Tofe ripiene di lenticchie e gamberi

Questa mattina stavo riordinando la dispensa, ho trovato un sacchetto di lenticchie, e complice la giornata piovosa, ho deciso di impiegarle per questa ricetta.


Ingredienti per 4 persone:

-24 tofe Voiello
-24 gamberi
-150 gr. di lenticchie piccole di montagna biologiche
-2 fettine di guanciale affumicato
-4 pomodorini piccadilly
-1 cipolla bianca di Chioggia
-1 spicchio di aglio
-1 gambo di sedano
- prezzemolo
-2 foglia di alloro
-1 rametto di rosmarino
-3 grani di pepe nero
-sale e pepe

- insaporitore Ariosto per pesci
-olio extra vergine di oliva

Esecuzione:porre sul fuoco un tegame con circa 750 ml. d’acqua aggiungere un trito composto da ½ cipolla, sedano e carota, portare a bollore e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le teste dei gamberi, la foglia di alloro spezzettata, i grandi di pepe, un pizzico di sale e cuocere, dal raggiungimento del bollore, per altri 10 minuti, poi filtrate il tutto con un setaccio a maglie molto fitte, questo brodo di pesce verrà utilizzato per cuocere le lenticchie.

Almeno 4 ore prima della cottura immergere le lenticchie in acqua fredda, questo procedimento dell’idratazione aiuta ad accorciare enormemente il successivo tempo di cottura.
I tempi di ammollo variano dalle dimensioni e dal tipo di legume che andiamo a preparare.
A questo punto fare un soffritto con la cipolla, il prezzemolo e il guanciale tritato, aggiungere poi le lenticchie sciacquate, insaporite con sale pepe, aggiungere il rosmarino, l’aglio intero e la foglia di alloro, aggiungere a mestoli, al bisogno, il bordo di pesce e portare a cottura, ( circa 30-35 minuti a fuoco dolce. )
Sgusciate a crudo le code di gambero, asportando il filo nero interno. Fate cuocere i gamberi in acqua bollente salata per 2 minuti. Nel frattempo cuocere le tofe in abbondante acqua bollente e salata ; riempire ogni tofa con ½ cucchiaio di lenticchie ( calde ) ed un gambero. Distribuire 5 o 6 tofe ripiene su ciascuno dei piatti individuali, adagiandole sopra alcune fettine di pomodoro fresco, precedentemente condite con olio extra vergine di oliva e l'insaporitore pesce Ariosto.
Completate quindi con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe ed una spolverata di prezzemolo; portarli in tavola ben caldi.


Ho abbinato a questo piatto del vino Verduzzo Friulano.

L'insaporitore per pesce Ariosto è preparato con sale e con le seguenti erbe fresche: rosmarino alloro, aglio, ginepro, salvia, prezzemolo, e origano. In questa ricetta io l'ho usato condire i pomodori che, in questa ricetta non sono una decorazione, ma una parte integrante del piatto. Il risultato: un mix di sapori che vi consiglio di provare.