Spaghetti al pomodoro con guanciale croccante , olive taggiasche e capperi

 

Oggi vi presento una ricetta semplice e saporita , la base del piatto è realizzata con dei pomodori pelati pugliesi di altissima qualita . I prodotti del brand Rosso Gargano devono assolutamente essere presenti nella vostra dispensa . Ad insaporire e rendere unico il sapore di questo primo piatto ci sono altri 3 ingredienti tutti italini di altissimo livello : il guanciale il suino d'oro La goletta qui in veste croccante , le olive taggiasche e i capperi di Pantelleria .

 

Ingrediernti per 4 persone :   

280 gr. di spaghetti Pasta Armando 

1 barattolo di pelati di Puglia Rosso Gargano 

40 gr. di olive taggiasche denocciolate 

3 fettine di guanciale stagionato il Suino d'oro La Goletta Salumificio La Rocca 

1 cucchiaio di capperi dissalati La Nicchia 

1 cucchiaino di polvere di capperi La Nicchia 

1 spicchio d’aglio 

1 foglia di alloro 

prezzemolo q.b. 

1 peperoncino fresco 

sale fino 

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica  

 

Procedimento : tagliare il guanciale a striscioline , farlo poi rosolare in una padella antiaderente calda sino a renderlo croccante . Con un mestolo forato raccogliere il guanciale e farlo scolare dal grasso in eccesso su carta paglia .

In una padella far soffriggere con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva lo spicchio d’aglio con i capperi dissalati e la foglia di alloro, abbassare la fiamma per far raffreddare leggermente l’olio ed aggiungere i pelati ( leggermente schiacciati con una forchetta ),un pizzico di sale e il peperoncino tritato. 

Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

 Eliminare lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro.Terminata la cottura incorporare al sugo le olive , i 2/3 del guanciale croccante e in seguito incorporate un trito di prezzemolo , mescolare e tenete da parte .

Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolarli al dente , poi farli saltare nel sugo appena preparato .  Decorare il piatto con delle striscioline di guanciale croccante e con una spolverata di polvere di capperi , decorare a piacere con erbe aromatiche e fiori eduli .

 

Vino consigliato : Salento Rosso

 

Tagliolina ai funghi porcini con sugo di coniglio, olive taggiasche e ciliegino semi secco

 

Nel blog è presente un'altra rietta con sugo di coniglio , in questa ricetta la carne del coniglio veniva cotte con le ossa , poi spolpata e tritata , come prevede la tradizione veneta . Nei giorni scorsi ho avuta la fortuna di trovare dal mio macellaio di fiducia della carne tritata di coniglio e l'ho subito acquistata.

 

Ingredienti per 4 persone :

250 gr. di Tagliolina ai funghi porcini trafilata al bronzo Taralloro

300 gr. di carne macinata di coniglio

1 cucchiaio di olive taggiasche denocciale sott'olio

1 cucchaio di ciliegino semi secco confit

100 ml. di vino bianco secco

1 carota

1 scalogno

1 foglia di alloro

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

alcuni steli di prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 

Procedimento : in una casseruola fate soffriggere lo scalogno con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva , abbassate la fiamma aggiungete lo spicchio d'aglio intero , la carota tagliata a tocchetti piuttosto grandi e la foglia di alloro, poi unite la carne macinata e fatela cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso . 

Unite quindi il rosmarino e sfumate con il vino bianco. 

Una volta sfumato il vino aggiungete gradualmente il brodo vegetale a mestoli , e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore e 30 minuti . Terminata la cottura eliminate , la foglia di alloro , il rosmarino , lo spicchio d'aglio e i tocchetti di carota . Assaggiate e regolate di sale e pepe e aggiungete un trito di prezzemolo, mescolate e tenete da parte .

Fate cuocere la tagliolina ai funghi porcini in abbondante acqua salata , scolatela al dente e fatelasaltare nel sugo di coniglio assieme alle olive taggiasche e ai ciliegini semi secchi .

Servite subito .

Vino consigliato :

 

Cabernet Veneto IGT "Campo Croce" | LUVIT & LUMOÈ

 

Luvit & Lumoè vini di altissimo livello che rappresentano il territorio della Regione Veneto

 

Luvit & Lumoè è un Brand che propone varie tipologie di vino autoctone e storiche della Regione Veneto.

Questa azienda italiana nasce nell’ anno 2008 a Borso del Grappa in provincia di Treviso. Il fondatore e proprietario è il Sig. Luca Gollin, appassionato di vino che ha deciso di iniziare questa avventura come selezionatore di vini per far conoscere ed apprezzare il Made in Italy nel mondo, dando ai suoi clienti la tranquillità di avere un marchio di riferimento da scegliere con semplicità e sicurezza, per accompagnare i momenti speciali della  vita.

Il cavallo di battaglia è naturalmente il Prosecco, che viene fornito in tutte le sue tipologie, sia DOC che DOCG .

 

Il Sig. Gollin , amante del pesce crudo, ha dato vita al Prosecco Millesimato BRUT 

come punta di diamante dell’azienda, proponendolo come eccellente abbinamento per il pescato di mare. L'azienda , proprio per poter soddisfare tutte le necessità dei suoi clienti , si è specializzati nel produrre questa bottiglia nella versione grande formato : 6 litri Mathusalem, 9 litri Salmanazar e 12 litri Balthazar, tutte con cassa in legno marchiata a fuoco.

Spostandoci sotto la DOC Venezia, Luvit & Lumoè ci propone vari vini biologici certificati, come il Pinot Grigio e il Pinot Nero.

Una vasta gamma di bottiglie che rappresenta i vini principali del Veneto, in particolare vi segnalo come vino rosso il Cabernet IGT Veneto "Campo Croce".

 

E’ un grande vino, di colore rosso rubino, caratterizzato da un intenso odore vinoso con sfumato sentore erbaceo. Invecchiando si affina notevolmente ed acquista in qualità sviluppando un piacevole bouquet e assumendo un sapore asciutto, molto armonico ed equilibrato. 

Per la sua piacevole completezza spazia sulle tavole a tutto pasto trovando facili abbinamenti con i salumi, le carni in umido, la selvaggina e gli arrosti .

Altre chicche importanti sono il Prosecco Biologico, la Grappa di Prosecco, il Moscato dei Colli Euganei ed il Rosè Spumante Brut da uvaggio Pinot.  Le bottiglie Luvit & Lumoè , tutte selezionate e certificate, sanno trasmettere il fascino ed il prestigio della terra veneta, amata e stimata in tutto il mondo.

Negli ultimi anni l'azienda , sempre attenta alle esigenze del mercato si è specializzata nei Bag in Box, dove propone una gamma di 25 ottimi vini diversi, sia bianchi che rossi, provenienti anche da altre regioni italiane.

Il 2021 vedrà la nascita di nuovo progetto sul Vino in Lattina, una versione elegante di vini frizzanti bianchi, rosati e rossi destinata al pubblico giovane.

 

Per ulteriori info : https://luvit-lumoe.com

 

Carpaccio di cavolfiore con fiocco di prosciutto e tarassaco

 

 L'ispirazione per questa ricetta l'ho tratta dalla Cucina Italiana , anche se la mia ricetta risulta completa completamente diversa dalla ricetta della rivista . Nella ricetta originale il carpaccio di cavolfiore è realizzato con del cavolfiore crudo, nella mia ricetta invece il cavolfiore è cotto a vapore pur mantenendolo croccante ; e molti degli altri ingredienti sono stati modificati in base alla mia dispensa .Il risultato finale è stato molto gradito in famiglia e penso d inserire questa ricetta nel menù di Pasqua.

 

Ingredienti per 4 persone : 

8 fette di cavolfiore non troppo sottili ( ricavate dal cuore di un cavolfiore di circa 900 gr. )

9 fette di fiocco di prosciutto “ Il Cortigiano” Salumificio La Rocca”

circa 70 gr. di cuori di tarassaco

1 pera abate

1 cucchiaio di capperi in olio extra vergine din oliva La Nicchia

un mazzetto di prezzemolo

½ limone bio

¼ di arancia bio

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 

 

Procedimento : tritate finemente il prezzemolo , inseritelo in una ciotola con sale , pepe e la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, mescolate , coprite la ciotola e conservate in frigo .

Lavate con cura i cuori di tarassaco e conservateli in una ciotola con acqua fredda sino al momento dell'utilizzo.

Preparare la vinaigrette che sarà il condimento del piatto : versare in una ciotola ½ cucchiaio di scorza di limone , il succo del limone e dell'arancia , la giusta quantità di olio extr verginedi oliva , un pizzico di sale e pepe . Coprire e tenere da parte.

Tagliate e fette sottili la pera senza sbucciarla

Fate cuocere a vapore le fette di cavolfiore , devono risultare morbide ma ancora croccanti .

Composizione del piatto : spennellare sul fondo ogni piatto l'olio di prezzemolo appena tolo dal frigo . Disponete sopra le fette di carpaccio di cavolfiore cotte e vapore , le fettine di pera e i cuori di tarassaco, condite con la vinaigrette appena preparata e con dei capperi sott'olio . Completate il piatto con le fettine di fiocco di prosciutto .

 Vino consigliato : Friulano, Friuli Isonzo  Castello di Spessa

 

 

 

 

Lo spaghetto con fiocco di prosciutto e pomodori datterini

La ricetta della pasta con fiocco di prosciutto e pomodorini e un primo piatto semplice da prepare, alla portata di tutti e dal gusto intenso . Un primo piatto realizzato con pochi ingredienti di altissima qualità.Il condimento si prepara in poche e semplici mosse durante la cottura della pasta. E una volta scolati gli spaghetti vanno poi saltati velocemente per amalgamare i sapori. Ideali per un pranzo veloce in famiglia o una cena tra amici .

Per questa ricetta ho utilizzato il fiocco di prosciutto “Il cortigiano del Salumificio La Rocca”

 

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. di spaghetti Pasta Armando

200 gr. pomodorini datterini

5 fette di fiocco di prosciutto “ Il Cortigiano” Salumificio La Rocca”

1 scalogno

1 foglia di alloro

5 gambi di prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica

 

Procedimento : lavare, asciugare e dividere a metà i pomodori datterini . Sbucciare , poi lavare e dividere a metà lo scalogno .Tagliare a sriscioline irregolari 4 fette di fiocco di prosciutto .

Far rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva lo scalogno diviso a metà e i gambi di prezzemolo , abbassare la fiamma e incorporare le striscioline di fiocco di prosciutto, far cuocere per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno poi aggiungere i pomodori datterini e farli cuocere per 5 minuti . Spegnere il fuoco, eliminate lo scalogno e i gambi di prezzemolo ,   regolare di sale e pepe ( fate attenzione in quanto il fiocco di prosciutto è molto saporito ). 

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolarli al dente e farli saltare velocemente nel sugo di fiocco di prosciutto e pomodorini. Servire la pasta con un ciuffo di fiocco di prosciutto al naturale e delle erbe aromatiche fresche .

Vino consigliato : Lison delle Venezie .