Bruschetta con formaggio Asino, prosciutto cotto alla brace e chutney di mele

Tagliere Algia

La bruschetta è nata come piatto povero della cucina contadina italiana , ( in particolare quella toscana e laziale ), ideata dalla necessità che i contadini avevano di conservare il pane , e di realizzare piatti saporiti nutrienti e veloci  da realizzare.

 È costituita da una fetta di pane rustico abbrustolito nel forno o preferibilmente sulla piastra. 

La bruschetta può essere condita con una grande varietà di ingredienti, dipende anche dalla fantasia dell’autore. La bruschetta più conosciuta è quella olio e pomodoro , oppure anche con solo olio . L’olio extra di oliva di buona qualità è l'ingrediente essenziale per realizzare un’ottima bruschetta. 

 Oggi vi presento la mia ultima bruschetta realizzata con pane, olio extra vergine di oliva, verdure e ,  farcita con formaggio asino ( di cui vi avevo già parlato in questo post ) , prosciutto alla brace e una mia versione del chutney di mele.

 Il chutney è una salsa agrodolce , speziata e leggermente piccante di origine indiana , molto conosciuta ed apprezzata nella cucina inglese : si usa particolarmente come abbinamento a carni e formaggi.

 Ingredienti per 4 persone:
• 4 fette di pane rustico tipo toscano
• 4 fette di prosciutto cotto alla brace
• 150 gr, di formaggio Asino
• 1 piccolo cetriolo
• 50 gr. di rucola

 Per il chutney di mele
• 1 Kg, di mele Golden
• 1 cipolla rossa di Cavasso Nuovo
• 1 limone bio
• 2 cucchiai di mirtilli rossi essiccati ( granberries )
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio con due chiodi di garofano conficcati
• 3 cucchiai di zucchero
• 70 ml. di vino bianco secco
• 100 ml. di aceto di mele
• un pizzico di peperoncino
• sale fino q.b.
• olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento : ammollare i mirtilli secchi in 20 ml. di vino bianco. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti ed irrorarle con il succo di limone. 

Affettare sottilmente la cipolla a farla brasare in un tegame antiaderente con un filo di olio e 30 ml. di vino bianco a fuoco medio per 5 minuti circa, fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi; incorporare poi i mirtilli ammollati e strizzati, lo spicchio d’aglio con i chiodi di garofano conficcati, lo zucchero, l’alloro, il vino, e i cubetti di mela.

 Una volta sfumato il vino incorporate l’aceto e un pizzico di peperoncino. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti circa; le mele devono essere cotte ma mantenere una certa consistenza. 

Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio. 

Versate il chutney in una ciotola e copritelo, per questa ricetta deve essere servito tiepido. 

 Fate abbrustolire da ambo i lati le fette di pane , irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva un lato delle bruschette , spalmate poi con del formggio Asino, farcite con delle fettine sottili di cetriolo e alcune foglioline di rucola. 

Posizionate sopra la fetta di prosciutto cotto alla brace ed infine terminate con mezzo cucchiaio di chutney alle mele tiepido, servite subito. 

Vino consigliato : Schioppettino di Prepotto.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a blogger di Friuli Venezia Giulia Veneto Trentino Lombardia Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG. 

Bistecca di maiale con salsa speziata alle mele e peperoni saltati.

Ieri pioveva , era una di quelle giornata uggiose che ti mettono addosso una grande malinconia, ho guardato fuori dalla finestra ed ho pensato, “ l’estate sta finendo ” come citava la famosa canzone.

E cosa devo preparare per pranzo ? Per pranzo devo preparare qualcosa adatto a questa giornata , semplice da realizzare e che abbia  per noi  una funzione  comfort food. 

Ecco la mia ricetta :

Ingredienti per 4 persone :
• 4 grosse bistecche di maiale
• 270 gr. di mele Golden, sbucciate , private del torsolo , tagliate a cubetti
• 2 peperoni rossi
• 1 cucchiaio di zucchero
• Il succo di 1 limone bio
• 1 pizzico di cannella
• 2 spicchi d’aglio
• 4 bacche di ginepro
• salvia, alloro, timo
• 50 ml. di vino bianco secco
• glassa di aceto balsamico q.b.
• sale Marino affumicato Gemma di Mare 
• pepe nero in grani Ariosto 
• olio extra vergine di oliva Bonomo

 Procedimento : refilate le bistecche dal grasso in eccesso , appiattitele leggermente con sale e pepe macinato al momento, poi fatele marinare in una ciotola media da 22 cm .con olio, il succo mi mezzo limone, uno spicchio d’aglio a fettine, salvia , alloro e una spruzzata di vino, girate alcune volte le bistecche per farle ben insaporire nella marinata , chiudete ermeticamente la ciotola con il coperchio .

Io ho usato il coperchio con pellicola sigillante Spontex :

La storica azienda Spontex ha realizzato degli innovativi coperchi che, grazie alla loro pellicola ultra flessibile garantiscono una migliore conservazione dei cibi  con un semplice gesto ; sono adatti per le marinature delle carni e perfetti per le conservazioni dei cibi. 

 Ermetici e adatti a tutti i tipi di recipienti, i coperchi possono essere impilati e riutilizzati. Disponibili in tre misure: grande (30 cm), media (22 cm) e piccola (15 cm).
 

 Lasciate marinare la carne in frigo per almeno 1 ora. 

Nel frattempo prepariamo la salsa alle mele : inserite in una casseruola 250 gr. mele , il succo di limone, lo zucchero, un rametto di timo , le bacche di ginepro , il pizzico di cannella e due cucchiai di acqua . 

Coprite e fate cuocere a fuoco lento sino a quando la frutta sarà morbida , togliete il coperchio e fate evaporare sino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato . 

Togliete dal fuoco , eliminate il rametto di timo e passate al setaccio. Rimettete sul fuoco e fate addensare la salsa; coprite la casseruola e mantenete al caldo la salsa.

 Sgocciolate le bistecche dalla marinats, fatele cuocere su una casseruola ben calda 2 minuti per lato, poi avvolgete ogni bistecca su un foglio di carta alluminio ben stretto, e lasciate riposare la carne per 10-12 minuti. Con questo procedimento la carne terminerà la cottura nel cartoccio, risulterà dorata all’esterno e morbida e rosata all’esterno . 

Nel frattempo mondate, private dei semi e lavate bene i peperoni, poi tagliateli a strisce. Scaldate una padella con olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Quando l’olio è ben caldo unite i peperoni , e fateli saltare per 8 minuti , poi abbassate la fiamma , aggiungete alcune gocce di glassa di aceto balsamico, fate sfumare e continuate la cottura a fuoco medio sino a quando saranno morbidi  ma ancora croccanti . 

 Presentazione : porre al centro del piatto due cucchiai di salsa alle mele, posizionare sopra la bistecca e lateralmente i peperoni saltati. Decorare la bistecca con dei cubetti di mela appena sbollentati , una foglia di salvia e con delle gocce di glassa di aceto balsamico. 

Vino consigliato : Rosso di Montepulciano DOC

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a blogger di Friuli Venezia Giulia Veneto Trentino Lombardia Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG.

Trenette con pesce spada e verdure

La pasta che vi propongo oggi   : trenette con pesce spada e verdure è un primo piatto gustoso, veloce da preparare, ideale per una cena estiva con gli amici, abbinato ad un'insalata.

 Ingredienti per 4 persone :

• 320 gr. di trenette
• 180 gr. di pesce spada ( una fetta )
• 1 cucchiaio di capperi Bonomo&Giglio
• 2 piccole zucchine
• 2 pomodori i a grappolo
• 1 dado di pesce Fattoria Italia
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml. di vino bianco secco
• ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
 • alloro, rosmarino
• sale fino q.b.
 • un pizzico di peperoncino
 • olio extra vergine di oliva Bonomo

 Procedimento : dissalare i capperi . Lavare e spuntare le verdure . Tagliare le zucchine a cubetti e sbollentarle per alcuni minuti in acqua leggermente salata.

 Private i pomodori della buccia e de semi , poi tagliateli a cubetti.

 Eliminate la pelle pesce spada, lavatelo con cura, asciugatelo e poi tagliatelo a cubetti. Ponete una padella con olio q.b. sul fuoco a media intensità e, appena è caldo aggiungere lo spicchio sbucciato e i cappperi dissalati, mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti, poi aggiungete i cubetti di pomodoro, un pizzico di peperoncino ; appena la salsa si sarà ristretta sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e poi aggiungere i cubetti di pesce spada, fate cuocere per 3 minuti, poi aggiungete i cubetti di zucchina , fate cuocere per 1 minuto , poi togliete dal fuoco. e  regolate di sale.

 Nel frattempo porre sul fuoco un tegame  con abbondante acqua, portarla a bollore, aggiungere una foglia di alloro e un dado di pesce, far bollire per una decina di minuti, poi regolare di sale. Quando il brodo bolle versare la pasta, farla cuocere e scolarla al dente.

 Far saltare le trenette nel sugo di pesce spada e verdure appena preparato. 

Servire subito il piatto, decorando a piacere con un ciuffetto di rosmarino. 

Vino consigliato : Riesling del Garda.Doc

Ho realizzato questa ricetta grazie all’ausilo dell’olio extra vergine di oliva dell’azienda Bonomo , nuova parner della mia cucina.

L ‘ azienda nasce da un progetto di famiglia, dopo molti anni dedicati ai terreni ricevuti in eredità dai nonni : si estende su circa 8 ettari, gli oliveti sono situati a un’altitudine tra i 150 e i 350 m . L’azienda ha una storia tutta familiare tramandata sino ai nostri giorni con continuità, dedizione, passione, tenacia e spirito imprenditoriale.

Nasce dall’esigenza di sperimentare e innovare, gli oliveti secolari sono ripristinati e nel corso degli anni sono impiantati i nuovi oliveti tutti di varietà Cerasuola, scelta fondamentale per dare al prodotto l’identità territoriale. Gli oliveti sono principalmente costituiti da piante secolari e in misura minore da piante intorno ai 15 – 20 anni.

L’azienda Bonomo crede che sia fondamentale il rispetto della pianta e dei cicli naturali per ottenere il massimo dall’olivo e che la continua presenza dell’uomo sia la base per capire come e quando intervenire sulla pianta. Inoltre, sono convinti che per l’ottenere un olio di qualità oltre ad assicurarsi olive sane sulla pianta sia necessario seguire da vicino tutto il suo percorso di produzione. : Da diversi anni l’azienda Bonomo sta impiegando notevoli sforzi alla ricerca della qualità assoluta, perseguita senza perdere di vista ciò che la cultura materiale della tradizione contadina ha lasciato loro in eredità. La valorizzazione e il rispetto del patrimonio olivicolo locale, combinato all’utilizzo di sistemi di lavorazione all’avanguardia, si traducono in un prodotto di qualità superiore, in cui identità territoriale e aziendale si fondono con passione ed entusiasmo. 

L’olio extra vergine di oliva Bonomo  ( qui trovate la scheda tecnica ) è idelae da abbinare a crudo su insalate, su minestre con ortaggi, pesci e molluschi. E’ perfetto per cottura con pesci al forno, fritture di pesce, carni alla brace. Quesa di seguito  è l'etichetta dell'olio extra vergine di oliva Bonomo :

Con questa ricetta partecipo al concorso :  http://www.trespade.it/it/concorso_foodblogger.php