Spaghettoro al pesto di semi di zucca e zucca caramellata.

Ingredienti per 4 persone

- 280 gr. di spaghettoro Verrigni
- 200 gr. di zucca marina di Chioggia
- 70 gr. di semi di zucca decorticati
- 1 cucchiaio di pinoli
- qualche fogliolina di prezzemolo
- qualche fogliolina di basilico
- timo
- erba cipollina
- 30 gr. di parmigiano
- 30 gr. di pecorino
- olio extra vergine di oliva Terre Rosse
- un pizzico di peperoncino dolce
- sale
- pepe nero Ariosto


Il termine caramellare, solitamente usato in pasticciera, ma non solo, significa fondere e ridurre ad una consistenza viscosa, una miscela di acqua e zucchero facendole prendere una consistenza ambrata. Cercando ancora “caramellare” sul web trovo : reazione chimica che si verifica sulla superficie degli alimenti sottoposti a cottura a secco o in corpo grasso ad alta temperatura e che ne modifica il sapore e il colore . Chiarito l’arcano, ecco la mia ricetta della zucca caramellata, lo zucchero non è uno degli ingredienti della ricetta, lo zucchero necessario a caramellare è quello contenuto nella zucca stessa e la caramellatura si ottiene cuocendo velocemente ad alta temperatura la zucca.

Procedimento: tritare finemente del timo, del prezzemolo e dell’erba cipollina; tagliare a piccoli cubetti la zucca, inserire tutti gli ingredienti in una ciotola assieme ad uno spicchio di aglio, un pizzico di peperoncino dolce , il sale, il pepe e un filo di olio extra vergine di oliva. Mescolare, coprire il recipiente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Questa simil marinata che ho preparato serve non solo per insaporire la zucca , ma anche per ridurre notevolmente il tempo di cottura.
Nel frattempo prepariamo il pesto di semi di zucca :tostare i semi di zucca in una padella antiaderente e lasciarli raffreddare. Inserire tutti gli ingredienti nel robot da cucina ( 60 gr. di semi di zucca, i pinoli, la buccia grattugiata di ¼ di limone, prezzemolo, basilico , e i due formaggi ) tritare finemente, aggiungendo l’olio extra vergine di oliva un poco per volta. Salare a piacere. Ecco pronto il pesto di semi di zucca.



Inserire sul fuoco una wok, quando questa è caldissima inserire la ciotola con la zucca e la sua marinatura, cuocere velocemente ad alta temperatura , poi eliminare lo spicchio d’aglio.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, poi condirli con il pesto e con la zucca caramellata. Servire il piatto con una spolverata di semi di zucca tritati. Pecorino grattugiato a piacere.

Vino consigliato: Malvasia Di Candia


Con questa ricetta partecipo al contest:" Che pesto ti frulla ?


e con questa ricetta partecipo anche al contest: Fuori di... Zucca!!

Con questa ricetta partecipo a :Festival Dyni 2011