I miei profiteroles dal sapore friulano

Piattini finger food Atmosfera Italiana

Per la sfida MTChallege del mese ho pensato a questa ricetta ; vi starete chiedendo perché l’ho intitolata così, ecco la risposta: il ripieno è realizzato con dei prodotti tipici friulani che ho conosciuto di recente alla fiera delle mele antiche a Fanna; ed inoltre mi sono ispirata al Pestat di Fagagna. Vi propongo i profiteroles in versione finger food.

Ho realizzato i bignè con la ricetta di Stefania ( io ho raddoppiato le dosi ) ; il procedimento è un po’ impegnativo, almeno dal mio punto di vista, ho dovuto realizzarli due volte per ottenere un buon risultato.

Ingredienti per la farcia:
• 2 carote
• 2 coste di sedano bianco
• 1 fetta di pancetta fresca
• 1 cipolla rossa di Cavasso Nuovo
• 4 patate coijonaris
• 1 foglia di alloro
• sale fino
• olio extra vergine di oliva
• 30 gr. di burro


Procedimento: fare una brunoise con le verdure, tritare finemente la pancetta. Inserire il tutto in un tegame con un filo di olio evo, il burro e la foglia di alloro, cuocere a fuoco dolce , aggiungendo quando necessario un po’ d’acqua.
Al termine della cottura insaporire con il sale e il pepe.

Uno degli ingredienti della glassa è il vino Raboso del Piave, un vino da vendemmia tardiva e dal colore rosso intenso; l’ho aggiunto a filo a filo sino dargli il colore rosa che io desideravo.

Ingredienti .
• 40 gr. di burro
• 2 cucchiai di farina
• 150 di panna al prosciutto
• sale fino
• semi di papavero

Scaldate il burro in una terrina e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Aiutandovi con una frustino incorporatevi la farina delicatamente e mescolando in continuazione ( come per la preparazione del roux ).A fuoco spento aggiungete la panna al prosciutto, amalgamate il tutto con un frustino. A questo punto aggiungete a filo a filo il vino Raboso, sino a dargli il colore desiderato.

Farcite i profiterol con il ripieno di verdure, intingeteli in parte nella glassa rosa e spolverateli con dei semi di pavero.
Fateli riposare in frigo per 30 minuti poi serviteli .


Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di Ottobre

Gnocchi al ragù di coniglio con composta di prugne all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi
• 800 gr. di patate bianche
• 250 gr. di farina Pivetti
• 2 uova bio
• una spruzzata di grappa
• un pizzico di cannella Ariosto
• insaporitore per patate Ariosto
• 350 gr. di polpa di coniglio tritata al coltello
• 1 fetta di pancetta fresca
• 100 ml. di vino bianco secco
• 3 cucchiai di composta di prugne all’aceto balsamico Tamerici
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto
• insaporitore per carni arrosto Ariosto
• 2 prugne
• erba cipollina
• olio extra vergine di oliva

Procedimento: fare un trito con la pancetta , la carota e il cipollotto, far soffriggere il tutto in un filo di olio, poi aggiungere la carne di coniglio, lo spicchio d’aglio e l’insaporitore Ariosto. Sfumare con del vino bianco e portare a cottura.

Lessate le patate in acqua bollente con un pizzico di sale, ultimata la cottura scolatele, sbucciatele e passatele al passaverdura a maglie fitte. Unite all’impasto la farina, le uova , un pizzico di cannella , un goccio di grappa e un pizzico di insaporitore per patate Ariosto. Lavorate l’impasto con le mani e formate la classica palla, poi staccatene un pezzetto , che arrotolerete con le mani formando un cilindro.




Con un coltello tagliatelo in pezzi, poi passateli sul rigagnocchi.

Solitamente realizzo gnocchi piccoli, per questa ricetta li ho realizzati di medie dimensioni, e li ho passati leggermente sul riga gnocchi. Una volta pronti versateli in una pentola con acqua bollente leggermente salata, quando vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato.

Condite gli gnocchi con il ragù di coniglio.

Presentazione del piatto: ponete sul fondo di ogni singolo piatto un po’ di composta di prugne all’aceto balsamico, versate sopra gli gnocchi. Decorate con ½ prugna intarsiata ed erba cipollina.

Vino consigliato: Malbech del veneto Orientale.

Tortino croccante di polenta con funghi e pistacchi.

Tovagliolo CreativiTavola

Questa ricetta l’ho realizzata questa sera , ero tornata tardi e desideravo realizzare qualcosa di veloce e sfizioso.

Ingredienti per 2 persone
• 6 cucchiai di polenta istantanea bianca
• 1 scatola di funghi chiodini Logro’
• 1 pacchetto di cracker fibra extra multigrain Misura
• 2 cucchiai di pistacchi Life
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• sale grosso

Procedimento: tritate i pistacchi. Tritate grossolanamente con un mattarello il pacchetto di cracher, unite il burro sciolto, aggiungete un cucchiaio di pistacchi tritati ,amalgamare il tutto e con l’aiuto di un coppapasta quadrato della Guardini dategli una forma quadrata, infornate le due basi dei tortini per una decina di minuti in forno caldo a 200° , sino a quando le basi diventeranno croccanti e di un bel colore ambrato.
Far scaldare una padella antiaderente , inserire il parmigiano, lasciarlo fondere, poi con l’aiuto di una paletta porlo su un piatto. Lasciarlo intiepidire, e con l’aiuto di un coppapasta rotondo Guardini dargli la forma di una cialda.

Scolare i funghi dall’olio, poi passarli in padella.
Porre sul fuoco un piccolo tegame con 200 ml. di acqua , il sale e la curcuma e un cucchiaio di olio evo, portarlo a bollore, versare la polenta e i ritagli della cialda di parmigiano, portare a cottura, bastano pochi minuti.
Riprendiamo i coppapasta con le basi croccanti, versate all’interno la polenta, e poneteli per qualche minuto nel forno caldo.

Composizione del piatto: porre al centro del piatto il tortino di polenta con sopra i funghi, spolverare con i pistacchi tritati, e per ultimo appoggiare la cialda di grana.

Decorare a piacere con delle gocce di pesto e del rosmarino.

Vino consigliato: Merlot del Veneto Orientale.

Con questa ricetta partecipo al contest: Una polvere d'oro che diventa polenta del blog "Love at first bite" in collaborazione con Kuhn Rikon

Pollo al vapore con variazione di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di pollo da 600 gr.
• 100 gr. di tonno sott’olio Riunione
• 50 gr. di maionese mayò Calvè
• ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olive nere Saclà
• 1 peperone rosso
• 1 pomodoro cuor di bue
• 1 zucchina
• sale fino
• pepe bianco
• olio extra vergine di oliva

Procedimento: cucinare nel forno il peperone rosso, poi sbucciarlo , eliminare i semi e i filamenti . tagliarlo a cubetti .
Eliminare la buccia e i semi al pomodoro, quindi tagliarlo a cubetti, inserire il tutto in una ciotola assieme al peperone tritato, condire con sale , pepe olio evo, mescolare e tenere da parte.

Dividere il petto di pollo in 2 filetti, spolverare il pollo con sale e pepe , poi con l’aiuto di uno spago , arrotolate i filetti realizzando due piccoli salamini. Cuocere i filetti a vapore, e tenerli in caldo.
Tagliate a metà le olive in senso orizzontale.
Nel frattempo prepariamo la salsa tonnata: sgocciolare il tonno poi frullarlo assieme alla maionese e al concentrato di pomodoro.

Tagliare le zucchine a fette sottili, poi friggerle in olio evo 1 minuto per lato, stenderle su di una carta assorbente, spolverarle con del sale fino e tenerle in caldo

Affettare il pollo, irrorarlo con un filo di olio evo, poi disporlo sul piatto con le zucchine, le olive nere, i cubetti di pomodoro e peperone. Servire il piatto accompagnato dalla salsa tonnata precedentemente realizzata, una salsa che mio avviso, esalta il sapore della carne e delle verdure.

Vino consigliato: Pinot Bianco del Veneto Orientale.


Con questa ricetta partecipo a:Get an AID in the KITCHEN .

Spaghettoro al pesto di semi di zucca e zucca caramellata.

Ingredienti per 4 persone

- 280 gr. di spaghettoro Verrigni
- 200 gr. di zucca marina di Chioggia
- 70 gr. di semi di zucca decorticati
- 1 cucchiaio di pinoli
- qualche fogliolina di prezzemolo
- qualche fogliolina di basilico
- timo
- erba cipollina
- 30 gr. di parmigiano
- 30 gr. di pecorino
- olio extra vergine di oliva Terre Rosse
- un pizzico di peperoncino dolce
- sale
- pepe nero Ariosto


Il termine caramellare, solitamente usato in pasticciera, ma non solo, significa fondere e ridurre ad una consistenza viscosa, una miscela di acqua e zucchero facendole prendere una consistenza ambrata. Cercando ancora “caramellare” sul web trovo : reazione chimica che si verifica sulla superficie degli alimenti sottoposti a cottura a secco o in corpo grasso ad alta temperatura e che ne modifica il sapore e il colore . Chiarito l’arcano, ecco la mia ricetta della zucca caramellata, lo zucchero non è uno degli ingredienti della ricetta, lo zucchero necessario a caramellare è quello contenuto nella zucca stessa e la caramellatura si ottiene cuocendo velocemente ad alta temperatura la zucca.

Procedimento: tritare finemente del timo, del prezzemolo e dell’erba cipollina; tagliare a piccoli cubetti la zucca, inserire tutti gli ingredienti in una ciotola assieme ad uno spicchio di aglio, un pizzico di peperoncino dolce , il sale, il pepe e un filo di olio extra vergine di oliva. Mescolare, coprire il recipiente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Questa simil marinata che ho preparato serve non solo per insaporire la zucca , ma anche per ridurre notevolmente il tempo di cottura.
Nel frattempo prepariamo il pesto di semi di zucca :tostare i semi di zucca in una padella antiaderente e lasciarli raffreddare. Inserire tutti gli ingredienti nel robot da cucina ( 60 gr. di semi di zucca, i pinoli, la buccia grattugiata di ¼ di limone, prezzemolo, basilico , e i due formaggi ) tritare finemente, aggiungendo l’olio extra vergine di oliva un poco per volta. Salare a piacere. Ecco pronto il pesto di semi di zucca.



Inserire sul fuoco una wok, quando questa è caldissima inserire la ciotola con la zucca e la sua marinatura, cuocere velocemente ad alta temperatura , poi eliminare lo spicchio d’aglio.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, poi condirli con il pesto e con la zucca caramellata. Servire il piatto con una spolverata di semi di zucca tritati. Pecorino grattugiato a piacere.

Vino consigliato: Malvasia Di Candia


Con questa ricetta partecipo al contest:" Che pesto ti frulla ?


e con questa ricetta partecipo anche al contest: Fuori di... Zucca!!

Con questa ricetta partecipo a :Festival Dyni 2011

Piccoli tiramisù per il mio compleanno.

Domenica pomeriggio girovago per il web alla ricerca di un dolce originale da realizzare per il mio compleanno, quando mi sono imbattuta in questa ricetta, e qui’ l’ispirazione è scattata.

Ingredienti per 4/6 persone

Per la crema di mascarpone
• 1 tuorlo d'uovo
• 250 g di mascarpone
• 100 ml di panna da montare
• 5 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di marsala

Per i biscotti rosa
• 2 uova
• 100 g di zucchero vanigliato
• 90 g di farina
• 45 g di maizena
• 5 g di lievito
• 2 cucchiaini di alchermes

Inoltre
• 250 gr. di fragole
• ½ arancio bio
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di composta ai frutti di bosco dolomitifood
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati

Lavare, asciugare e tagliare le fragole in pezzi, inserirle in una ciotola, spruzzarle con il succo di arancio, aggiungere lo zucchero. Mescolare, coprire e conservare in frigo per 1 ora.
Sbattere per 5 minuti i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi una chiara d’uovo e continuare a sbattere per altri 2 minuti; aggiungere l’alchermes. Continuare a sbattere e aggiungere la seconda chiara d’uovo, continuate a sbattere per altri 2 minuti. Setacciate e mescolate assieme la farina, l’amido di mais ed il lievito ed aggiungeteli all'impasto , amalgamate bene tutti gli ingredienti. Foderate con carta forno una pirofila rettangolare , stendete sopra l’impasto, e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di infornare. Riscaldate il forno a 180° e cuocete l’impasto per 12 minuti circa. Una volta sfornati tagliate immediatamente i biscotti in rettangoli, perché si seccano molto velocemente.
Preparare la crema di mascarpone amalgamando assieme gli ingredienti sopracitati.
Spennellate alcuni biscotti da un lato ( interno ) con il succo delle fragole, e dall’altro ( esterno ) con la marmellata di frutti di bosco che avrete fatto sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua.
Con l’aiuto di un coppapasta rotondo della Guardini, formate un cilindro; riempitelo alternando biscotti ( spennellati con il succo di fragole ), crema tiramisù e fragole. Decorate con dei pistacchi tritati. Conservate in frigo per almeno 2 ore poi servite.

Vino consigliato: Moscato Fior d’Arancio.

Con questa ricetta partecipo al contest "GLOSSY food" organizzato da GustosaMente e GlossyBox.it .

E con questa ricetta partecipo anche al contest per la LILT aiuta la fortuna, previeni!! Il mese di Ottobre è deicato alla prevenzione del tumore al seno.Occorre sensibilizzare tutti, per maggiori informazioni vi rimando al sito della 18esima edizione della Campagna Nastro Rosa organizzata dalla LILT (lega italiana lotta contro i tumori) e dedicata alla prevenzione del tumore al seno.

Blecs: tradizione e innovazione.

Blecs are on the table ha colpito ancora, dopo il successo della prima ricetta, oggi vi propongo i blecs in due versioni: la prima è una ricetta della tradizione, la seconda è una mia interpretazione del piatto.

Blecs con bro’ brusà

Il bro’ brusà nel pordenonese è un condimento a base di burro sciolto e farina di mais gialla.

Per l’impasto ho usato gli stessi ingredienti del post precedente
Ingredienti per 4 persone:
• 100 gr. di farina
• 100 gr. di farina di mais gialla
• 100 gr. di farina di grano saraceno
• 2 uova bio
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 60 ml. circa di acqua
• sale q.b.
•
Procedimento: amalgamate assieme tutti gli ingredienti per preparare la pasta, avendo cura di aggiungere l’acqua a filo a filo, sino a dare all’impasto la consistenza desiderata. Date all’impasto la forma di una palla , quindi stendetela con il mattarello ( come vuole la tradizione ) in sfoglie sottili. Io personalmente l’ho stesa prima con il mattarello e con la macchinetta ( pos. n° 2 ).
Tagliate i blecs secondo le indicazioni del post precedente.

Per il condimento:

• 50 gr. di burro
• 2 cucchiai di farina di mais gialla
• 1 foglia di alloro
• alcune foglie di salvia
• ricotta grattugiata q.b.
• sale
• pepe nero

Procedimento: fate fondere a fuoco dolce il burro con una foglia di salvia, quando tutto il burro si è sciolto eliminate la foglia si salvia ed aggiungete i due cucchiai di farina di mais, mescolate spesso, sempre a fuoco dolce, con un cucchiaio di legno sino a quando la salsa assume un color biondo-nocciola, spegnete il fuoco e aggiungete sale e pepe q.b. Cuocete i blecs in acqua bollente salata ( con dentro una foglia spezzettata di alloro ), scolateli al dente , conditeli con il bro’ brusà e della ricotta affumicata grattugiata.
Tavagliolo : CreativiTavola.

Blecs con pomodorini e melanzane.

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr. di blecs ( vedi ricetta sopra )
• 1 melanzana lunga
• 150 gr. di pomodori datterini
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglia di alloro
• alcuni cucchiai di farina
• zenzero grattugiato q.b.
• shichimi togarashi q.b
• olio extra vergine di oliva Almaverdebio
• sale

Procedimento: tagliate la melanzana a piccoli cubetti, ( conservate una parte della buccia. ) . Fate saltare le melanzane nel wok con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio ed una grattugiata di zenzero : terminata la cottura regolate di sale.

Tagliate i pomdorini in 4 parti , fateli saltare per alcuni minuti nel wok con un filo di olio evo, una foglia di alloro ed un pizzico di shichimi togarashi , aggiungete sale q.b.

Con la buccia della melanzane realizzate dei bastoncini, infarinateli e poi friggeteli. Cuocete i blecs in acqua bollente salata ( con dentro una foglia spezzettata di alloro ), scolateli al dente , fate saltare nel wok con il sugo di melanzane e pomodorini. Servite il piatto con decorandolo con dei bastoncini di melanzana fritta.

Blecs con pitina di cinghiale, patate novelle e spinacino.

Tovaglietta CreativiTavola

I blecs sono un tipo di pasta fresca , una sorta di maltagliati, presente con varie sfumature in tutto il Friuli; possono avere forma triangolare oppure rettangolare.
Io ne avevo già sentito parlare, ma come per i cjalsòns non li avevo mai realizzati, e quando Rossella mi ha inviato al contest: “ Blecs are on the table” ho deciso di approfondire le mie conoscenze in materia.

Un primo aiuto mi è venuto dalla lettura del libro: Cucina Friulana Pordenone, un libro ricco di ricette antiche della tradizione Pordenonese, ed un secondo aiuto mi è venuto dal Sig. Giuseppe che ringrazio calorosamente.
Il signor Giuseppe mi ha svelato i suoi segreti in merito alla preparazione dei Blecs: mi ha raccontato che nella sua famiglia gli ingredienti per la realizzare la pasta dei blecs variavano in base alla disponibilità della dispensa, così pure il condimento. Mi ha consigliato di tirare la pasta abbastanza sottile, mi ha dato delle dritte inoltre sulla forma dei blecs ( come li realizzava la sua mamma ) devono avere forma rettangolare, avere tutti la stessa altezza , la larghezza invece può variare; devono essere tagliati con un coltello a lama liscia.

La pitina è un salume composto con vari tipi di carne affumicate ed ha la forma di una polpetta, di cui io vi ho già parlato in questo post: Tagliata di cetriolo con la pitina. Io per questa ricetta ho utilizzato la pitina di cinghiale.


Veniamo quindi alla mia interpretazione della ricetta

Ingredienti per 4 persone:
• 100 gr. di farina 00
• 100 gr. di farina di mais gialla
• 100 gr. di farina di grano saraceno
• 2 uova bio
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 60 ml. circa di acqua
• sale q.b.

Per il condimento:
• 300 gr. di spinacino fresco
• 3 fette di pitina di cinghiale
• 2 patate novelle medie
• 1 cipollotto
• 1 foglia di alloro
• Montasio stravecchio grattuggiato
• alcune foglie di erba cedrina
• sale
• pepe nero Ariosto• olio extra vergine di oliva


ed inoltre 200 ml. di brodo vegetale

Procedimento: amalgamate assieme tutti gli ingredienti per preparare la pasta, avendo cura di aggiungere l’acqua a filo a filo, sino a dare all’impasto la consistenza desiderata. Date all’impasto la forma di una palla , quindi stendetela con il mattarello ( come vuole la tradizione ) in sfoglie sottili. Io personalmente l’ho stesa prima con il mattarello e poi con la macchinetta ( pos. n° 2 ).
Tagliate i blecs secondo le indicazioni sopra descritte.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, fatele cuocere per alcuni minuti in acqua bollente salata, poi scolatele.
Tritate sottilmente il cipollotto, fatelo soffriggere in un tegame con un filo di olio evo, aggiungete le patate ed un mestolo di brodo, aggiungete poi la pitina tagliata a cubetti ( che avrete prima soffritto in un tegame a parte, e sgocciolato dall'olio in eccesso ) , gli spinacini freschi ( tenete da parte alcune foglie per la decorazione ) e 2 foglie di erba cedrina, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.

Cuocete i blecs in acqua bollente salata ( con dentro una foglia spezzettata di alloro ), scolateli al dente, poi fateli saltare con il sugo precedentemente realizzato e del montasio stravecchio grattugiato.
Decorare il patto con alcune foglie di spinacino ed una foglia di erba cedrina.

Vino consigliato : Tocai Friulano