcakes in frigo per almeno 1 ora. Servite i cupcakes con una spolverata di zucchero a velo.

Ed ecco come si presentano i cupcakes all’interno :

Abbinamento consigliato : tè zenzero, arancio e vaniglia

Risotto con patate, gorgonzola e salmone

Ingredienti per 4 persone:

280 gr. riso carnaroli extra www.ufuut.it/it
70 gr. di gorgonzola Bontazola Mauri
50 gr. di salmone affumicato
1 patata
1 scalogno
1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo
100 ml. di prosecco
sale fino q.b.
erba cipollina
olio extra vergine di oliva Bonomo

Per il brodo vegetale :
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla
1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo
3 grani di pepe rosa
sale q.b.

Procedimento : iniziamo col preparare il brodo che sarà la base del nostro risotto. Sbucciare e lavare bene tutte le verdure. Mettere sul fuoco un tegame con 1500 ml. di acqua fredda, aggiungere tutte le verdure ( carota , sedano e cipolla ) poi aggiungere la foglia di alloro , alcuni grani di pepe rosa e lo spicchio d’aglio non sbucciato. Portare a ebollizione poi aggiungere un pizzico di sale , abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. A cottura ultimata regolate di sale e filtrate con un colino.

 

 Procediamo ora con il risotto: sbucciare e lavare la patata , poi tagliarla a piccoli cubetti. Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere poi i cubetti di patate e farli rosolare , poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale . Far cuocere a fuoco moderato per 7 minuti , poi aggiungere il riso e farlo tostare , quindi sfumare con il prosecco. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e portare a cottura ; mantecare il risotto con il gorgonzola e con un filo di olio extra vergine di oliva.

 

Tagliare a quadratini il salmone affumicato.

 

Presentazione : disporre sul piatto il risotto, distribuire sopra i quadrati si salmone , decorare con dei grani di pepe rosa e con dell’erba cipollina.

Vino consigliato : Prosecco DOC Tosti

Bastoncini con gorgonzola , castagne e prosciutto crudo

Oggi come prima ricetta del nuovo anno vi propongo una ricetta semplice , ideale da abbinare agli aperitivi , perfetta anche come antipasto.

Ingredienti per 4 persone :

200 gr. di gorgonzola Bontazola Mauri
100 gr. di prosciutto crudo di San Daniele DOP
10 castagne precotte
1/2 melagrana
glassa di aceto balsamico q.b.

Procedimento: tritate finemente le castagne , poi spolverate il trito ottenuto sulla fetta di gorgonzola da ambo i lati , premete leggermente con le mani per far aderire le castagne tritate al gorgonzola.