Fusilli con caponata tropeana , stracciatella pugliese e polvere di pistacchio

Buongiorno a tutti , oggi vi presento una ricetta per la mia  rubrica :

ricette veloci realizzate con prodotti gourmet .

Si tratta  di un primo piatto realizzato con una pasta di altissima qualità : il fusillo Pasta 

Armando . Condito con la pregiata Caponata Tropeana piccante di Delizie Vaticane e con 

un tocco di stracciatella pugliese e un accenno di polvere di pistacchio . L'insieme dei  

 sapori è esaltato con un eccellente olio siciliano dell'Azienda Agricola Biologica 

Bonomo.

Questi sono prodotti gourmet che vi consiglio di tenere in dispensa , perchè grazie a loro 

è semplice e veloce realizzare piatti molto saporiti che delizieranno il palato dei vostri 

ospiti .

 

 La caponata tropeana prodotta da Delizie Vaticane è realizzata con :

“Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, pomodori freschi, peperoni piccanti, melenzane, olive verdi, olio di oliva, sale, origano.

E' ottima come antipasto. Eccezionale su fette di pane casereccio o su pane tostato per gustare delle bruschette saporite. E vi assicuro che è anche un ottimo condimento per la pasta.

 

 Ingredienti per 4 persone :

280 gr. di fusilli Pasta Armando

1 vasetto di Caponata Tropeana Delizie Vaticane 

70 gr. di stracciatella pugliese

1 cucchiano di  polvere di pistacchio  

 olio extra vergine di oliva Azienda Agricola Biologica Bonomo 

 

Procedimento : fate sgocciolare dal liquido di governo la caponata tropeana .

Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata , scolateli al dente e fateli saltare  con la caponata tropeana assieme ad un filo di olio extra vergine di oliva.

 

Presentazione : versare sul piatto un nido di fusilli alla caponata , depositare al centro un cucchiaino di stracciatella pugliese e sopra spolverare con un accenno di polvere di pistacchio . 

Decorare a piacere con erbe aromatiche e fiori eduli . 

 

Vino consigliato : Cerasuolo di Vittoria.

 

 

Cuori di radicchio e ricotta con campanella del borgo

 
 

 Buongiorno a tutti, mi scuso con i miei lettori per essere stata poco presente in questo ultimo periodo. Oggti vi prtesento uno dei piatti che ho preparato per San Valentino ,

Ingredienti per 4 persone :

 -300 gr. di farina
- 3 uova bio
- un pizzico di cannella
- 300 gr. di radicchio di Treviso
- 3 cucchiai di ricotta
- 2 cucchiaini di mascarpone
- 40 gr. di parmigiano reggiano
- 40 gr. di pecorino
- 120 gr. di campanella del borgo affettata sottile Salumificio La Rocca
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di nocciole tritate
- 1 cucchiaio di miele
- 1 scalogno
- olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica
- alcune foglie di radicchio
- sale
- pepe 

Inoltre : 

pesto di pistacchio , alcuni pomodorini datterini confit

 

Procedimento: lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo a pezzetti piccoli. Fate rosolare in una padella con poco olio extra vergine di oliva lo spicchio d’aglio intero e la foglia di alloro, aggiungete 80 gr, di campanella del borgo tritata, e dopo alcuni minuti il radicchio. Trifolate il tutto a fuoco vivo, in modo da far evaporare tutta l’acqua. Spegnete il fuoco e condite con sale e pepe.

Trasferite il radicchio in una terrina, aggiungete la ricotta, il mascarpone e per ultimo il parmigiano e il pecorino, amalgamate il tutto ed aggiungete un pizzico di pepe. L’impasto ottenuto dovrà essere omogeneo ed abbastanza asciutto.

Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi inserite al centro gli altri ingredienti. ( la farina, le uova, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, ½ cucchiaino di sale e un pizzico di cannella. ) Incorporate tutti gli ingredienti, quindi lavorate l’impasto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Date quindi all’impasto la classica forma di una palla, e lasciatelo riposare coperto per 15 minuti circa prima di stenderlo. 

Tirate la pasta alla misura desiderata. Per i ravioli la pasta non deve essere troppo sottile, in quanto deve contenere un ripieno corposo, personalmente io mi fermo alla tacca n° 3 della ghiera di regolazione della macchina pasta. Stendete quindi 2 sfoglie di pasta, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti, equamente distanziati tra loro. Coprite con l’altra sfoglia, premendo tutto intorno al ripieno , tagliare i ravioli con un tagliapasta a forma di cuore , poi sigillatye bene con i rebbi di una forchetta.

Fate asciugare i ravioli almeno una decina di minuti prima i cuocerli. 

Fate cuocere i ravioli ma cuore in abbondante acqua salata per qualche minuto, mscolateli e poi conditeli con nolio extra vergine di oliva aromatizzato con una foglia di alloro.

Presentazione : stendere sul piatto delle gocce sparse di pesto di pistacchio , depositare sopra 4 ravioli a cuore : decorare con radicchio di Treviso e alcuni pomodorini datterini confit.

 

Vino consigliato :

 

 

Prosecco extra Dry DOC Treviso Luvit&Lumoè

Spaghetti al sugo con cozze e gamberi

 

  

Adoro la pasta ed oggi desideravo proprio un buon primo piatto di mare.

Dal mio pescivendolo ho trovato questo pesce freschissimo, ed ecco cosa 

ho realizzato . 

 

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di spaghetti Pasta Armando

700 gr. di cozze

12 gamberi 

170 ml. di vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

 300 gr. di passata di pomodoro

prezzemolo q.b.

un pizzico di peperoncino Bonomo Azienda Agrivola Biologica

sale q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica  

 

Procedimento : pulire bene le cozze raschiandole con un coltellino in modo

 da eliminare le incrostazioni ed eventuali residui presenti, quindi elimina-

re il bisso strappandolo, poi lavarle in abbondante acqua corrente. 

Trasferire le cozze in una larga padella con tre cucchiai di olio extra vergine

 di oliva, uno spicchio d’aglio , i gambi di prezzemolo , un pizzico di peperon-

cino e il vino bianco.   Mettere il coperchio e lasciate aprire i frutti di mare

 ( 5 minuti circa ) a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e scolare i frutti di mare

 , eliminare le cozze che non si sono aperte , e prelevate i frutti dai gusci. 

Filtrate il liquido di cottura . 

Lavare con cura i gamberi . Eliminare il budellino centrale , ad alcuni elimi-

nare anche testa , coda e carapace.

 

Rimettere sul fuoco il liquido filtrato delle cozze ,portarlo a bollore poi 

aggiungere la passata di pomodoro e farla ridurre , se necessario 

aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva . 

Aggiungere i gamberi prima quelli con il carapace e dopo 2 minuti quelli 

privi di carapace , mescolare , regolare di sale poi spegnere il fuoco ed 

incorporare le cozze.

 

Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolarli al dente e 

farli saltare nel sugo di cozze e vongole . 

Decorate a piacere con una crema di rapa rossa e aceto balsamico,

Vino consigliato : Pinot Rosa delle Venezie ,

 

 

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