Cotechino al radicchio con crema di zucca e zucchine sott'olio

Le feste di Natale sono passate , ma con una giornata fredda e piovosa come quella odierna , ho pensato di realizzare questo piatto unico a base di cotechino al radicchio , con un contrasto di crema di zucca e zucchine sott'olio . In casa tutti lo hanno apprezzato .

Ingredienti per 4 persone :

1 cotechino al radicchio Macelleria Salumificio Mio

400 g. di zucca privata della buccia

1vasetto di zucchine sott'olio Azienda Agricola Cesare Bertoia

250 ml. di brodo vegetale

½ cipollotto

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Il cotechino che ho utilizzato per la ricetta , ha all’interno dell’impasto del radicchio rosso di Treviso tritato, ed è stato prodotto dalla Macelleria Salumificio Mio di Pravisdomini ( Pn ) . 

Inserire il cotechino in una pentola capiente con acqua fredda, accendere il fuoco e farlo cuocere per 2 ore da quando inizia il bollore. A metà cottura cambiate l'acqua . 

Procediamo poi con la crema di zucca . Tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la buccia quindi tagliarla a piccoli cubetti. Tritare finemente ½ cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva , poi aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farlo diventare morbido ; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare , aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura . Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Salate e pepate . Tenete da parte al caldo.

Togliere le zucchine dall'olio di governo .

Presentazione : porre sul piatto un mestolo di crema di zucca ben calda , posizionare quindi 3 fettine di cotechino al radicchio e sopra ad ogni fettina di cotechino 2-3 fettine di zucchine trifolate sott'olio . Servire subito .

Vino consigliato : Merlot delle Venezie


Video della settimana :

Ditali con pancetta e cavolo viola su crema di zucca

200 g. di ditali Pasta Armando

4 foglie  di cavolo Viola

400 g. di zucca privata della buccia

250 ml. di brodo vegetale

3 fettine di pancetta piacentina Dop "La Castellana" Salumificio La Rocca

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro Bonomo – Azienda Agricola Biologica

½ cipolloto

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Giocosi e gustosi, i Ditali di Armando danno il meglio accompagnati dai colori e dai sapori di legumi e ortaggi. Perfetti in brodo, con minestre ricche o con pomodoro semplice, sono amatissimi dai bambini. io li utilizzati appunto per realizzare questa ricetta.

 

Procedimento : iniziamo col preparare la crema di zucca.

Tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la buccia quindi tagliarla a piccoli cubetti. Tritare finemente ½ cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva , poi aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farlo diventare morbido ; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare , aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura . Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Salate e pepate . Tenete da parte al caldo.

Tagliare a striscioline sottili il cavolo viola , quindi ponetelo in una ciotola con un filo di olio extra vergine di oliva , un pizzico di  sale e pepe , mescolate e fate riposare per una decina di minuti .

In una padella fate rosolare la pancetta tritata con un filo di olio extra vergine , poi aggiungete un piccolo mestolo di brodo vegetale e fate ridurre il tutto . A questo punto incorporare il cavolo viola e fate saltare velocemente .

Fate cuocere i ditali in abbondante acqua salata , scolateli al dente e fateli saltare nell'intingolo di cavolo viola .

Presentazione : porre sul piatto un piccolo mestolo di crema di zucca , posizionare al centro con l'aiuto di un coppa pasta un nido di ditali al cavolo viola . Decorare a piacere con striscioline di zucca e con erbe fresche . Terminare il piatto con filo di olio extra vergine di oliva. Servire subito .

A questo piatto ho abbinato :

un Collio Ribolla Gialla Castello di Spessa

Ravioli di borragine con burro, salvia e maggiorana

I ravioli di borragine sono un primo piatto tipico della tradizione ligure , molto apprezzato e conosciuto in tutta Italia . Ho preparato questi ravioli per la cena della vigilia di Natale .

Ingredienti per 6 persone :

300 g di farina

2 uova

1 cucchiaio d'olio extra vergine di oliva

 un pizzico di sale

Per il ripieno:

450 g circa di foglie di borragine

200 g di ricotta di pecora

1 tuorlo

40 g di parmigiano grattugiato

maggiorana q.b.

un pizzico di noce moscata

sale e pepe 

Per il condimento:

60 g di burro

25 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 cucchaio di pinoli

salvia q.b.

maggiorana q.b.

Procedimento : setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi le uova sbattute, un pizzico di sale e l’olio. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta quindi impastate energicamente per una decina di minuti fino a quando la pasta sarà diventata elastica e liscia. Una volta pronta, raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Lavate la borragine e scottatela per un paio di minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatela, strizzatela fortemente fra le mani e tritatela con un un coltello. In una ciotola raccogliete la ricotta, la borragine, il parmigiano, il tuorlo, un pizzico di noce moscata , alcune foglioline tritate di maggiorana, sale e pepe e amalgamate molto bene il tutto, sin adottenere un composto omogeneo .

Dividete la pasta in quattro pezzi e, usando la macchinetta, ricavate da ognuno una striscia sottile.
Per realizzare questi piccoli ravioli io ho usato una ravioliera . Tagliare la sfoglia appena tirata in 2 pezzi lunghi ognuno poco più della lunghezza dello stampo. Infarinare molto bene un lato di una delle due sfoglie. Trasferire quindi la sfoglia sopra lo stampo avendo cura di posizionare il lato infarinato a contatto con il metallo. Riempire a questo punto le varie concavità con il ripieno dei ravioli. Una volta terminato di aggiungere il ripieno, posizionare la seconda sfoglia sopra lo stampo. Passarvi quindi sopra il mattarello 2-3 volte per farla aderire all’altra sfoglia, quindi rovesciare su un tovagliolo infarinato i ravioli e staccarli delicatamente con le mani . Procedere a questo modo sino ad aver terminato tutti gli ingredienti .

Quando saranno tutti pronti tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per pochi minuti.

Scolate i ravioli e conditeli con burro fuso aromatizzato con salvia , maggiorana e pinoli tostati . Servite i ravioli con una leggera spolverata dei due formaggi ( parmigiano e pecorino ) grattugiati .

Ho abbinato a questo piatto un vino :

 Montefalco Grechetto Cantina Colle Mora

Questo è il primo articolo del 2020 e con esso colgo l'occasione per augurare ai tutti i miei lettori tanti cari auguri di Buon 2020. Vi auguro un anno ricco di serenità e salute , e vi auguro che possiate raggiungere gli abiettivi  prefissati  .

Per augurarvi buon anno ho scelto questo pezzo , la versione in

solo musica di Sing, Sing, Sing di Benny Goodman registrata nel 1937 . Nel video la magistrale interpretazione di Ginger Rogers e Fred Asteire .