Ingredienti per 4 persone
Per la pasta :
300 gr. di farina 00
3 uova bio
1 bustina da 4 gr. di nero di seppia
Per la farcia :
100 gr, di ricotta ben sgocciolata
70 gr. di pesce spada affumicato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
un pizzico di prezzemolo tritato
Per il condimento :
200 gr, di conserva di pomodoro fatta in casa
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
alcuni steli di prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva Altair Bonomo Azienda Agricola Biologica
Procedimento: ho realizzato la pasta fresca secondo questa ricetta , aggiungendo una bustina di nero di seppia, per donare colore e sapore.
Per la farcia : tritate il pesce spada affumicato al coltello , versatelo in una ciotola assieme alla ricotta sgocciolata , al formaggio grattuggiato e al prezzemolo tritato, mescolate bene . Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro formaggio grattugiato
Stendete la pasta con la sfogliatrice e ricavate dei quadrati di circa 10 cm. di lato.
Adagiate al centro una cucchiaiata di vfarcia al pesce spada; richiudete formando un triangolo e poi portate i due lembi dietro formando il classico tortello.
Per la salsa :porre sul fuoco una casseruola con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva , quando l’olio è caldo far rosolare lo spicchio d’aglio con le erbe aromatiche e far insapaorire il tutto , poi abbassare la fiamma a versare la conserva di pomodoro fatta in casa . Far cuocere sino a quando la salsa si sarà addensata . Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.
Cuocere i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata , scolarli e poi farli saltare con un filo di olio extra vergine di oliva .
Presentazione : stendere sul piatto 2 cucchiai di crema di pomodoro ben calda , adagiare sopra 3 tortelloni farciti al pesce spada e delle striscioline di pesce spada affumicato. decorare a piacere con erbe e fiori eduli .
Terminare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva
Vino consigliato : Muller Thurgau Luvit&Lumoè
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