Profumo di mare : i miei spaghetti allo scoglio

Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto tradizionale, e, come per tutti i piatti della tradizione possono essere interpretati in vari modi, a seconda della zona geografica, oppure del pesce che si ha a disposizione: questa che vi propongo è la mia versione del piatto.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di spaghetti
- 500 gr. di cozze
- 150 gr, di seppie lessate
- 500 gr. di vongole veraci
- 150 ml. di vino bianco secco
- 4 scampi
- 3 pomodori maturi a grappolo
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- ½ peperoncino
- prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- sale
- olio extravergine di oliva

Esecuzione: per prima cosa far spurgare cozze e vongole. Almeno 3 ore prima di iniziare la preparazione del piatto riporre le cozze e le vongole in due bacinelle d’acqua separate, con un pugno di sale grosso e una spruzzata di limone. Cambiate l’acqua più volte avendo cura di rimuovere il residuo di sabbia depositato sul fondo della bacinella.
Pulite bene le cozze raschiandole con la paglietta o con un coltello in modo da eliminare le incrostazioni ed eventuali residui presenti, lavatele in abbondante acqua corrente.
Porre sul fuoco un tegame con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, aggiungere le cozze precedentemente pulite, sfumare con il vino, coprire con il coperchio per 3 minuti circa, sino a quando le conchiglie saranno tutte aperte. Rimuoverle dalla padella, filtrare il liquido e tenere da parte. Ripetere lì operazione con le vongole.
In un altro tegame far imbiondire uno spicchio d’aglio con olio extra vergine d’oliva e una foglia d’alloro, appena l’olio è caldo aggiungere gli scampi, quindi porre il tegame in forno caldo a 200° per 4 minuti circa., togliere gli scampi dal forno e tenere da parte.
Nella stessa padella dove avete cucinato le cozze e vongole, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando sarà leggermente imbiondito, aggiungere una parte dell’acqua di cottura dei frutti di mare, i pomodori sbucciati e privati dei semi, il peperoncino l’alloro , le seppie lessate, e il sale. Abbassare la fiamma e far addensare il sugo.

Scolate la pasta molto al dente a fatela saltare nel sugo , al quale aggiungerete cozze e vongole ( sgusciate in parte ) gli scampi,e un po’ di acqua di cottura della pasta; amalgamate il tutto; quindi impiattate e spolverate con del prezzemolo tritato.

Consiglio di abbinare questo piatto a del vino Sauvignon del Veneto Orientale.

Vedi anche:

- orecchiette con fagioli sarconi, cozze e pecorino canestrato

- scialatielli ai funghi porcini con cozze e melanzane al forno