Mezze maniche con olive coratine e pomodoro.

Tovaglia e posate GreenGate

Ingredienti per 4 persone :

 • 280 gr. di Mezze Maniche Rigate Garofalo 
• 3 cucchiai di olive coratine Masseria Cusmai 
• 2 pomodori a cuor di bue maturi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo q.b.
• fiocchi di sale Chipotle peperoncino affumicato Falksalt 
• olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai Fruttato intenso

 Bastano pochi ingredienti,  di altissima qualità per fare un gran piatto 

Oggi vi parlo delle olive coratine sott’olio della Masseria Cusmai: il loro sapore è inatteso e intrigante, deciso e corposo. Solitamente vengono utilizzate come aperitivo, ma sono molto versatili in cucina, perfette per un sugo saporito e veloce da realizzare. Le olive sott’olio sono realizzate con : olive varietà Coratina, olio extravergine di oliva da varietà Coratina, ( prodotto presente sul social network Gente de Fud ) aceto, aglio, sedano, peperoncino e sale.

Origini: 

 l’oliva Coratina chiamata anche Cima di Corato o Racioppo è di origine antica e sconosciuta, probabilmente è nativa del territorio del comune di Corato, da cui prende il nome, in provincia di Bari. Sono i primi navigatori fenici e greci a diffondere la coltivazione, proseguita poi dagli Arabi e dai Romani ;  generazioni di esperti agricoltori pugliesi hanno fatto il resto, tramandando fino a noi i loro usi e le loro consuetudini. 

Ancora oggi vale la regola delle cinque “S” tramandata dalla saggezza popolare. Solo perchè non giova la vicinanza di altre culture; Sole, di cui ha bisogno per dare il meglio di sé; Sasso, ossia terre aride sassose e calcaree; Stabbio, la concimazione triennale praticata dagli antichi romani; Scure, per la potatura da iniziare quindici giorni prima dell’equinozio di primavera, da proseguire poi per quarantacinque giorni, come teorizzavano gli antichi greci ( cultivar oliva coratina ).

 L’altro prodotto di cui vi parlo oggi sono i fiocchi di Sale Marino di Cipro : delicati fiocchi di sale di forma piramidale, di un colore bianco luminoso , privi di additivi, dal retrogusto fresco e dolce. Completamente naturale  e purissimo, estratto a Cipro e lavorato secondo la tradizione, il sale in fiocchi non si agglomera e si scioglie leggermente sui cibi, per garantire un gusto uniforme e leggero alla pietanza. I fiocchi di sale vengono usati per condire le pietanze a fine cottura, o appena prima di servirle. Utilizzando i fiocchi di sale, in particolare quelli aromatizzati , si usa meno sale per condire i cibi, e si riduce quindi il consumo quotidiano. Lo troviamo al naturale o in otto diversi aromi ; è l’ideale per dare ai nostri piatti un tocco di classe. Per la mia ricetta ho usato la versione Chipotle peperoncino affumicato: che ha donato alla mia ricetta un gusto particolare , dato dal peperoncino affumicato del Messico.

 Degù Cibi Scelti è il distributore esclusivo di Falksalt per l’Italia.

 Veniamo quindi alla ricetta : tuffare i pomodori per alcuni minuti in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia e dei semi, tagliarli quindi a cubetti. Tritare circa la metà delle olive. Porre sul fuoco un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro; appena l’olio è caldo inserire le olive tritate e le olive denocciolate, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto, poi incorporare i cubetti di pomodoro , far cuocere per una decina di minuti , eliminare lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro e spegnere il fuoco.

 A cottura terminata , aggiungere un pizzico di sale Cipro al peperoncino affumicato e del prezzemolo tritato.

 Note : aggiungere solo un pizzico di sale di Cipro, perché le olive sono già salate, e perché prima si servire la pasta , verrà spolverata con un pizzico di sale di Cipro Chipotle, in modo tale da non disperdere il suo aroma. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare nel sugo di pomodori e olive. Servire il piatto con una leggera spolverata di Falksat Chipotle peroncino affumicato, che donerà al piatto croccantezza con un leggero aroma del peroncino affumicato. 

 Vino consigliato : Primitivo di Manduria.